【技术实现步骤摘要】
火锅毛肚安全性加工方法与技术本专利技术属一种新型火锅毛肚方便食品的工业化加工方法。现有的火锅毛肚制作方法大多采用传统作坊式烧碱浸泡处理，使毛肚吸水胀发，其加工技术十分落后，特别是在卫生安全方面存在严重隐患，在火锅毛肚的加工制作中，常有个体加工者或不法商贩，在火锅毛肚中添加福尔马林及有关外用消毒剂如硼酸、高锰酸钾等进行护脆保鲜，致使火锅毛肚残存大量有害有毒化学物质，严重危害人体健康。上述火锅毛肚加工方法具有普遍性，如果不及时应用现代食品加工技术改造传统火锅毛肚加工行业，那么，这种低级的不安全卫生的火锅毛肚处理方式将断送火锅产业。本专利技术的目的是提供一种新型火锅毛肚安全性加工方法，根据毛肚的生物学特性，选用四种食品酶组合，对火锅毛肚进行酶法胀发处理，然后用食用酸调节其pH值，使其蛋白质丰富，形态美观，口感脆嫩，经煮耐热，咀嚼化渣，成为一种方便和卫生安全的火锅毛肚食品。本专利技术的工艺流程图见说明书附图。本专利技术提供的新型火锅毛肚的安全性工业化加工方法如下：一、毛肚预处理取新鲜毛肚或盐腌毛肚或干毛肚，称量，清洗干净，切成一定形状，按毛肚与水为1∶3的比例加水煮沸1～5分钟，然后将其用清水浸泡冷却至50℃备用。二、复合食品酶液制备称取食品级弹性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶，按一定配比用热水溶解，混合配成0.05～2％的浓度，然后按水的重量计算加入0.01～1％的食品级焦磷酸钠、多聚磷酸钠和磷酸钠等复合磷酸盐，混合搅拌，直至完全溶解，即配制成所需复合食品酶液。-->三、酶解工艺按一定配比，将制备好的酶液和预处理好的毛肚混合置于不锈钢恒温水浴锅中，然后加...
【技术保护点】
本专利技术是一种新型火锅毛肚的安全性工业化加工方法，其特征在于：ａ、在火锅毛肚成形热处理加工过程中，将新鲜毛肚或盐腌毛肚或干毛肚置于一定量水中煮沸１～５分钟，过滤冷却后切成几何形状（如正方形、长方形和多角形等），即制成大小一致的火锅毛肚 。ｂ、复合食品酶液制备时，按配比将弹性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶溶于热水中，配成０．０５～２％的浓度，并加入了０．０１～１％的复合磷酸盐（食品级焦磷酸钠、多聚磷酸钠和磷酸钠等），混合均匀，即制备好复合食品酶液。ｃ 、在酶解工艺中，将制备好的毛肚置于不锈钢恒温水浴锅中，按一定配比加入复合食品酶液，恒温处理１～４小时，并用０．０１～０．５％柠檬酸调节ｐＨ值为７．５～８．０，即完成了火锅毛肚的酶解处理。ｄ、将酶解好的火锅毛肚用水清洗２～３次，滤干包 装，热合密封和检验，于４℃保存７天或经－２３℃急冻，于－１８℃下冷冻保藏３个月。
【技术特征摘要】
本发明是一种新型火锅毛肚的安全性工业化加工方法，其特征在于：a、在火锅毛肚成形热处理加工过程中，将新鲜毛肚或盐腌毛肚或干毛肚置于一定量水中煮沸1～5分钟，过滤冷却后切成几何形状(如正方形、长方形和多角形等)，即制成大小一致的火锅毛肚。b、复合食品酶液制备时，按配比将弹性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶溶于热水中，配成0.05～2％的浓度，并加入了0.01～1％的复合磷酸盐(食...
【专利技术属性】
技术研发人员：李洪军，李德建，
申请(专利权)人：李洪军，李德建，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]
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