一种利用紫薯淀粉加工废液生产功能性紫薯面条的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用紫薯淀粉加工废液生产功能性紫薯面条的方法，通过将紫薯营养粉与谷朊粉、变性淀粉、黄原胶、复合磷酸盐、褐藻酸盐、精盐、植物油、单甘酯、小麦粉和适量水进行和面，再经熟化、复合压延、连续压延、切条、水煮、冷水冲洗、沥水和速冻工序后，真空包装，即得。其中的紫薯营养粉以紫薯淀粉加工废液为原料，依次经过低速离心、高速离心、纳滤、减压浓缩、高压均质和喷雾干燥而成。本发明专利技术不仅充分高效地利用紫薯淀粉加工废液，并通过特殊处理获得了富含膳食纤维和花青素的紫薯营养粉，由此制备的功能性紫薯面条不仅具有特殊的风味，而且口感好，并具有减肥、通便、抗氧化、防治心血管系统疾病等多项保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种以紫薯淀粉加工废液为原料，充分利用紫薯淀粉加工废液中营养物质，制备紫薯营养粉并以此为原料生产功能性紫薯面条的方法。
技术介绍
据联合国粮农组织(FAO)统计，我国甘薯种植面积有930万公顷，总产量在4.5亿吨左右，占世界总产量的80%。紫薯是一类高花青素含量的甘薯品种，因其块根内部呈深紫色，俗称“黑红薯”，也有人称之为紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯中所含的花青素与葡萄皮等原料相当，其稳定性又优于葡萄皮和黑莓色素等，是提取花青素的最佳原料来源。我国是世界上甘薯的主要生产国和消费国，甘薯加工主要包括生产淀粉及淀粉类产品、加工方便食品(甘薯粉丝、甘薯全粉)、生产休闲食品(膨化薯片、薯脯、蜜饯)、制备甘薯饮料(甘薯酒、果葡糖浆)、提取色素(胡萝卜素、花青素)以及发酵生产柠檬酸、乳酸等，其中淀粉及淀粉类产品生产占甘薯加工的绝大部分。通常情况下，甘薯淀粉加工原料主要是普通甘薯中淀粉含量高的品种，而紫薯除大部分鲜食外，其加工产品主要有紫薯全粉、紫薯休闲食品、紫薯花青素等，较少利用紫薯作为原料生产淀粉。无论是以普通甘薯为原料还是以紫薯为原料生产淀粉，在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用紫薯淀粉加工废液生产功能性紫薯面条的方法，其特征在于，按重量份计，称取5‑20份紫薯营养粉、10‑15份的谷朊粉、1‑1.5份的变性淀粉、0.2‑0.4份的黄原胶、0.3‑0.5份的复合磷酸盐、0.1‑0.15份的褐藻酸盐、2‑4份的精盐、0.5‑2份的植物油、0.2‑0.3份的单甘酯、60‑75份的小麦粉和适量水进行和面，再经熟化、复合压延、连续压延、切条、水煮、冷水冲洗、沥水和速冻工序后，真空包装，即得功能性紫薯面条；所述紫薯营养粉是由紫薯淀粉加工废液为原料制得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林远廷，梅新，何建军，林远斌，蔡沙，施建斌，关健，陈学玲，
申请(专利权)人：湖北春光绿色产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42