一种烤全羊及烤制工艺制造技术

一种烤全羊及烤制工艺，包括以下步骤完成：精选：６～１２个月、重量在１０～１６ｋｇ的羊，将全羊展开成平面形状，用本发明专利技术的调料腌制３０～６０分钟后，固定在靠支架上，放在烤炉上进行反转烤制，３０～８０秒钟一个角度，以不被烤焦为标准，羊胚脱水后，每间隔３０～５０分钟将羊胚表面均匀涂刷一层上述混合后的粉末调料一次和食用油，烤制时间为２～３小时，烤炉温度控制在：火表５００～６５０℃、火心６００℃以上，羊胚的表面温度控制在２００～２４０℃。烤制的全羊外焦里嫩，表皮呈枣红色油亮，口感酥脆，色香味俱全，添加天然药物调制的调料，营养丰富，香味独特，表皮２００℃以上高温，可将寄生虫和病菌全部杀死，安全卫生。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种烤全羊及烤制工艺
：本专利技术涉及一种羊的烹调方法，进一步讲是公开一种烤全羊及烤制工艺，属于肉制品烹调方法

技术介绍
：现在羊肉的食用方法很多，如：炒、涮、煎、炸、烤等，烤全羊是一种很受人们喜爱的方法，普通的食用方法是将全羊放在明火上烤熟，撒上佐料食用，该种烹调方法随意性很强，很难控制烤羊质量，特别是佐料的配制直接影响到羊肉的风味，因此，常规的烤制方法影响了烤全羊的味道。
技术实现思路
：本专利技术提供一种风味独特的烤全羊，同时还提供了其烤制工艺。本专利技术的烤制工艺如下：1、选料：6～12个月的羊，重量在10～16kg。2、制胚：将全羊展开成平面形状，用下述调料腌制30～60分钟后，固定在靠支架上。以下调料按重量份数比：孜然粉3～6、辣椒粉3～6、花椒粉1～2、胡椒粉1～2、姜粉1～2、茴香粉0.5～1.0、豆粉0.2～0.4、野苏子粉0.5～1.0、-->芝麻粉0.5～1.0、苏子粉0.5～1.0、麻椒粉0.1～0.2、大料粉0.1～0.3、枝子粉0.1～0.3、食盐310～550。将上述调料混合后取一半加10～20倍重量的水煮沸30～60分钟，制成调味液，另一半待用。3、烤制：将步骤2制成的羊胚放在烤炉上进行反转烤制，30～80秒钟一个角度，以不被烤焦为标准，羊胚脱水后，每间隔30～50分钟将羊胚表面均匀涂刷一层上述混合后的粉末调料一次和食用油，烤制时间为2～3小时，烤炉温度控制在：火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面温度控制在200～240℃。本专利技术的积极效果在于：烤制的全羊外焦里嫩，表皮呈枣红色油亮，口感酥脆，色香味俱全，添加天然药物调制的调料，营养丰富，香味独特，表皮200℃以上高温，可将寄生虫和病菌全部杀死，安全卫生。具体实施方式：实施例1调料的制作称取孜然粉600g、辣椒粉600g、花椒粉200g、胡椒粉100g、姜粉100g、茴香粉100g、豆粉40g、野苏子粉100g、芝麻粉100g、苏子粉100g、麻椒粉10g、大料粉10g、枝子粉30g、食盐3100g混合搅拌均匀，取一半混合调料加15倍重量的水煮沸60分钟，制成调味液，另一半为粉末调料待用。实施例2-->1、选料：重量在12kg的小羊一只。2、制胚：将全羊展开成平面形状，用实施例1配制的液体调料腌制60分钟后，固定在靠支架上。3、烤制：将步骤2制成的羊胚放在烤炉上进行反转烤制，30～80秒钟一个角度，以不被烤焦为标准，羊胚脱水后，每间隔30～50分钟将羊胚表面均匀涂刷一层上述混合后的粉末调料一次和食用油，烤制时间为2～3小时，烤炉温度控制在：火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面温度控制在200～240℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤制全羊的调料，其特征在于是由以下调料按重量份数比制成：孜然粉３～６、辣椒粉３～６、花椒粉１～２、胡椒粉１～２、姜粉１～２、茴香粉０．５～１．０、豆粉０．２～０．４、野苏子粉０．５～１．０、芝麻粉０．５～１．０、苏子粉０．５ ～１．０、麻椒粉０．１～０．２、大料粉０．１～０．３、枝子粉０．１～０．３、食盐３１０～５５０。

【技术特征摘要】
1、一种烤制全羊的调料，其特征在于是由以下调料按重量份数比制成：孜然粉3～6、辣椒粉3～6、花椒粉1～2、胡椒粉1～2、姜粉1～2、茴香粉0.5～1.0、豆粉0.2～0.4、野苏子粉0.5～1.0、芝麻粉0.5～1.0、苏子粉0.5～1.0、麻椒粉0.1～0.2、大料粉0.1～0.3、枝子粉0.1～0.3、食盐310～550。2、一种烤全羊的烤制工艺，包括以下步骤完成：a)选料：6～12个月的羊，重量在10～16kg。b)制胚：将权利要求1的调料混合后加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华袆，姜文涛，
申请(专利权)人：张华袆，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]