一种西芹啤酒及其制备工艺制造技术

一种西芹啤酒及其制备工艺，该啤酒包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8.92-12.35%，小麦芽35.21-43.65%，葡萄糖5.62-9.23%，玉米8.56-13.15%，水18.69-25.25%，啤酒花5.69-12.86%，啤酒酵母1.05-4.25%。制备工艺：步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用；步骤2，称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水搅拌，以5-10℃恒速升温至80-90℃，保温1-1.5h，沸腾5-10min，过滤得滤液；步骤3，向滤液中加入西芹汁，搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6-9℃下真空发酵8-10h，得西芹啤酒。本发明专利技术啤酒清香怡人，具有降血压功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及啤酒制备领域，具体涉及一种西芹啤酒及其制备工艺。
技术介绍
啤酒是用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母及酿造水酿造而成的一种饮料酒，其营养丰富，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等物质，素有“液体面包”之称。目前，市场上销售的啤酒原麦汁浓度大多在8°P以上，酒精含量在3.5%（V/V）左右。虽然酒精含量比白酒低，但一般人饮用1.5-2.0升就会有酒精反应，更不适合于司机、妇女及对酒精较敏感的特殊人群。当今消费者日趋追求健康消费，在享受健康的同时，要求降低酒精对身体的伤害，需求一种既保健又低醇啤酒。西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种西芹啤酒及其制备工艺，所得啤酒清香怡人，具有降血压的功效，且制备方法简单，成本低廉，易于产业化。为解决现有技术问题，本专利技术采取的技术方案为：一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8.92-12.35%，小麦芽35.21-43.65%，葡萄糖5.62-9.23%，玉米8.56-13.15%，水18.69-25.25%，啤酒花5.69-12.86%，啤酒酵母1.05-4.25%。作为优选的是，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁10.35%，小麦芽40.65%，葡萄糖7.23%，玉米11.15%，水18.69%，啤酒花8.86%，啤酒酵母3.07%。作为改进的是，还包括铁皮石斛汁1.05-2.02%。上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用；步骤2，称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水搅拌，以5-10℃恒速升温至80-90℃，保温1-1.5h，沸腾5-10min，过滤得滤液；步骤3，向滤液中加入西芹汁，搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6-9℃下真空发酵8-10h，得西芹啤酒。作为制备工艺优选的是，步骤2，搅拌转速为500-800rpm。作为制备工艺优选的是，步骤3，搅拌转速为2000-5000rpm。有益效果本专利技术利用西芹为原料制备啤酒，所得啤酒清香怡人，入口味甘甜，其中西芹和铁皮石斛的协同作用，使得降压效果更加明显。另外，该制备工艺采用恒速升温模式加热，提高了小麦芽和玉米的水解率，提高了原料利用率。具体实施方式实施例1一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8.92%，小麦芽41.65%，葡萄糖8.23%，玉米8.56%，水25.25%，啤酒花5.69%，啤酒酵母1.7%。上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用；步骤2，称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以500rpm的转速搅拌，以5℃恒速升温至80℃，保温1h，沸腾5min，过滤得滤液；步骤3，向滤液中加入西芹汁，以2000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6℃下真空发酵8h，得西芹啤酒。实施例2一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁10.35%，小麦芽40.65%，葡萄糖7.23%，玉米11.15%，水18.69%，啤酒花8.86%，啤酒酵母3.07%。上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用；步骤2，称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以800rpm的转速搅拌，以8℃恒速升温至85℃，保温1.2h，沸腾8min，过滤得滤液；步骤3，向滤液中加入西芹汁，以5000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，7℃下真空发酵9h，得西芹啤酒。实施例3一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁10.35%，小麦芽40.65%，葡萄糖7.23%，玉米9.15%，水19.25%，啤酒花10.36%，啤酒酵母1.51%，铁皮石斛汁1.05%。上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：步骤1，选取新鲜的西芹和铁皮石斛，洗净后分别榨汁，备用；步骤2，称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以800rpm的转速搅拌，以10℃恒速升温至90℃，保温1.5h，沸腾10min，过滤得滤液；步骤3，向滤液中加入西芹汁，以5000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，9℃下真空发酵10h，得西芹啤酒。对比例1一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8.92%，小麦芽41.65%，葡萄糖8.23%，玉米8.56%，水25.25%，啤酒花5.69%，啤酒酵母1.7%。上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用；步骤2，称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以500rpm的转速搅拌，以5℃恒速升温至80℃，保温1h，沸腾5min，过滤得滤液；步骤3，向滤液中加入西芹汁，以5000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6℃下真空发酵8h，得西芹啤酒。对比例2一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁11.4%，小麦芽40.65%，葡萄糖7.23%，玉米9.15%，水19.25%，啤酒花10.36%，啤酒酵母1.51%。上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后分别榨汁，备用；步骤2，称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以800rpm的转速搅拌，以10℃恒速升温至90℃，保温1.5h，沸腾10min，过滤得滤液；步骤3，向滤液中加入西芹汁，以5000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，9℃下真空发酵10h，得西芹啤酒。性能试验结论一将本专利技术实施例1-3和对比例1-2按照国标进行检测，所得数据如表1所示。表1本专利技术啤酒的参数表从上述数据可以看出，本专利技术的西芹啤酒透明度高，营养丰富，通过比较实施例1和对比例1可知，转速为5000rpm时西芹汁融入更充分，啤酒口味更好。结论二    选取150名高血压患者作为测试对象，分为三组，每组分别饮用现有啤酒、实施例3和对比例2制备的啤酒，每天一次，一次200ml，其他条件相同，每天记录测试对象的血压情况于表2中。表2患者血压变化记录表从表2上可以看出，西芹啤酒具有良好的降血压功效，当西芹和铁皮石斛混合时效果更强，值得推广。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西芹啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8.92‑12.35%，小麦芽35.21‑43.65%，葡萄糖5.62‑9.23%，玉米8.56‑13.15%，水18.69‑25.25%，啤酒花5.69‑12.86%，啤酒酵母1.05‑4.25%。

【技术特征摘要】
1.一种西芹啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8.92-12.35%，小麦芽35.21-43.65%，葡萄糖5.62-9.23%，玉米8.56-13.15%，水18.69-25.25%，啤酒花5.69-12.86%，啤酒酵母1.05-4.25%。
2.根据权利要求1所述的西芹啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁10.35%，小麦芽40.65%，葡萄糖7.23%，玉米11.15%，水18.69%，啤酒花8.86%，啤酒酵母3.07%。
3.根据权利要求1所述的西芹啤酒，其特征在于：还包括铁皮石斛汁1.05-2.02%。
4.权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪屹，
申请(专利权)人：无锡丝润生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32