一种黑豆乌梅饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黑豆乌梅饮品及其制备方法。所述方法包括如下步骤：(1)将黑豆进行预处理，得到黑豆浆液；(2)将浓缩乌梅汁、添加剂和助剂A进行混合处理，得到混合液I；(3)将白砂糖和助剂B进行混合处理，得到混合液II；(4)将白砂糖进行溶解，得到糖液；(5)将所述黑豆浆液、混合液I、混合液II和糖液进行混合处理，得混合液III；(6)向混合液III中加入着色剂和助剂C，并经过后处理，从而得到所述黑豆乌梅饮品。本发明专利技术的所述饮品具有储存稳定性优异、口感和味道良好、营养保持率高等诸多优点，具有良好的工业化生产潜力和市场价值。

【技术实现步骤摘要】
一种黑豆乌梅饮品及其制备方法
本专利技术涉及一种饮品及其制备方法，更特别地涉及一种黑豆乌梅饮品及其制备方法，属于饮料领域，更特别地属于食品饮料

技术介绍
随着科技的进步以及人们对于食品的多样化追求，使得各种饮料在人们的日常生活中具有重要的地位，在人们的日常餐饮、水分补充、消暑止渴等方面必不可少。在种类繁多的饮料品种中，主要分为如下几类：1、碳酸型饮料，如可口可乐、雪碧等，该种饮料由于含有大量的碳酸气体，从而能够具有很强的清凉感和果腹感；2、功能性饮料，该类饮料中通常包含具有某种特定用途的功能性物质，从而可具体适用于某类特定人群，例如市场上流行的红牛饮料，由于其含有大量的激发体力和加强持久性的功能性物质，从而可适用于剧烈运动者；3、水果型饮料，该类饮料通常由水果浓缩汁制成，例如苹果、橙子、葡萄、水蜜桃、芒果等等；4、食品型饮料，该类饮料主要是由各种谷物制成，从而满足了对谷物营养的每日吸收，同时起到了止渴功效；5、发酵型饮料，例如各种酸奶饮料、茶饮料等；6、坚果型饮料，例如各种核桃饮料、杏仁饮料等。在所有的这些饮料中，出于营养全面或者某种特定功效而言，食品型饮料是最为适宜的，其可根据其中谷物的不同而有所侧重的注重某种营养或某几种营养的搭配，从而满足人体的基本需要。也正是由于食品型饮料的如此功能，人们对于其品种的研发进行了大量的深入研究，进而开发出了多种具体食品型饮料，例如大麦饮料、花生饮料、大豆饮料等。但迄今为止，市面上尚未存在黑豆型饮料，更遑论黑豆与干果类的复配饮料了。也正是基于如此考虑，以及提供营养丰富、搭配合理的目的，本专利技术人开发出了一种黑豆乌梅饮品，从而丰富了饮料种类和品种，为消费者提供了更多选择。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。具体而言，其中主要的成分如下：1、黑豆中的蛋白质含量高，可高达45％以上，其中优质蛋白质含量比黄豆高出1/4，居各种豆类之首。而与肉类相比，其蛋白质含量反而更为丰富，例如相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍、鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍。2、黑豆中的脂肪酸含量很高，经过研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量高达80％，其中亚油酸含量约为55.08％。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉3、黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化效果，能保护机体细胞免受自由基的毒害。4、黑豆中的黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。5、黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量，同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。除上述几种活性成分外，黑豆中还含有丰富的皂苷、异黄酮等有用物质。正是由于黑豆中含有如此丰富的营养物质和活性成分，从而其具有多种保健功效，例如美容养颜、降胆固醇、益脾补气、排毒减肥、治疗贫血等诸多功效。本专利技术所述饮品中的另种主要成分为乌梅，其同样具有很多种活性成分，从而具有多种功能。乌梅营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生。经过大量的研究发现，乌梅具有如下的多种药用功能：1、广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。2、抗过敏：乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏。3、促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药。4、解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品。5、防癌抗癌：乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。如上所述，黑豆和乌梅都具有优异的营养价值和药用功效，因此对其进行开发不但可以延长黑豆和乌梅的应用范围，而且能够为人民大众提供兼具营养和药用功效的食品饮料，可谓益处良多。也正是基于如此的考虑，提供黑豆乌梅的复合型饮料以及其制备方法，正是饮料领域中的研究热点和重点，也更是本专利技术得以完成的动力所在和基础所倚。
技术实现思路
有鉴于此，为了提供一种黑豆乌梅的复合型饮品及其制备方法，本专利技术人对此进行了深入研究，在付出了大量创造性劳动后，从而完成了本专利技术。本专利技术人发现，当将黑豆和乌梅按照本专利技术的方法进行加工处理后，可得到一种黑豆乌梅饮品，其具有良好的储存稳定性、口感和味道，以及良好的营养成分保持率，从而丰富了饮料品种，提高了黑豆和乌梅的附加值。本专利技术主要涉及一种黑豆乌梅饮品及其制备方法。具体而言，本专利技术主要包括如下两个方面。第一个方面，本专利技术涉及一种黑豆乌梅饮品的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)将黑豆进行预处理，得到黑豆浆液；(2)将浓缩乌梅汁、添加剂和助剂A进行混合处理，得到混合液I；(3)将白砂糖和助剂B进行混合处理，得到混合液II；(4)将白砂糖进行溶解，得到糖液；(5)将所述黑豆浆液、混合液I、混合液II和糖液进行混合处理，得混合液III；(6)向混合液III中加入着色剂和助剂C，并经过后处理，从而得到所述黑豆乌梅饮品。在本专利技术的所述制备方法中，所述步骤(1)具体如下：将干净、干燥的黑豆于75-85℃的水中浸泡10-20分钟，然后粉碎，过两次300目筛，从而得到所述黑豆浆液。其中，在该步骤中，黑豆与水的质量比为1:8-12，例如可为1:8、1:10或1:12。其中，在该步骤中，水的温度为75-85℃，例如可为75℃、80℃或85℃。其中，在该步骤中，将黑豆在水中浸泡10-20分钟，例如可为10分钟、15分钟或20分钟。其中，在该步骤中，所述粉碎的手段是本领域中常规的处理手段，例如可为经过粉碎机、破碎仪或者高速剪切罐等进行处理，在此不再一一赘述。在本专利技术的所述制备方法中，所述步骤(2)具体如下：将浓缩乌梅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆乌梅饮品的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)将黑豆进行预处理，得到黑豆浆液；(2)将浓缩乌梅汁、添加剂和助剂A进行混合处理，得到混合液I；(3)将白砂糖和助剂B进行混合处理，得到混合液II；(4)将白砂糖进行溶解，得到糖液；(5)将所述黑豆浆液、混合液I、混合液II和糖液进行混合处理，得混合液III；(6)向混合液III中加入着色剂和助剂C，并经过后处理，从而得到所述黑豆乌梅饮品。

【技术特征摘要】
1.一种黑豆乌梅饮品的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)将黑豆进行预处理，得到黑豆浆液；(2)将浓缩乌梅汁、添加剂和助剂A进行混合处理，得到混合液I；(3)将白砂糖和助剂B进行混合处理，得到混合液II；(4)将白砂糖进行溶解，得到糖液；(5)将所述黑豆浆液、混合液I、混合液II和糖液进行混合处理，得混合液III；(6)向混合液III中加入着色剂和助剂C，并经过后处理，从而得到所述黑豆乌梅饮品；所述步骤(2)具体如下：将浓缩乌梅汁、添加剂和助剂A放置于60-70℃的水中，充分溶解搅拌10-20分钟，从而得到所述得到混合液I；所述添加剂为柠檬酸与柠檬酸钠的混合物，两者的质量比为1:0.2-0.4；所述助剂A为L-抗坏血酸与复合维生素的混合物，其中L-抗坏血酸与复合维生素的质量比为1:0.4-0.6；所述步骤(3)具体如下：将白砂糖和助剂B加入到80-85℃的水中，溶解、搅拌10-20分钟，从而得到所述混合液II；所述助剂B为果胶；所述步骤(6)具体如下：向所述混合液III中加入着色剂和助剂C，在70-75℃下充分混合，然后用...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁志华，
申请(专利权)人：德御坊创新食品北京有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11