香味变质抑制剂和柠檬醛变质气味生成抑制剂制造技术

由用水或极性有机溶剂或它们的混合物提取当归、鳄梨、决明、车前草、山楂、发酵茶叶或半发酵茶叶得到的提取物构成的香味变质抑制剂或者柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味抑制剂。通过将本发明专利技术的香味变质抑制剂添加到饮食品或口腔卫生制品中，对于容易受光、热、氧等影响的制品抑制其香味变质。特别是对光显示显著的变质抑制效果。另外，通过将本发明专利技术的变质气味生成抑制剂用于柠檬醛或含柠檬醛制品中，可以有效抑制随时间变化或加热导致的来源于柠檬醛的变质气味（对甲酚和对甲基苯乙酮）。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
香味变质抑制剂和柠檬醛变质气味生成抑制剂
本专利技术涉及可广泛用于含有香味成分的食品、口腔卫生制品或香料的来源于特定天然物的香味变质抑制剂和抑制香味变质的方法。而且，本专利技术还涉及柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂和抑制变质气味生成的方法。
技术介绍
饮料、食品或牙膏制品、防口臭制品等口腔卫生制品(以下称为经口组合物)在入口的瞬间会令人感受到其味道和气味，因此，食品等的香味是与各种营养成分同等重要的要素。已知上述食品等的香味在生产、流通、保存等各阶段会慢慢变质。与变质有关的因素可以列举热、光、氧以及水等。因此，一直以来作为防止特别是因氧导致的香味变质的对策，采取了如下措施：开发降低了氧透过性的合成树脂制的容器或袋，和引入具备脱氧条件的食品生产工艺，以及添加抗氧化剂等，但对于防止其他变质因素，特别是光导致变质的对策却未予以更多考虑。但是，最近，在店面展示时为提升商品形象，透明玻璃容器装的食品、半透明塑料容器装的食品、透明袋装的食品等的生产和销售日益增加。并且，一般都采用在连锁超市等内将其长时间陈列于荧光灯下的销售形式。因此，食品等经口组合物比以前更容易受到光的影响，结果导致香味变质等。因而需要开发对于光导致的香味变质有特别大的抑制效果，并且对加热灭菌工序和加热保存时的热导致的变质也具有抑制效果的手段。光导致的香味变质是由于香味成分经光照射而分解，芳香或美味消失，且分解物转化为恶臭或异味成分而产生的。为了主要抑制这种因光而导致的变质，提出了添加芦丁、桑黄素或槲皮苷防止恶臭和异味物质的产生，以提高保存性的含乳的酸性饮料(日本特公平4-21450号公报)；以及联合使用来源于生咖啡豆提取物的绿原酸、咖啡酸、阿魏酸及维生素C、芦丁、槲皮苷，防止日光导致的风味变差的方法(日本特开平4-27374号公报)等。此外，已知将从红茶、乌龙茶等茶类用水、含水乙醇等提取得到的茶类黄酮、芦丁、迷迭香提取液、鼠尾草提取液或柠檬酸钠加入到咖啡提取液中，以防止其品-->质变差的方法(日本特开昭62-269642号公报)。但是，现有技术中的来源于天然物的变质抑制剂通常安全性高，值得大力提倡，但另一方面，为了起到抑制香味变质的效果，需要在某种程度上大量使用，结果在实用性方面具有变质抑制剂本身所具有的味道和气味对食品本身的味道和香味造成不良影响等缺点。另外，也提出了使用抑制光透过性的容器或袋，通过改良经口组合物的包装手段来抑制变质的方法，但从成本和抑制香味变质的效果两方面考虑还尚有不足。因此，希望有新型的来自天然物的变质抑制剂，以作为添加到经口组合物中时安全性高，不会对经口组合物本身的香味产生影响，少量使用即可发挥充分的效果，且经济性优良的抑制香味变质的手段。另外，柠檬醛是具有类似柠檬的特征性香味的重要成分，但已知它会因加热或随时间经过而减少，生成臭味[Peter Schieberle andWerner Grosch；J.Agric.Food Chem.，36，797-800(1988)]。特别是在酸性条件下，含柠檬醛制品中的柠檬醛在生产、流通、保存期间的各个阶段都会减少，通过环化、水合、异构化等反应使其结构改变，结果导致新鲜感减少。而且，由于来源于柠檬醛的产物的氧化反应，会产生导致变质气味非常强烈的物质——对甲基苯乙酮和对甲酚，由此导致产品品质显著降低。以往，为了防止发生由柠檬醛生成的各种导致变质气味的物质，进行了添加异抗坏血酸等抗氧化剂(Val E.Peacock and David W.Kuneman；J.Agric.Food Chem.，33，330-335(1985))等各种尝试，但对抑制对甲酚和对甲基苯乙酮的生成却未发现有效的方法。因此，希望有对因加热或随时间经过产生的柠檬醛的变质气味，特别是对甲酚和对甲基苯乙酮的生成具有强烈的抑制效果，同时安全又廉价的柠檬醛变质抑制剂或变质抑制方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供解决了现有技术中的问题，安全性高，且不会对经口组合物本身的香味产生影响的香味变质抑制剂，即提供在经口组合物的生产、流通、保存等各阶段主要抑制因光，以及热和氧等影响而导致的香味变质的香味变质抑制剂；添加规定量的该抑制剂制成的品质稳定的经口组合物；以及添加规定量的该抑制剂，抑制香味的变质，以使食品等的品质稳定的方法。-->本专利技术的目的还在于：鉴于上述现有技术中的问题，提供在柠檬醛或含柠檬醛制品的生产、流通、保存等各阶段，可抑制因加热或随时间经过生成的来源于柠檬醛的导致变质气味的物质(对甲酚和对甲基苯乙酮)生成，另外安全性高，且不会对最终产品本身的香味或香气产生影响的变质气味生成抑制剂以及抑制变质气味生成的方法。本专利技术人对以植物为中心的各种来源于天然物的成分悉心研究了香味变质抑制活性，结果发现通过使用用水或极性有机溶剂或它们的混合物提取当归、鳄梨、车前草、决明、山楂、半发酵茶叶或发酵茶叶得到的提取物，可长时间抑制因光，以及热、氧等导致食品等的香味变质，对光尤其显著。本专利技术人还对因加热导致柠檬醛的变质气味生成进行了详细研究，结果发现：用水或极性有机溶剂或它们的混合物提取当归、鳄梨、车前草、决明、山楂、半发酵茶叶或发酵茶叶得到的提取物对于抑制导致柠檬醛或含柠檬醛制品产生的非常强烈的变质气味的物质，即对甲酚和对甲基苯乙酮的生成具有显著的效果，从而完成了本专利技术。即，本专利技术是当归、鳄梨、车前草、决明、山楂、半发酵茶叶或发酵茶叶的溶剂提取物构成的香味变质抑制剂以及柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂(其中，半发酵茶叶或发酵茶叶的提取物构成的咖啡提取液的香味变质抑制剂除外)。该溶剂提取物用水、极性有机溶剂或它们的混合物提取得到。本专利技术还涉及添加1～500ppm上述香味变质抑制剂制成的经口组合物。本专利技术还涉及在经口组合物中添加1～500ppm上述香味变质抑制剂，用以抑制香味变质的方法。另外，本专利技术还涉及添加0.005～5重量％的上述香味变质抑制剂制成的香料。本专利技术还涉及在香料中添加0.005～5重量％的上述香味变质抑制剂用以抑制变质的方法。而且，本专利技术涉及柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂，该抑制剂由用水或极性有机溶剂或它们的混合物提取当归、鳄梨、车前草、决明、山楂、半发酵茶叶或发酵茶叶得到的提取物构成。另外，本专利技术还涉及柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂，其中变质气味是对甲酚和对甲基苯乙酮产生的变质气味。本专利技术还涉及含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂，其特征在于含柠檬醛制品是柑橘(Citrus)系香料。另外，本专利技术涉及含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂，其特征在于含柠檬醛制品是柑橘系饮料或柑橘系点心类。-->另外，本专利技术涉及含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂，其特征在于含柠檬醛制品是香味化妆品。而且，本专利技术还涉及柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味生成抑制方法，其特征在于添加1～500ppm的变质气味生成抑制剂。另外，本专利技术还涉及添加1～500ppm变质气味生成抑制剂制成的柠檬醛或含柠檬醛制品。以下进一步详细说明本专利技术。(1)原材料本专利技术中使用的当归(学名：Angelica keiskei(Miq.)Koidz.)是在温暖地区海岸上野生的伞形科多年生草本植物。自古以来被食用，此外作为草药也受到了关注。在本专利技术中，可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香味变质抑制剂或者柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂（其中，半发酵茶叶或发酵茶叶的提取物构成的咖啡提取液的变质防止剂除外），其中，所述抑制剂由用水或极性有机溶剂或它们的混合物提取当归、鳄梨、决明、车前草、山楂、发酵茶叶或半发酵茶叶得到的提取物构成。

【技术特征摘要】
JP 2002-6-14 173545/2002;JP 2002-6-14 173552/2002;1.一种香味变质抑制剂或者柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味生成抑制剂(其中，半发酵茶叶或发酵茶叶的提取物构成的咖啡提取液的变质防止剂除外)，其中，所述抑制剂由用水或极性有机溶剂或它们的混合物提取当归、鳄梨、决明、车前草、山楂、发酵茶叶或半发酵茶叶得到的提取物构成。2.一种香味变质抑制剂(其中，半发酵茶叶或发酵茶叶的提取物构成的咖啡提取液的变质防止剂除外)，其中，所述抑制剂由用水或极性有机溶剂或它们的混合物提取当归、鳄梨、决明、车前草、山楂、发酵茶叶或半发酵茶叶得到的提取物构成。3.一种经口组合物，其中，所述经口组合物是添加1～500ppm权利要求2所述的香味变质抑制剂而成。4.一种抑制经口组合物香味变质的方法，其特征在于，将1～500ppm权利要求2所述的香味变质抑制剂添加到经口组合物中。5.一种香料，其中，所述香料是添加0.005～5重量％的权利要求2所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：足立谦次，村西修一，清原进，关口裕也，增田秀树，
申请(专利权)人：小川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]