用于加工和保藏食品的方法以及所加工的食品技术

一种加工和保藏食品的方法，包括将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件中的加工步骤和在保持该放置状态下进行冷藏或冻藏的步骤。该包装件可以是包装袋和容器，且可以根据消费者的需求设计。根据该方法，能够提供具有高新鲜度而又低成本的加工食品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于加工和保藏食品的方法以及所加工的食品
本专利技术涉及用于加工和保藏食品的方法，并且还涉及所加工的食品。
技术介绍
通过将高渗透性物质，例如淀粉糖浆插入含有聚乙烯醇的半透膜之间，得到的脱水薄片是迄今为止在加工食品，例如在加工鱼肉中所惯用的。例如，将鱼肉进行腌制并接着用脱水薄片包裹，或夹在脱水薄片之间，从而可以去除鱼肉中的水分，生产出鱼干。根据该方法，可以在常温或冷藏温度下制备鱼干，与使用干燥设备或晒干、灰火干燥等的常规方法相比，其可以在低温下得到卫生的鱼干，并保持新鲜度。当鱼肉用味噌(发酵腌制的豆瓣酱)、mirin(甜清酒)、酱油或酒泥调味时，接着同样进行脱水薄片包裹或夹在脱水薄片之间，鱼肉中水分的去除与调味料的腌渍可同时进行，从而增强调味料对鱼肉体的渗透，可以在短时间内，用少量的调味料有效地生产出腌渍鱼。另外，使用含风味剂的熏制溶液也可以生产出熏制食品，所述的风味剂赋予了烟熏风味。该脱水薄片不仅用于该类食品的加工，也可以用于冷却或冷冻状态中食品的保藏或运输。在冷冻食品，例如冷冻鱼肉的情况下，在冷冻之前使用脱水薄片去除额外的水，以便于防止鱼肉的冷冻损伤并可以保持良好的食品品质。另外，使用脱水薄片，预先脱除了可产生水滴的额外的水，从而防止解冻或冷藏期间水滴的产生。然而，如果将脱水薄片分别用于食品加工、冷却/冷冻贮藏和运输的各步骤中，用于制备脱水薄片和包装食品或将脱水薄片从食品中取出的操作必须在每个步骤中各自分别进行。此外，当脱水薄片分别用于各步骤时，就产生了这样的缺点，这就-->是提高了脱水薄片的成本、花费了更多的时间，并需要付出更多的劳动，且废弃的脱水薄片的量也增加了。正是在这些情况下完成了本专利技术，且本专利技术的一个目的是提供具有低成本和高新鲜度的加工食品。本专利技术的公开本专利技术的加工和保藏食品的方法包括以该食品与脱水薄片接触的状态将调味的食品装入包装件，例如包装袋和容器中的加工步骤，和在该放置状态下通过冷藏或冻藏对食品进行保藏的保藏步骤。在该方法中，保藏步骤优选采用冻藏。在该方法中，优选根据该加工食品的消费者的需求来设计包装件。在该方法中，该保藏步骤可以含有在保持该放置状态和同时冷藏或冻藏的将加工食品运输的运输步骤。本专利技术的用于加工和保藏食品的方法适合于加工和保藏鱼肉，且该加工步骤优选是鱼干加工步骤、腌渍鱼加工步骤或熏鱼加工步骤。本专利技术加工食品的特征在于调味食品通过在其与脱水薄片接触的状态放置于包装件，例如包装袋和容器中，和在该放置状态下进行冷藏或冻藏而加工的。在该加工食品中，该保藏优选采用冻藏。在该加工食品中，该包装件，例如包装袋和容器，优选根据该加工食品的消费者的需求来设计。在该加工食品中，保藏步骤包括在保持该放置状态和同时冷藏或冻藏下将加工食品运输的运输步骤。在该加工食品中，适宜的食品是鱼肉。在该加工食品中，适宜的食品是鱼干、腌渍鱼或熏鱼。实施本专利技术的最佳方式以下对本专利技术进行详细说明。本专利技术的用于加工和保藏食品的方法包括以该食品与脱水薄片接触的状态将调味的食品装入包装件，例如包-->装袋和容器中的加工步骤。对用于该加工步骤的调味料没有特别的限制，其实例包括盐、糖、味噌(发酵腌制的豆瓣酱)、mirin(甜清酒)、酱油、酒和酒泥。这些调味料也可以其中两种或更多种混合使用。另外，还可以使用含有赋予烟熏风味的风味剂的熏制溶液，且如果需要，其中可以混入盐、糖和多种调料。对该食品没有特别的限制，且除了鱼肉、牛肉、鸡肉和猪肉之类的肉类以外，也可以采用蔬菜和水果。加工步骤的实例包括鱼干的加工步骤、腌渍鱼的加工步骤和熏鱼的加工步骤。更具体地说，当将鱼肉作为食品时，且将盐作为调味料添加时，是通过将盐摇洒到鱼肉上或使用盐水而实现的，可以制备鱼干。当调味料为味噌、mirin、酱油或酒泥时，可以制备出腌渍鱼。而且，通过使用熏制溶液作为调味料，也可以制备出熏鱼。该加工步骤可以在常温下进行，但在冷藏温度下进行该步骤时，食品的新鲜度可以保持得更好。在进行该加工步骤之前，优选对食品进行预处理，只是保留食用部分。例如在所述食品是鱼肉的情况下，鱼的头、鳍、鱼骨、内脏等先被优先去除。通过将不必要的部分去除，后续步骤中产生的废物量降低，且与此同时用于后续保藏步骤的保藏空间就显得更有效。在该方式中，通过向食品添加调味料，并在该食品与脱水薄片接触的状态下将食品置于包装件，例如包装袋或容器中，调味料可以渗透进食品，同时脱水薄片将食品内部的多余水分去除。结果，不仅使调味料渗透进食品的能力增强，而且也防止了调味料被多余的水所稀释，这样就会在短时间内，用少量的调味料就可以对该食品进行有效的加工。另外，由于在进行加工的同时去除了多余的水分，所以可以保持新鲜度。此外，由于在该加工步骤中，如此去除了多余的水分，防止了后续保藏步骤中在冻藏期间的冷冻损伤或冷藏期间滴液的产生。根据该方法，例如在冷藏温度下可以生产出鱼干，而不必将鱼直接暴露于外界空气；因此与使用干燥设备或晒干、灰火干燥等的常规方法-->相比，其可以在卫生的条件下加工，且与此同时所得到的鱼干具有更出色的新鲜度。在晒干或灰火干燥的情况下，盐必须以预定的量或更多的量添加，以便于防止鱼肉的腐败，然而根据上述方法，可以在鱼肉处于冷冻状态下生产出鱼干，这样即使不使用过量的盐，也可以防止鱼肉的腐败。关于以该食品与脱水薄片接触的状态将调味食品置于包装袋的方法的具体实例，可以是使涂布或喷洒过调味料的食品夹入脱水薄片中或用脱水薄片包裹，并放置和固定于包装袋中。另外，该脱水薄片和食品也可以依次交替地互相叠放。在这种情况下，食品层的数量优选是1至3。如果层数超过3，则包装袋中的食品温度在一些情况下不能被均匀的控制。长的脱水薄片可以通过对其重复折叠使用，将调味食品置于其间。而且，调味食品也可以单一地放入由脱水薄片形成的袋中。与之类似，以该食品与脱水薄片接触的状态将调味食品置于容器中的方法也没有特别的限制，其具体的实例包括将涂布或喷洒过调味料的食品夹入脱水薄片中或用脱水薄片对涂布或喷洒过调味料的食品进行包裹，然后将该食品放置于容器中的方法，以及在容器中铺设脱水薄片，并在其上放置涂布或喷洒过调味料的食品的方法。在将食品放置于脱水薄片上之后，脱水薄片和食品可以进一步依次交替地叠放。在这种情况下，食品层的数量优选是1至3。如果层数超过3，则容器中的食品温度在一些情况下不能被均匀的控制。长的脱水薄片可通过对其重复折叠使用，将调味食品置于其间。而且，调味食品也可以单一地放入由脱水薄片形成的袋中。对脱水薄片没有限制，只要其具有去除食品内部水分的脱水能力即可，其实例包括渗透性脱水薄片，其构成为两个半透膜之间插入了高渗透物质。高渗透物质的实例包括糖类水溶液，例如淀粉糖浆、糖、异构糖、葡萄糖、果糖、甘露糖醇、山梨醇或还原淀粉糖浆、甘油和丙二醇，均具有10atm或更高的渗透压。在使用这些高渗透物质的情况下，优选使用JP-B-4-33491(此处术语″JP-B″意思是“已审专利公报”)公开的水-->性粘合膏，将其加入到高渗透物质中，从而使该高渗透物质即使吸收了水分，也可以保持恒定的粘度。半透膜的实例包括普通玻璃纸、普通玻璃纸和纸的层压膜、聚乙烯醇膜、火棉胶膜，乙烯-醋酸乙烯酯共聚物膜和聚酰胺膜。其中聚乙烯醇膜是优选的。脱水薄片的其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加工和保藏食品的方法，包括：将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件中的加工步骤，和在保持该放置状态下进行冷藏或冻藏的保藏步骤。

【技术特征摘要】
JP 2001-4-4 106332/2001;JP 2001-4-4 106333/2001;US1.一种加工和保藏食品的方法，包括：将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件中的加工步骤，和在保持该放置状态下进行冷藏或冻藏的保藏步骤。2.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包装件是包装袋。3.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包装件是容器。4.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的保藏步骤通过冻藏进行。5.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包装件根据该加工食品的消费者的需求设计。6.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的保藏步骤包括在保持该放置状态下和在冷藏或冻藏的同时将所述的加工食品运输的运输步骤。7.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：斋藤利则，
申请(专利权)人：昭和电工塑料产品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]