本发明专利技术公开了一种从柿子中制备小分子单宁含量多的柿单宁的方法，包括下述步骤:原料处理、高压微射流超微粉碎处理、发酵处理、酶解、微滤、超滤、干燥即得成品。本发明专利技术通过生产工艺的改进，一方面缩短了提取时间，另一方面提高了产品得率，保证了分子量10000-15000的缩合单宁的含量，同时也保证了分子量为1700的低分子量单宁的含量。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种柿单宁的制备方法，具体涉及一种从柿子中制备小分子单宁含量 多的柿单宁的方法。
技术介绍
柿子是柿树科浆果类温带落叶果树，原产我国，在我国已有一千多年的种植历史。 目前我国种植面积最大，而且柿果产量最多。柿子柔嫩多汁、甘甜爽口、营养丰富。有甜柿 和涩柿两种，涩柿不可直接食用，需要经过脱涩处理。甜柿可以鲜食，也可以做柿饼、柿醋、 柿酒等，柿叶可以做柿茶。柿子含有大量的单宁。单宁又叫鞣酸，是一种多酚的聚合物，是 一种由儿茶酚等聚合而成多酚聚合物，含有许多邻位的酚羟基，因而有许多功能。Seguin于 1796年定义了 一个专门术语Tannin(单宁）来表示植物水浸提物中能使生皮转化为革的化 学成分。后来通过研宄逐渐认识到，植物浸提物中能产生鞣制作用的是一系列多酚类化合 物，其有效成分的分子量在500-3000之间。单宁又称鞣酸，淡黄色至浅棕色无晶粉末，属于 多元苯酷的复杂化合物。将植物单宁又改称为植物多酷（plantpolyphonies)，即存在于柿 果使其呈涩味的酚类物质称为柿单宁（kakitannin)。在柿子单宁组分中，主要以缩合单宁 (分子量10000-15000)为主，占总酷的70-75%，而游离的小分子单宁（分子量1700)组分 较少。柿单宁具有防晒保湿、抗皱美容、防腐杀菌、预防心血管疾病、吸附金属离子以及和蛋 白质相互作用等诸多功能。 目前，柿单宁主要来源于天然提取或化学合成。提取小分子单宁含量多的柿单宁 的传统常用方法主要有酸提、碱提和水提等，其中以热水浸提居多，酸、碱提取都会破坏柿 单宁的结构，同时也会对硫酸根的含量产生影响；而热水浸提的提取率一般较低，难以满足 生产需求。一般经过水或醇提取后，提取液减压浓缩后要经过充分的吸附、淋洗、洗脱等系 列流程，特别是需用蒸馏水反复淋洗至洗出液用苯酚-硫酸法检测不出糖为止，操作过程 繁琐，否则在后期干燥过程中由于柿单宁浓缩液含糖份比例过高，干燥机"粘壁"严重，无法 达到物料干燥粉状固态化。中国专利CN102550993B，公开了一种小分子单宁含量多的涩柿 子粉的制备方法，它是将七八成熟的柿子进行清洗、破碎、榨汁，复合酶解、护色、过滤、灭酶 杀菌、真空脱气，得到柿子原汁，再将柿子原汁经过微滤、超滤、冷冻干燥，即得到小分子单 宁含量多的涩柿子粉，但该方法对柿子原料的前处理比较简单，影响最终的产品含量和收 率。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供了一种从柿子中制备小分子单宁含量多的 柿单宁的方法。 本专利技术是通过如下技术方案实现的： -种从柿子中制备小分子单宁含量多的柿单宁的方法，包括下述步骤： 1)原料处理：将七八分成熟的柿子清洗、破碎； 2)高压微射流超微粉碎处理：将破碎后的柿子，按照1:5-6的重量比加入纯净水， 用高速剪切乳化机处理10_20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎 设备于25°C进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-3次，得到膏状浆液； 3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整PH6. 5-7. 0， 按体积百分比为10-15%接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在 35-37°C，发酵时间 3-4h; 4)酶解：步骤3)得到的发酵液经过超高温瞬时灭菌，加入活化好的果胶酶、苹果 淀粉酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为20-30分钟，酶解温度为43-45°C，果胶 酶、苹果淀粉酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是4〇-8〇11^/1^ ; 5)微滤、超滤：将步骤4)得到的酶解液高温瞬时杀菌灭酶，温度121-125°C，过滤， 滤液再用〇. 22ym的微滤膜，进行微滤，将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜 进行第一次超滤，将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次 超滤； 6)将步骤5)得到的滤液浓缩，冷冻干燥干燥得到小分子单宁含量多的柿单宁。 本专利技术步骤3)中乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球 菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。 与现有技术相比，本专利技术具有如下优点： 1、本专利技术通过使用高压微射流超微粉碎技术处理柿子原料，利用高压微射流超微 粉碎设备产生挤压力、剪切力、冲击力，经过液-液、液-固之间的高速撞击、高剪切、空穴作 用等，使物料的分子结构发生变化。高压微射流超微粉碎设备可以做到纳米分散，细化效 果可达0.Ium甚至以下，压力高达100-200MPa，得到的溶液颗粒粒径分布均匀，具有操作简 单、无污染、可在线清洁消毒、可高效率进行细胞破壁等诸多优点。 2、本专利技术在酶解前采用乳酸菌来处理，具有促进蛋白质、多糖等大的分子分解，促 进柿单宁的溶出，通过本专利技术的方法，柿单宁含量97%以上，提取率80%以上。 3、本专利技术对柿子提取液进行复合酶处理，可以充分分解柿子中的糖分，使大分子 物质断裂成小分子成分，采用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超 滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，收集第二次超滤的截留液， 保证了分子量10000-15000的缩合单宁的含量，同时也保证了分子量为1700的低分子量单 宁的含量。 4、本专利技术避免了柱层析、吸附、淋洗、洗脱等系列流程，糖类物质通过复合酶分解， 提取液减压浓缩后直接干燥，操作简单易行。【具体实施方式】 下面以实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。 实施例1 : -种从柿子中制备小分子单宁含量多的柿单宁的方法，包括下述步骤： 1)原料处理：将IOkg七八分成熟的柿子清洗、破碎； 2)高压微射流超微粉碎处理：将破碎后的柿子，加入纯净水50kg，用高速剪切乳 化机处理lOmin，转速为12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25°C进行处理，处 理压力为120MPa，处理次数为3次，得到膏状浆液；当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种从柿子中制备小分子单宁含量多的柿单宁的方法，其特征在于，包括下述步骤：1)原料处理：将七八分成熟的柿子清洗、破碎；2)高压微射流超微粉碎处理：将破碎后的柿子，按照1:5‑6的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10‑20min，转速为8000‑12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80‑120MPa，处理次数为2‑3次，得到膏状浆液；3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5‑7.0，按体积百分比为10‑15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35‑37℃，发酵时间3‑4h；4)酶解：步骤3)得到的发酵液经过超高温瞬时灭菌，加入活化好的果胶酶、苹果淀粉酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为20‑30分钟，酶解温度为43‑45℃，果胶酶、苹果淀粉酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是40‑80mg/kg；5)微滤、超滤：将步骤4)得到的酶解液高温瞬时杀菌灭酶，温度121‑125℃，过滤，滤液再用0.22μm的微滤膜，进行微滤，将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤；6)将步骤5)得到的滤液浓缩，冷冻干燥干燥得到小分子单宁含量多的柿单宁。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘小峰，何明茜，罗知颂，李京生，刘二伟，
申请(专利权)人：桂林得坤生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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