运用真空干燥技术生产蘑菇（野山菌）即冲即食汤的方法技术

运用冷冻真空干燥技术生产多种蘑菇（野山菌）即冲即食汤的方法，其特征在于其生产过程主要包括以下步骤：　　　　（１）、备原料：将所需的各种食用野山菌备齐并清洗干净、手工撕成或切成一定的形状；备齐盐、味精、醋、葱、蒜等调味料、调味品及增粘剂、淀粉等添加剂。　　　　（２）、熟制成汤：将备好的各种食用野山菌及各种调味料、调味品依次加入锅内煮沸熟制成汤状。　　　　（３）、速冻：将熟制的汤舀入一定形状的托盘内，放入温度低于－１８℃的速冻库内速冻，使每个实体的中心温度低于－１８℃。　　　　（４）、真空脱水：将速冻好的汤块放入真空度在３０Ｐａ至１００Ｐａ之间的真空仓内进行脱水干燥，干燥曲线按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量低于３％。　　　　（５）、防潮包装：将干燥好的汤块装入真空防潮包装内即成成品。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
运用真空干燥技术生产蘑菇(野山菌)即冲即食汤的方法本专利技术属于食品类产品加工领域，具体涉及一种将多种蘑菇(野山菌)熟制成汤后运用冷冻真空干燥技术脱水成固体即冲即食汤块的方法。食用野山菌不仅营养丰富、口味鲜美，而且含有人体所需的多种氨基酸、维生素等成份，能够提高人体免疫力、防治多种身体疾病。现有技术加工而成的食用野山菌产品类型主要有口服液、罐头、干制品等，这些类型的产品多以单种食用野山菌为原料，营养口味单一，所采用的加工方法达不到营养口味无改变。本专利技术的目的是提供一种同时以多种食用野山菌为原料、运用冷冻真空干燥技术生产固体状的即冲即食汤的方法。本专利技术与现有技术相比存在以下优点：同时采用多种蘑菇(野山菌)，营养更全面；运用冷冻真空干燥技术，能够脱去汤中97％以上的水分，营养口味均无改变；成固体块状，可以即冲即食，食用更方便。本专利技术通过以下方案来完成。运用冷冻真空干燥技术生产蘑菇(野山菌)即冲即食汤的方法，其主要包括以下步骤：1、备原料：将所需的各种食用野山菌备齐并清洗干净、手工撕成或切成一定的形状；备齐盐、味精、醋、葱、蒜等调味料、调味品及增粘剂、淀粉等添加剂。2、熟制成汤：将备好的各种食用野山菌及各种调味料、调味品依-->次加入锅内煮沸熟制成汤状。3、速冻：将熟制的汤舀入一定形状的托盘内，放入温度低于-18℃的速冻库内速冻，使每个实体的中心温度低于-18℃。4、真空脱水：将速冻好的汤块放入真空度在30Pa至100Pa之间的真空仓内进行脱水干燥，干燥曲线按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量低于3％。5、防潮包装：将干燥好的汤块装入真空防潮包装内即成成品。本专利技术的实施例如下：实施例一：八珍野山菌汤挑选八种食用野山菌，分别为：白金针菇、双孢菇、杏鲍菇、猴头菇、香菇、草菇、平菇、真姬菇。将以上八种菇清冼干净并用手撕成和切成一定的条形和片形，备用；用生鸡炖出一定量的鸡汤，备用；用花蛤煮出蛤汤，备用；备好各种调味品、调味料和添加剂；将备好的八种菇和鸡汤、蛤汤、蒜片一并放入锅内煮制，待开锅后温火炖30分钟再冷却至60℃以下，加入增粘剂搅拌出粘性并煮沸，再依次加入盐、味精、葱、醋等各种调味品(料)及淀粉，煮沸并熟制。将做好的汤舀入一定形状的盘内放入温度低于-30℃的速冻库速冻使每个实体的中心温度低于-30℃，取出放入真空度为80Pa的真空仓内进行真空脱水干燥，干燥曲线按的工艺曲线进行，使每块实体的含水量低于3％，最后取出进行真空防潮包装即成成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、运用冷冻真空干燥技术生产多种蘑菇(野山菌)即冲即食汤的方法，其特征在于其生产过程主要包括以下步骤：(1)、备原料：将所需的各种食用野山菌备齐并清洗干净、手工撕成或切成一定的形状；备齐盐、味精、醋、葱、蒜等调味料、调味品及增粘剂、淀粉等添加剂。(2)、熟制成汤：将备好的各种食用野山菌及各种调味料、调味品依次加入锅内煮沸熟制成汤状。(3)、速冻：将熟制的汤舀入一定形状的托盘内，放入温度低于-18℃的速冻库内速冻，使每个实体的中...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋述孝，
申请(专利权)人：宋述孝，
类型：发明
国别省市：