一种铁皮石斛饮品的制备方法技术

本发明专利技术涉及生物发酵技术领域，为解决铁皮石斛保健品饮料价格偏高的问题，本发明专利技术提出了一种铁皮石斛饮品的制备方法，在苦荞麦中加入处理后的铁皮石斛榨汁液、渣、叶末，搅拌，得到混合物；在混合物中加入红曲霉菌，密封发酵12～15天后取出，得到发酵物；将发酵物烘培至含水量为2～4%，得到半成品；将半成品制成颗粒，得到铁皮石斛饮品。本方法工艺简单，充分利用了铁皮石斛，提高了性价比。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物发酵
，具体地说涉及。
技术介绍
近年来，随着我国经济的发展、人民生活水平的不断提高、以及疾病谱的变化，人们的医疗观念已由病后治疗型向预防保健型转变，健康保健意识逐渐增强，对保健食品的需求大大增加。铁皮石斛作为“可用于保健食品的物品”，其显著 的生理活性为发展功能食品提供了良好的原料来源，其多糖含量高，主要用于保健品方面，有较强的滋补作用和养生滋阴等功效，因为铁皮石斛的卓著的保健功效，业界人士一致认为有非常好的发展前景，利用铁皮石斛开发保健功能食品产业的发展具有十分重要的经济意义和社会学价值，也是解决新世纪面临的健康问题的重要途径。开展铁皮石斛的精深加工技术研宄，将其应用从中药领域拓展至食品产业，丰富完善目前的功能食品产业结构，同时也提高铁皮石斛产业的经济效益，增强其抗风险能力，促进石斛产业的发展。目前铁皮石斛的价格比较高，但是其产量只有需求量的0.004%，可谓一克难求，预计在10年内铁皮石斛的产量仍难以满足市场的需求，因此导致铁皮石斛保健品饮料的性价比偏低。铁皮石斛全身都是宝，茎，叶都可食用。叶子的功效大概只有茎杆的五分之一左右，但是带叶的价格与不带叶的价格差别很大。
技术实现思路
为解决铁皮石斛保健品饮料价格偏高的问题，本专利技术提出了，本方法工艺简单，充分利用了铁皮石斛，提高了性价比。本专利技术是通过以下技术方案实现的:为以下步骤: (I)在苦荞麦中加入处理后的铁皮石斛榨汁液、渣、叶末，搅拌，得到混合物；其中苦荞麦与处理前铁皮石斛的质量比为100:15?20 ; 作为优选，苦荞麦研成粉末，混合物的含水量为55~65%，更优选，制得混合物后进行灭菌处理，灭菌处理过程为蒸汽灭菌。(2)室温下，在混合物中加入红曲霉菌，密封发酵12?15天后取出，得到发酵物； 作为优选，混合物与红曲霉菌的使用量为100g:70~200mL。(3)将发酵物烘培至含水量为2?4%，得到半成品； (4)将半成品制成颗粒，得到铁皮石斛饮品。铁皮石斛叶具有降低三高、调理阴阳、润肺生津、养生保健等功效，对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等症状有着显著的辅助疗效。作为优选，本专利技术所述的铁皮石斛处理方法为: 1)将铁皮石斛的叶片摘除，进行叶片处理，得到叶末； 2)将去叶后的铁皮石斛茎条冲洗后，把茎条上的一层薄膜剥下清除； 3)去膜后的铁皮石斛茎条，切段后加水榨汁，得到榨汁液与渣，分别留用。目前人们经常食用的是新鲜铁皮石斛的茎，将叶子剩下十分可惜。实际上铁皮石斛的叶子中同样含有石斛多糖、生物碱等营养成分，只不过含量相对于茎部较少而已。作为优选，本专利技术铁皮石斛的叶片处理方法为: Ca)将叶片在室温下干燥24?36小时， (b)然后在-10°C~_20°C冷冻4~6小时， (c)冷冻后叶片在压力0.3-0.6MPa下保持1.5-3.5分钟后降至常压，进行粉碎，得到铁皮石斛的叶末。铁皮石斛叶片冷冻后粉碎，使破碎的叶细胞组织与酶充分接触，发酵程度均匀同时发酵速度加快。做成饮品后加水冲饮，冲泡过程中可以使叶末中的有效成分充分、快速地溶于水中，提高铁皮石斛的浸出率。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是: (O充分利用铁皮石斛，提高了性价比； (2)制备方法简便，适于工业化生产。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术作进一步详细说明，实施例中所用原料均可市购。实施例1 (I)将15Kg新鲜铁皮石斛的叶片摘除，叶片在室温下晾干30小时，然后在-15°c冷冻5小时，冷冻后叶片在压力0.5MPa下保持2分钟后降至常压，进行粉碎，得到铁皮石斛的叶末。然后将去叶后的铁皮石斛茎条冲洗后，把茎条上的一层薄膜剥下清除；去膜后的铁皮石斛茎条，切成3cm小段后加水榨汁，得到榨汁液与渣，分别留用。将10Kg苦荞麦研成粉末，然后加入处理后的铁皮石斛榨汁液、渣、叶末，搅拌，得到混合物；混合物的含水量为60%，将制得的混合物进行蒸汽灭菌。(2)在灭菌后的混合物10Kg中加入红曲霉菌7L，在室温下密封发酵14天后取出，得到发酵物； (3)将发酵物烘培至含水量为3%，得到半成品； (4)将半成品制成颗粒，得到铁皮石斛饮品I。实施例2 (I)将ISKg新鲜铁皮石斛的叶片摘除，叶片在室温下晾干24小时，然后在-10°c冷冻6小时，冷冻后叶片在压力0.3MPa下保持3.5分钟后降至常压，进行粉碎，得到铁皮石斛的叶末。然后将去叶后的铁皮石斛茎条冲洗后，把茎条上的一层薄膜剥下清除；去膜后的铁皮石斛茎条，切成2cm小段后加水榨汁，得到榨汁液与渣，分别留用。将10Kg苦荞麦研成粉末，然后加入处理后的铁皮石斛榨汁液、渣、叶末，搅拌，得到混合物；混合物的含水量为55%，将制得的混合物进行蒸汽灭菌。(2)在灭菌后的混合物10Kg中加入红曲霉菌15L，在室温下密封发酵15天后取出，得到发酵物； (3)将发酵物烘培至含水量为2%，得到半成品； (4)将半成品制成颗粒，得到铁皮石斛饮品2。实施例3 (I)将20Kg新鲜铁皮石斛的叶片摘除，叶片在室温下晾干36小时，然后在_20°C冷冻4小时，冷冻后叶片在压力0.6MPa下保持1.5分钟后降至常压，进行粉碎，得到铁皮石斛的叶末。然后将去叶后的铁皮石斛茎条冲洗后，把茎条上的一层薄膜剥下清除；去膜后的铁皮石斛茎条，切成4cm小段后加水榨汁，得到榨汁液与渣，分别留用。将10Kg苦荞麦研成粉末，然后加入处理后的铁皮石斛榨汁液、渣、叶末，搅拌，得到混合物；混合物的含水量为65%，将制得的混合物进行蒸汽灭菌。(2)在灭菌后的混合物10Kg中加入红曲霉菌20L，在室温下密封发酵12天后取出，得到发酵物； (3)将发酵物烘培至含水量为4%，得到半成品； (4)将半成品制成颗粒，得到铁皮石斛饮品3。实施例1~3制得的铁皮石斛饮品1~3，制备方法简便，性价比高，含有石斛多糖和石斛碱，有利于人体清理肠胃、治疗便秘，适用于三高人群。【主权项】1.，其特征在于，所述的制备方法为以下步骤: (1)在苦荞麦中加入处理后的铁皮石斛榨汁液、渣、叶末，搅拌，得到混合物；其中苦荞麦与处理前铁皮石斛的质量比为100:15?20 ; (2)在混合物中加入红曲霉菌，密封发酵12?15天后取出，得到发酵物； (3)将发酵物烘培至含水量为2?4%，得到半成品； (4)将半成品制成颗粒，得到铁皮石斛饮品。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述的铁皮石斛处理方法为: 1)将铁皮石斛的叶片摘除，进行叶片处理； 2)将去叶后的铁皮石斛茎条冲洗后，把茎条上的一层薄膜剥下清除； 3)去膜后的铁皮石斛茎条，切段后加水榨汁，得到榨汁液与渣，分别留用。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于，铁皮石斛的叶末处理方法为: Ca)将叶片在室温下干燥24?36小时， (b)然后在-10°C~_20°C冷冻4~6小时， (c)冷冻后叶片在压力0.3-0.6MPa下保持1.5-3.5分钟后降至常压，进行粉碎，得到叶末。4.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(I)中苦荞麦研成粉末。5.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(I)中混合物的含水量为55~65%。6.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(2)中混合物与红曲本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁皮石斛饮品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法为以下步骤：（1）在苦荞麦中加入处理后的铁皮石斛榨汁液、渣、叶末，搅拌，得到混合物；其中苦荞麦与处理前铁皮石斛的质量比为100：15～20；（2）在混合物中加入红曲霉菌，密封发酵12～15天后取出，得到发酵物；（3）将发酵物烘培至含水量为2～4%，得到半成品；（4）将半成品制成颗粒，得到铁皮石斛饮品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋德文，
申请(专利权)人：淳安县竹源铁皮石斛有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33