用于制备脱水淀粉组分的改进的乳化剂体系制造技术

本发明专利技术描述了适用于制备脱水淀粉组分的改进的乳化剂体系。本发明专利技术还公开了使用该改进的乳化剂体系制备脱水组分的方法，使用该脱水组分制得的面团和制备这些面团的方法，以及含有所述脱水组分的食品。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于制备脱水淀粉组分的改进的乳化剂体系相关申请的交叉参考本申请要求下列美国临时申请的优先权：第60/235,291号美国临时申请、第60/235,290号美国临时申请、第60/235,449号美国临时申请、第60/235,298号美国临时申请、第60/235,289号美国临时申请，所有这些临时申请都是在2000年9月26日提交的。专利
本专利技术涉及用于制备脱水淀粉组分的改进的乳化剂体系。这样的脱水淀粉组分用于配制和生产含有淀粉的食品，包括由土豆、小麦、玉米、大米和木薯淀粉制成的产品。使用本专利技术的乳化剂体系制得的脱水淀粉组分尤其可用于制备由脱水淀粉组分制成的其它食品，包括但不限于脱水土豆泥。专利技术背景在本领域中，已知有许多方法和组合物可用于制备源自脱水淀粉组分的食品。虽然这些产品的加工已经进行了数年，但是在以窄的(且可预测的)范围再现产品结构、风味和保证产品的制备具有连续一致质量的膨胀比方面仍然遇到了一些问题。许多含淀粉的小吃品是用“半成品”制备的。与半成品的膨胀特征有关的问题，例如当油炸半成品时在膨胀期间吸收的油量以及小吃成品的结构和风味，使得开发可用于制备面团的更好配本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于制备脱水淀粉组分的改进的乳化剂体系，其特征在于，该乳化剂体系包含具有聚甘油主链，并且该主链有２至１０个甘油单元的聚甘油酯（下文中称为“ＰＧＥ”），其特征在于不超过４０％的聚甘油酯的羟基被脂肪酸酯化。

【技术特征摘要】
US 2000-9-26 60/235,291;US 2000-9-26 60/235,290;US1.用于制备脱水淀粉组分的改进的乳化剂体系，其特征在于，该乳化剂体系包含具有聚甘油主链，并且该主链有2至10个甘油单元的聚甘油酯(下文中称为“PGE”)，其特征还在于不超过40％的聚甘油酯的羟基被脂肪酸酯化。2.权利要求1的乳化剂体系，其特征在于，至少80％重量的PGE具有包含2至5个、优选2或3个甘油单元的聚甘油主链。3.权利要求1的乳化剂体系，其特征在于，有20％至35％的PGE的羟基被脂肪酸酯化。4.用于制备脱水淀粉组分的改进的乳化剂体系，其特征在于，该乳化剂体系包含DATEM。5.制备脱水土豆组分的方法，该方法包括下列步骤：(a)熟化土豆片；(b)将熟化的土豆片形成土豆泥；(c)将土豆泥干燥以提供脱水土豆组分；(d)任选将脱水的土豆泥粉碎；和(e)在步骤(c)中形成脱水土豆组分之前的任何时间加入乳化剂体系；其特征在于，所述乳化剂体系包含选自下列组分的乳化剂：(i)具有包含2至10个甘油单元的聚甘油主链的聚甘油酯(PGE)，其特征还在于有不超过40％的聚甘油酯的羟基被脂肪酸酯化，(ii)DATEM，和(iii)它们的混合物。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：PYT林，DC格鲁伯，MDMS维拉格兰，P塞登，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]