一种红薯营养糕及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种红薯营养糕及其制作方法：所述红薯营养糕由以下重量份的原料制成：红薯120-180份、糯米40-60份，大豆30-40份、桂圆粉30-50份、马蹄粉15-25份、芝麻20-35份、淮山粉10-20份、鸡蛋8-15份、甘蔗汁24-45份和水48-90份，本发明专利技术的红薯营养糕，加工过程中将红薯和糯米进行发酵后进行制作，食用后更易于消化，加工过程中营养成份不流失，保留了较多的营养成份，营养高，可以替代零食进行充饥食用，具有较好的保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及。
技术介绍
红薯（英文：sweetpotato)原名番薯（学名：Ipomoeabatatas(L. )Lam.)，又名 红芋、甘薯、蕃薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴 芋等，红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、10余种微量元素及矿物 质，含糖量为1. 5%-5%。红薯具有多种功效和作用，主要包括：（1)抗癌，能有效地抑制结 肠癌和乳腺癌的发生；(2)通便减肥：食用红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、 健美，红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排 毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效；（3)提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、 解毒、防治夜盲症等保健功能；(4)抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现， 此外红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。 随着人们生活质量的提高和工作节奏的加快，人们很少有时间制作各种美味的便 携糕点食品以便食用，红薯有极高的营养价值，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品， 将红薯制作成各种既营养，又能长久保存的充饥营养补充食品，目前市场上很少见。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的问题，提供一种营养价值高、口味细腻、易消化的红薯营养 糕及其制作方法，为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下： 一种红薯营养糕，其特征在于：所述红薯营养糕由以下重量份的原料制成：红薯 120-180份、糯米40-60份，大豆30-40份、桂圆粉30-50份、马蹄粉15-25份、芝麻20-35 份、淮山粉10-20份、鸡蛋8-15份、甘蔗汁24-45份和水48-90份。 优选地，所述红薯营养糕由以下重量份的原料制成：红薯150份、糯米50份，大豆 36份、桂圆粉40份、马蹄粉20份、芝麻28份、淮山粉15份、鸡蛋12份、甘蔗汁36份和水 72份。 优选地，所述红薯和糯米粉质量比为3 : 1，所述鸡蛋、甘蔗汁和水的质量比为 1 : 3 : 6〇 一种红薯营养糕的制作方法，包括以下步骤： (1)按重量份称取原料：红薯120-180份、糯米40-60份，大豆30-40份、桂圆粉 30-50份、马蹄粉15-25份、芝麻20-35份、淮山粉10-20份、鸡蛋8-15份、甘蔗汁24-45份 和水48 _90份； (2)将取洗净、去皮、切片、晒干，再将红薯碾碎，并过30-40目筛粉末，同时分别将 糯米和大豆碾碎成粉末，并过30-40目筛粉末，然后进行炒熟以备用； (3)将红薯粉和糯米粉混合均匀后，在20-25°C温度下用酵母发酵2-4天； (4)调料的制备，取蔗糖汁和水混合加热煮沸，然后冷却至常温后再加入鸡蛋调制 均匀； (5)原料调配，取大豆粉、淮山粉加入调料中，再依次加入马蹄粉和桂圆粉，再加入 红薯粉和糯米粉的发酵混合物进行搅拌均匀成糊状，最后加入芝麻进行混合调配； (6)烘干：将调配好的原料分割成块，然后烘干水分至在24-35% ; (7)灭菌、冷却、分装：将步骤（6)制得的营养糕再进行灭菌、冷却至常温后进行封 装，即得到所需营养剂。 优选地，所述步骤（6)烘干的温度为90-105°C，烘烤时间为6-10小时。 综上所述，本专利技术具有如下显著的优势： (1)本专利技术的红薯营养糕，加工过程中将红薯和和糯米进行发酵后进行制作，食用 后更易于消化。 (2)本专利技术加工过程中营养成份不流失，保留了较多的营养成份，营养高，可以替 代零食进行充饥食用，具有较好的保健效果。 (3)本专利技术，在加工生产过程中，不添加任何香精、防腐剂、甜味剂等化学原料，使 用蔗糖汁和和鸡蛋进行调配，进行烘烤加工，营养糕较疏松，口感细腻、气味香醇。【具体实施方式】 下面通过实施例对本专利技术作进一步详述。 实施例1 本专利技术提供了一种红薯营养糕的制作方法，包括以下步骤： (1)按重量份称取原料：红薯120份、糯米40份，大豆30份、桂圆粉30份、马蹄粉 15份、芝麻20份、淮山粉10份、鸡蛋8份、甘蔗汁24份和水48份； (2)将取洗净、去皮、切片、晒干，再将红薯碾碎，并过30-40目筛粉末，同时分别将 糯米和大豆碾碎成粉末，并过30-40目筛粉末，然后进行炒熟以备用； (3)将红薯粉和糯米粉混合均匀后，在20-25°C温度下用酵母发酵2-4天； (4)调料的制备，取蔗糖汁和水混合加热煮沸，然后冷却至常温后再加入鸡蛋调制 均匀；(5)原料调配，取大豆粉、淮山粉加入调料中，再依次加入马蹄粉和桂圆粉，再加入 红薯粉和糯米粉的发酵混合物进行搅拌均匀成糊状，最后加入芝麻进行混合调配； (6)烘干：将调配好的原料分割成块，然后烘干水分至在35%，其烘干的温度为 90°C，烘烤时间为6小时； (7)灭菌、冷却、分装：将步骤（6)制得的营养糕再进行灭菌、冷却至常温后进行封 装，即得到所需营养剂。 实施例2 本专利技术提供了一种红薯营养糕的制作方法，包括以下步骤： (1)按重量份称取原料：红薯180份、糯米60份，大豆40份、桂圆粉50份、马蹄粉 25份、芝麻35份、淮山粉20份、鸡蛋15份、甘蔗汁45份和水90份； (2)将取洗净、去皮、切片、晒干，再将红薯碾碎，并过30-40目筛粉末，同时分别将 糯米和大豆碾碎成粉末，并过30-40目筛粉末，然后进行炒熟以备用； (3)将红薯粉和糯米粉混合均匀后，在20-25°C温度下用酵母发酵2-4天； (4)调料的制备，取蔗糖汁和水混合加热煮沸，然后冷却至常温后再加入鸡蛋调制 均匀； (5)原料调配，取大豆粉、淮山粉加入调料中，再依次加入马蹄粉和桂圆粉，再加入 红薯粉和糯米粉的发酵混合物进行搅拌均匀成糊状，最后加入芝麻进行混合调配； (6)烘干：将调配好的原料分割成块，然后烘干水分至在24%，其烘干的温度为 105°C，烘烤时间为10小时。 (7)灭菌、冷却、分装：将步骤（6)制得的营养糕再进行灭菌、冷却至常温后进行封 装，即得到所需营养剂。 实施例3 本专利技术提供了一种红薯营养糕的制作方法，包括以下步骤： (1)按重量份称取原料：红薯150份、糯米50份，大豆36份、桂圆粉40份、马蹄粉 20份、芝麻28份、淮山粉15份、鸡蛋12份、甘蔗汁36份和水72份； (2)将取洗净、去皮、切片、晒干，再将红薯碾碎，并过30-40目筛粉末，同时分别将 糯米和大豆碾碎成粉末，并过30-40目筛粉末，然后进行炒熟以备用； (3)将红薯粉和糯米粉混合均匀后，在20-25°C温度下用酵母发酵2-4天； (4)调料的制备，取蔗糖汁和水混合加热煮沸，然后冷却至常温后再加入鸡蛋调制 均匀； (5)原料调配，取大豆粉、淮山粉加入调料中，再依次加入马蹄粉和桂圆粉，再加入 红薯粉和糯米粉的发酵混合物进行搅拌均匀成糊状，最后加入芝麻进行混合调配； (6)烘干：将调配好的原料分割成块，然后烘干水分至在28%，其烘干的温度为 95°C，烘烤时间为8小时； (7)灭菌、冷却、分装：将步骤（6)制得的营养糕再进行灭菌、冷却至常温后进行封 装，即得到所需营养剂。 综上所述，本专利技术制作的红薯营养糕，添加的原料配方合理，添加马蹄粉、桂圆粉、 芝麻和淮山粉进行加工制作，其营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯营养糕，其特征在于：所述红薯营养糕由以下重量份的原料制成：红薯120‑180份、糯米40‑60份，大豆30‑40份、桂圆粉30‑50份、马蹄粉15‑25份、芝麻20‑35份、淮山粉10‑20份、鸡蛋8‑15份、甘蔗汁24‑45份和水48‑90份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓斯格，
申请(专利权)人：邓斯格，
类型：发明
国别省市：广西;45