适合做中菜炒菜的熟肉制品——“快炒”肉系列产品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种适合做中菜炒菜的熟肉制品及其制作方法，此产品系列比目前市场普遍出售的灌肠肉系列产品更适合做中菜炒菜，更适合中国人的烹调习惯和中国人口味，它是通过生产流程中的其中六道工艺及其组合构成的独特工艺方法工业化批量生产制出的抽真空封装熟肉制品，它解决了人们做中菜炒菜时买回生肉油腻、费时、费力、费水洗做的问题。

【技术实现步骤摘要】
适合做中菜炒菜的熟肉制品—“快炒”肉系列产品及其制作方法
属熟肉制品及其制作方法领域。
技术介绍
在家庭烹调炒菜时，人们常买回生肉洗做，既油腻，又费时费力费水。在多年的家庭烹调实践中，我总结出一些制作肉食品的好方法，我命名的“快炒”则是其中之一，其肉软嫩，味道好，食用方便。经多次做实验，并做详细记录，进而总结拟定出从进生肉到做出“快炒”肉，再到包装入库一整套生产工艺，于是适合做中菜炒菜的熟肉制品—“快炒”肉系列产品及其制作方法便诞生了。本专利技术的目的是用这样的工艺方法制作出的“快炒”熟肉制品，来解决人们炒菜时买回生肉油腻、费时、费力、费水洗做的问题，人们只需买回工业化批量生产的抽真空封装的“快炒”肉系列产品，料理一下菜蔬，即可快捷方便地做出各种各样的中菜炒菜。三年多来，我注意到北京市及河北省石家庄市的多家超市内和其他市场上均无此种产品出售，熟肉制品多以灌肠肉形式、叉烧肉形式、熟肉切片形式和肉丸形式出售，而这些都比不上“快炒”肉更适合做中菜炒菜，更适合中国人的烹调习惯和中国人口味。
技术实现思路
本专利技术包括两项内容(一)适合做中菜炒菜的熟肉制品—“快炒”肉系列产品“快炒”肉系列产品是用来解决人们做中菜炒菜时买回生肉油腻、费时、费力、-->费水洗做的问题。“快炒”肉系列产品是以各种食用动物肉如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等畜类肉，鸡鸭等禽类肉，鱼类肉等为原料的，是适合做中菜炒菜的肉片、肉丝、肉丁等不同形状抽真空封装熟肉制品，其每袋产品中添加有1/10-3/10重量的副料，副料可用富含多种营养成分的食用植物子仁如青豆、豌豆、黄豆(豆腐干)、玉米粒、花生仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、腰果、芝麻等加工制熟而成，也可用黑木耳、香菇、口蘑等蕈类或海带、裙带菜等藻类加工制成，还可不添加副料完全是纯肉制品；根据原料肉种类的不同，地域人群口味的不同，或其他需要(保健、治疗作用等)的不同，通过在腌制入味时选用不同种类和数量的天然香辛料、调味料，可配制出多种风味的调味液，用这调味液腌制切好的原料肉，从而使“快炒”肉系列产品具有多种多样口味。“快炒”肉系列产品是经过从清洗处理原料肉到成品包装入库十几道工艺生产制出的，工艺流程见说明书附图，其中六道工艺及其组合构成了生产“快炒”肉的独特工艺方法，也是有别于生产灌肠肉制品的独特之处；它可以通过符合肉食品生产标准的生产车间工业化批量生产制出，这是首选生产方式，也可以通过手工作坊仿工艺小批量生产制出；不同种类原料肉制成的“快炒”肉，添加不同副料的“快炒”肉，因腌制入味时选用的香辛料、调味料有所不同而具不同口味的“快炒”肉，这些共同组成了“快炒”肉系列产品，它为熟肉制品家族又增添了一个新产品系列。有了“快炒”肉系列产品，人们只需买回几袋“快炒”肉，料理一下菜蔬即可快捷方便地做出例如青椒炒猪肉片、蒜台炒猪肉丝、土豆炒(炖)牛肉、萝卜炒(炖)羊肉、蘑菇炒鸡肉等花样繁多的家庭常用菜。它比目前市场普遍出售的灌肠肉、叉烧肉、熟肉切片更适合做中菜炒菜，更适合中国人的烹调习惯和中国人的口味，将-->给人们生活带来更多方便，使厨房劳动变得更轻松。本专利技术也许是中菜炒菜用肉的一次革命，它也许将逐渐把卖生肉者部分排出市场。“快炒”肉系列产品还可以向全世界推广，它为外国人吸纳中菜炒菜这种饮食方式提供了方便。(二)、“快炒”肉生产中的六道工艺及其组合构成的独特工艺方法在多年的烹调实践中，由“快炒”肉产品特点设计出的制作方法中其中六道工艺及其组合构成了生产“快炒”肉的独特工艺方法，也是有别于灌肠肉制品生产的独特之处，工艺流程见说明书附图，其中六道工艺是：1、第5道切形工艺  本工艺达到将处理清洗好的原料肉切成适合做中菜炒菜的肉片、肉丝、肉丁等不同形状的目的，设备可采用市售多功能切肉机，也可采用自制的或经旧设备改造的能达以上工艺目的的设备。若有必要可在切形时加些调味液冰水和微量无毒防腐剂。2、第6道制备调味液工艺  为了使“快炒”肉味道好，肉软嫩，也为保持肉的营养和水分，“快炒”肉入味采用制取天然香辛料汤液或用其工业提取液加调味料配制成调味液腌制切好的原料肉的办法，实现“快炒”肉第一次入味。配制调味液有三种基本方法(1)一定量的水加天然香辛料共煮制成香辛料汤液，再加调味料配制成调味液。(2)用天然香辛料工业提取液加调味料配制调味液，其中蔬菜类香辛料可采用榨汁或水浸取汁办法。(3)不用香辛料只用调味料配制调味液。可灵活使用以上三种方法，以能配制出适合原料肉的味道好的调味液为目的。根据原料肉种类的不同，地域人群口味的不同或其他需要的不同，通过选用不同种类和数量的香辛料、调味料可配制出多种风味的调味液。例如按原料肉种类的-->不同可配制出猪肉“快炒”调味液，牛肉“快炒”调味液，羊肉“快炒”调味液，鸡肉“快炒”调味液，鱼肉“快炒”调味液等等，按地域人群口味的不同可有偏咸、偏甜、麻辣味、鱼香味、酒香味等等，按其他需要的不同可有加入中药、药食同源类有保健治疗作用者或根据需要加入某些维生素、微量元素，供糖尿病人食用可不加糖等等。应注意的是制备调味液不必加过多种类和数量的中药香辛料，以避免成品肉显中药味而影响原料肉本身的自然风味。总之，中华饮食文化源远流长，内容极为丰富，在“快炒”肉入味的方法上、味型上可发挥各自的创造性。3、第7道腌制上浆工艺  本工艺达到第一次入味并上浆的目的，以保证“快炒”肉味道好，肉软嫩，并保持肉的营养和水分，方法是  根据原料肉种类，视其持水性按比例将以上制备好的调味液均匀拌入切好的原料肉中腌30-60分钟，原料肉重量与调味液重量比值 范围为100∶2-8，其中畜类动物肉100∶5-8较合适，禽类动物肉100∶3-5，鱼类100∶2-4。调味液用量不可过高，过高会挂不住浆而影响产品质量。另采用黏附性好的淀粉加水调成淀粉浆，淀粉浆太稀薄起不到保护营养和水分的作用，太稠厚下道工艺过油是容易粘连，要注意掌握。为了使成品肉味道好，颜色好，淀粉浆中要添加适量的酱油和白糖。以上原料肉腌30-60分钟后再均匀拌入淀粉浆，低温下再放置30分钟左右。4、第8道过油工艺  本工艺达到淀粉凝固、肉初熟、杀菌消毒、增加肉的香味四个目的。方法是将以上腌好并上浆的原料生肉用油水混合式恒温连续油炸机或其他过油设备实现轻度过油，油温不可过高，入油时间不可过长，根据原料肉种类，-->所用过油设备等因素掌握油温和入油时间，以能达到以上四个目的为准，以采用油水混合式恒温连续油炸机设备为例，油温和入油时间参考值范围为油温130℃-170℃，入油时间为30秒-3分钟，例如猪肉、牛肉160℃左右为宜，入油时间2分钟左右，羊肉、鸡肉、鱼类肉130℃-150℃，入油时间1-2分钟，入油添料时腌好并上浆的生肉要散放，尽可能避免过油时肉形粘连。5、第9道制备添加副料工艺  制备添加副料的目的是用以补足生肉过油时失去的重量，降低成本，，用富含多种营养成分且价格低廉的青豆、黄豆(豆腐干)、豌豆、花生仁加五香料煮熟作为添加副料最为合适，也可用其它可食植物子仁如玉米粒、核桃仁、杏仁、瓜子仁、腰果、芝麻等加工制成添加副料，还可用黑木耳、香菇、口蘑等蕈类和海带、裙带菜等藻类加工制成添加副料，还可不添加副料而为纯肉制品。这些富含多种营养成分的添加副料与主料肉制品混合食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合做中菜炒菜的熟肉制品－“快炒”肉系列产品，它解决了人们做中采炒菜时买回生肉油腻、费时、费力、费水洗做的问题，本专利技术其特征（１）在于“快炒”肉系列产品是以各种食用动物肉为原料的适合做中菜炒菜的肉片、肉丝、肉丁等不同形状抽真空封装熟肉制品；每袋产品中添加有１／１０－３／１０重量的副料，副料可以用富含多种营养成分的食用植物子仁如青豆、黄豆（豆腐干）、豌豆、玉米粒、花生仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、腰果、芝麻等等加工制成，也可用黑木耳、香菇、口蘑等蕈类及海带、裙带菜等藻类加工制成，还可不添加副料完全是纯肉制品。其特征（２）在于“快炒”肉系列产品是通过制作流程中的其中六道工艺及其组合构成的独特工艺方法生产制出的，也是有别于生产灌肠肉制品的独特之处，它可以由符合肉食品生产标准的生产车间按“快炒”肉生产工艺流程工业化批量生产制出，这是首选生产方式，也可以通过手工作坊仿工艺小批量生产制出。其特征（３）在于不同种类原料肉制成的“快炒”肉，添加不同副料的“快炒”肉，因腌制入味时选用香辛料、调味料的种类和数量有所不同而具不同口味的“快炒”肉，这些共同组成了“快炒”肉系列产品。

【技术特征摘要】
CN 2003-12-9 20031011709191、一种适合做中菜炒菜的熟肉制品—“快炒”肉系列产品，它解决了人们做中采炒菜时买回生肉油腻、费时、费力、费水洗做的问题，本发明其特征(1)在于“快炒”肉系列产品是以各种食用动物肉为原料的适合做中菜炒菜的肉片、肉丝、肉丁等不同形状抽真空封装熟肉制品；每袋产品中添加有1/10-3/10重量的副料，副料可以用富含多种营养成分的食用植物子仁如青豆、黄豆(豆腐干)、豌豆、玉米粒、花生仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、腰果、芝麻等等加工制成，也可用黑木耳、香菇、口蘑等蕈类及海带、裙带菜等藻类加工制成，还可不添加副料完全是纯肉制品。其特征(2)在于“快炒”肉系列产品是通过制作流程中的其中六道工艺及其组合构成的独特工艺方法生产制出的，也是有别于生产灌肠肉制品的独特之处，它可以由符合肉食品生产标准的生产车间按“快炒”肉生产工艺流程工业化批量生产制出，这是首选生产方式，也可以通过手工作坊仿工艺小批量生产制出。其特征(3)在于不同种类原料肉制成的“快炒”肉，添加不同副料的“快炒”肉，因腌制入味时选用香辛料、调味料的种类和数量有所不同而具不同口味的“快炒”肉，这些共同组成了“快炒”肉系列产品。2、一种适合做中菜炒菜的熟肉制品—“快炒”肉系列产品的制作方法，其发明特征在于“快炒”肉制作流程的其中六道工艺及其组合构成的生产“快炒”肉的独特工艺方法，也是有别于生产灌肠肉的独特之处，这六道工艺特征是：1)、第5道切形工艺特征在于将洗净处理好的原料肉斩切成适合做中炒菜的肉片、肉丝、肉丁等不同形状。2)、第6道制备调味液工艺特征在于把腌制入味选用的天然香辛料与一定量的水共煮成香辛料汤液，其中蔬菜类香辛料如葱、姜、蒜、辣椒、香菜等除与水共煮外还可采取榨汁或水浸取汁办法，而...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云英，
申请(专利权)人：李云英，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]