一种复合针叶樱桃果粉制造技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种复合针叶樱桃果粉，包括如下重量份的成分：针叶樱桃果粉30-80份，诺丽果粉5-40份，桑椹果粉5-45份，桑叶粉3-35份，胶原蛋白0.5-5份，木糖醇0.5-5份，麦芽糊精0.5-5份，β-环糊精0.5-5份，本发明专利技术还提供制备方法，将针叶樱桃与桑葚一起处理、将诺丽果与桑叶一起处理，避免了果实色素之间的相互影响，加之真空冷冻干燥的使用，最大限度的保留活性成分，防止植物多糖的糊化、结块；获得一种营养丰富多样、方便食用的复合针叶樱桃果粉，且具有益生效果，丰富了饮料种类和食品市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种固体饮料及其制备方法。
技术介绍
针叶樱桃（AcerolaCherry)，又称为阿西罗拉樱桃、西印度樱桃，原产于热带美 洲西印度群岛加勒比海地区，为黄褥花科（Malpighiaceae)，黄褥花属阿西罗拉种樱桃 (MalpighiaglabraL.)。适合在雨量充沛、日照充足、温度适宜的热带及亚热带地区生长， 以富含维生素C而闻名于世，是世界公认的"天然VC之王"和"生命之果"。 针叶樱桃果实营养丰富，含碳水化合物（35. 7-78mg/g)、蛋白质（2.l-8mg/g)、脂 肪（2. 3-8mg/g)，富含VC(8-46mg/g)、膳食纤维（30mg/g)，还含有VB6、VB1、VB2、玉米黄质、 叶黄素、0-胡萝卜素等营养成分。针叶樱桃果实是L-抗坏血酸（VC，8-46mg/g)含量最高 的天然资源之一。L-抗坏血酸可以增强人类免疫功能，具有很强的抗氧化抗衰老能力，对预 防癌症的发生也具有一定作用。 诺丽果（Noni，Morindacitrifolia)营养成分丰富，含有多种维生素（VA、VB、VC、 VE等）、矿物质（钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等矿物质）、氨基酸（17种氨基酸，其中有九 种为必需氨基酸）、十余种抗氧化作用的物质、多种生物碱、多种酶、稀类（terpene)等。其 中含有的赛洛宁转化酶（Xeronine)是调节人体内化学作用的蛋白质，是人体所有代谢过 程中不可或缺的要素；斯可朴拉丁（Scopoleting)生物碱可降低血压及减轻血压造成的疲 劳。 桑椹（Fructusmori)，又名桑椹子、桑鹿、桑赛、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果 穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑 椹约含水分81. 8克、蛋白质1. 8克、脂肪0. 3克、纤维素4. 9克、碳水化合物10克、灰分1. 2 克、胡萝卜素30微克、硫胺素0. 02毫克、核黄素0. 06毫克、维生素E6. 95毫克、钾33毫 克、锌0. 27毫克、铜0. 08毫克、硒4. 8微克，此外，还含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸 等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸 等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗 汗、瘰疬、关节不利等病症。 桑叶（Foliummori)富含氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素、多种人体必需的微 量元素、酚类及黄酮类化合物。桑叶能预防癌细胞生成，提高人体免疫力，主要功能成分是 DNJ(1-脱氧野尻霉素）、类黄酮、桑素、Y-氨基丁酸及维生素，能抑制染色体突变和基因突 变。桑叶中氨基酸含量为35mg/g，其y-氨基丁酸含量更是高达2. 3mg/g，这与桑叶茶能增 强机体抗病、抗疲劳和耐缺氧能力并有较高的营养价值作用是相一致的。桑叶中的黄酮类 成分具有改善高血脂、预防动脉硬化、防止肿瘤生成的作用。桑叶茶中含较多的总糖及生物 碱，桑叶中的多糖通过促进胰岛素B细胞分泌胰岛素来降血糖；黄酮类成分也可通过清除 体内的自由基降低血糖值；桑叶中的生物碱类DNJd-脱氧野尻霉素）可通过抑制糖苷酶活 性来阻止血糖值升高，因此桑叶茶可防治糖尿病。在植物界中，唯桑叶独有DNJ成分。 现代中、西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物 而使用，认为其药效极为广泛，有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗；补肝、清肝明目、消除 眼部疲劳；消肿、清血、减肥、除脚气、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发； 降血糖、抗糖病等功效。 现有的樱桃果粉成分比较单一，因而功效也不够全面，而且加工过程只是简单的 混合，加工温度有时过高，会产生焦化，使得颜色难看，而且影响营养成分，破坏活性物质， 不能将各成分的功效发挥到最大，还有很多改进的空间。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养成分多样、便于食用、最大程度保留营养成分的复 合针叶樱桃果粉。 为实现上述的专利技术目的，本专利技术的技术方案如下： 一种复合针叶樱桃果粉，包括如下重量份的成分： 进一步优选地，本专利技术的复合针叶樱桃果粉包含如下重量份的组分： 本专利技术还提供该果粉的制备方法，具体步骤如下： 1、针叶樱桃果实、桑葚鲜果，清洗晾干，剔除果核，使用细胞破碎机均质打碎 5-10min，置入真空冷冻干燥机内干燥12-24h，得到干粉； 2、诺丽果、桑叶，清洗晾干，使用细胞破碎机均质打碎5-8min，置入真空冷冻干燥 机内干燥8-16h，得到干粉； 3、将上述两步得到的干粉，按照配方比例称取，混合均匀，按照重量份加入其它组 分：胶原蛋白、木糖醇、麦芽糊精、e-环糊精；所述添加成分一方面增加了营养成分，另一 方面，胶原蛋白与麦芽糊精、e-环糊精的组合，能够使得果粉不易结块，避免干燥时糊化； 加入木糖醇，具有益生效果，同时降低了总产品的糖含量，更加健康； 4、将步骤3得到的混合果粉在混料机内充分混合均匀，真空干燥至含水量4%以 内，过100-300目筛，分装，获得复合针叶樱桃果粉成品。 使用冷冻干燥、真空干燥制备，可防止温度过高造成果粉结块糊化。 在制备过程中，步骤1、2中的温度控制在_30°C至-KTC之间，真空度在5-8个大 气压，以最大限度的保持活性成分不变性，果粉颜色不加深。 所述针叶樱桃、诺丽果选取成熟的鲜果，桑葚选择紫色成熟的果实，桑叶为绿叶。 添加剂如胶原蛋白、木糖醇、麦芽糊精、环糊精等均可由市场购买获得。 本专利技术的有益效果是：将针叶樱桃与桑葚一起处理、将诺丽果与桑叶一起处理，避 免了果实色素之间的相互影响，加之真空冷冻干燥的使用，最大限度的保留活性成分，防止 植物多糖的糊化、结块；获得一种营养丰富多样、方便食用的复合针叶樱桃果粉，且具有益 生效果，丰富了饮料种类和食品市场。【具体实施方式】 以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限 定本专利技术的范围。 实施例1 -种复合针叶樱桃果粉，包括如下重量份的成分： 实施例2 一种复合针叶樱桃果粉，包括如下重量份的成分： 实施例1-5的制备方法： 1)、取针叶樱桃果实、桑葚鲜果，清洗晾干，剔除果核，使用细胞破碎机均质打碎 5-10min，置入真空冷冻干燥机内干燥12h，得到干粉； 2)、诺丽果、桑叶，清洗晾干，使用细胞破碎机均质打碎5-8min，置入真空冷冻干燥 机内干燥8h，得到干粉； 真空干燥的参数为：低温_30°C，真空度8个大气压，以观察干燥物硬结，表面出现 蜂窝状小孔时，可结束干燥。 3)、将上述两步得到的干粉，按照配方比例称取，混合均匀，按照重量份加入其它 组分：胶原蛋白、木糖醇、麦芽糊精、e-环糊精； 4)、将步骤3得到的混合果粉在混料机内充分混合均匀，真空干燥至含水量4%以 内，过300目筛，分装，获得复合针叶樱桃果粉成品。 通过对比测试，使用本专利技术的制备方法获得的果粉，有效活性成分的保留率达到 80%以上，且获得的产品色泽亮丽，不发乌，不易结块，营养丰富。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和 原则之内，所做的任何修改和等同替换，均应包含在本专利技术的保护范围之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合针叶樱桃果粉，包括如下重量份的成分：。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：仵云学，
申请(专利权)人：海南金芝麟保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;66