包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料及制作使用方法技术

一种包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料及制作使用方法，它是一系列调制包子饺子馅的复合味膏状调味香料。将所需的调味香料按要求，分别进行熟制加工，在调味香料中添加食用油、食用香精、油脂乳化剂、高汤、白糖、精盐、料酒、味精、鸡精、水解蛋白、增鲜剂、脱水鸡肉粉、脱水猪肉粉、脱水牛肉粉、香辛料、嫩肉粉。根据口味、种类、要求，进行数字化的科学调配组合，制作一种用于包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料。它用量少，但是效果好；不仅使用方便快捷，使复杂的调制馅过程变为简单；而且芳香四溢，油水大，能够使调味香料充分的散发出香味。

【技术实现步骤摘要】
包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料及制作使用方法
：本专利技术涉及一种食品调味品香料，特别是一种调制包子饺子馅的系列方便复合味膏状调味香料.
技术介绍
：目前，已公知的食品调味香料有很多品种，餐饮界及现代家庭进行包子饺子馅的调制加工全凭经验，加入量都是估计的，要调到最佳风味不容易，而且味道也不稳定，调味油不能均匀溶入包子饺子馅里，调馅是一个复杂的加工过程。因包子饺子的熟制时间短，有些调味香料散发不出香味，造成调味香料的浪费，加工熟的包子饺子，吃起来口感柴干无味。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种用于包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料。使用方便快捷用量少，使复杂的调制加工馅过程变为简单，调味油能够均匀溶入包子饺子馅里，使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。本专利技术的主要技术方案：将所需的调味香料按要求，分别进行前期熟制加工，在调味香料中添加食用油、食用香精、油脂乳化剂、高汤、白糖、精盐、料酒、味精、嫩肉粉、鸡精、水解蛋白、增鲜剂、脱水鸡肉粉、脱水猪肉粉、脱水牛肉粉、香辛料.根据口味、种类、要求，进行数字化的的科学调配加工组合，制作一种用于包子饺子馅-->系列方便复合味膏状调味香料。本专利技术的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料的具体制作方法包括以下实施步骤：1、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，大葱颜色变黄即好，然后冷却至室温.将食用香精、油脂乳化剂加入熬好的葱油中进行搅拌加工，得到加工好的混合食用油A。所述的混合食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、姜5-10％、食用香精0.1-5％、油脂乳化剂0.1-10％。三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，将食用香精、油脂乳化剂加入熬好的花椒油中进行搅拌加工.得到加工好的食用油F。所述的食用油F的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、花椒5-10％、食用香精0.1-5％、油脂乳化剂0.1-10％。2、选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至60-120目细度。可根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配组合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的组成及重量百分比范围是：八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、-->甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。3、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是：食用油20-100％、酱油1-40％、面酱1-40％。4、高汤是一种骨头或者是多种以上的骨头混合加工而成。将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨架与水混合，加温至100摄氏度，并维持2-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是：猪骨头0-10％、牛骨头0-10％、羊骨头0-10％、鸡骨头0-10％、水70-95％。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。5、将实施步骤4制得的制得的高汤D加热后，加入实施步骤1制得的混合食用油A或食用油F，慢慢搅动着并维持温度70--80摄氏度，使其充分融合后，冷却到常温得到乳化油膏E.所述的乳化油膏E的组成及重量百分比范围是：高汤D30-70％、混合食用油A0-70％、混合食用油F0-70％.6、将实施步骤2制得的天然香辛料B、步骤实施3制得的酱油面酱C、白糖、精盐、嫩肉粉、料酒、味精、鸡精、水解蛋白、增鲜剂、脱水鸡肉粉、脱水猪肉粉、脱水牛肉粉加入乳化油膏E中搅匀，将其温度保持75摄氏度左右，搅动着并维持2-10分钟后，包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料产品就制作成了。所述的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料产品的组成及重量百分比范围是：乳化油膏E30-70％、天然香辛料B5-20％、酱油面酱C1-20％、白糖1-5％，-->精盐5-20％、料酒1-3％、水解蛋白0.1-10％、增鲜剂0.1-10％、脱水鸡肉粉0-20％、嫩肉粉1-3％、脱水猪肉粉0-20％、脱水牛肉粉0-20％。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。7、可分装成系列不同口味、不同量的包装，注明使用方法。8、调制加工馅时，选择使用适合自己口味的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料产品。一、调制荤馅时，先用水将复合味膏状调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向搅动，用水化开的调味香料汁就慢慢地被肉吸收完后，根据口味甜咸加入适量精盐，也可加配时令蔬菜。调制肉馅的组成及重量百分比范围是：肉60-80％，水20-40％，包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料1-15％。二、调制素馅时，直接将复合味膏状调味香料加入洗净剁好的素馅中，充分拌匀，根据口味甜咸加入适量精盐。素馅的组成及重量百分比范围是：素料80-95％，包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料5-20％。本专利技术的优点与效果：本专利技术的产品使用方便快捷用量少，使复杂的调制加工馅过程变为简单，调味油能够均匀溶入包子饺子馅里，使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。具体实施方式：制作例1、本实例制作包子饺子荤馅专用系列方便复合味膏状调味香料通过-->以下步骤：(1)、通过实施步骤1：食用油100kg、大葱15kg、姜5kg、食用香精1kg、油脂乳化剂2kg、加混合加工得到混合食用油A108kg。(2)、通过实施步骤4：牛骨头2kg、羊骨头2kg、鸡骨头3kg、水80kg混合加工得到高汤D40kg。(3)通过实施步骤2：八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.08kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陈皮0.15kg、肉蔻0.03kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1kg、良姜0.4kg五味子0.075kg、甘草0.08kg、筚拨0.03kg、木香0.02kg、砂仁0.15kg、香叶0.15kg、肉桂0.15kg、山楂0.5kg混合加工得到天然香辛料B6kg.(4)通过实施步骤5：高汤D40kg、混合食用油A108kg得到乳化油膏E145kg.(5)通过实施步骤3：酱油3kg、面酱2kg、用食用油A5kg混合爆炒加工得到酱油面酱C8kg。(6)通过实施步骤6：天然香辛料B6kg、酱油面酱C8kg、乳化油膏E145kg、白糖20kg、精盐40kg、料酒5kg、味精10kg、鸡精8kg、水解蛋白1kg、增鲜剂1kg、嫩肉粉1kg、脱水鸡肉粉5kg、脱水猪肉粉5kg、脱水牛肉粉3kg。包子饺子荤馅专用系列方便复合味膏状调味香料产品就制作成了。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。(7)可分装成不同口味、不同量的包装，注明使用方法。制作例2、-->本实例制作包子饺子素馅专用系列方便复合味膏状调味香料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用过程中包括以下步骤：１、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到１００－１２０摄氏度 ，大葱炸出香味，大葱颜色变黄即好，然后冷却至室温．将食用香精、油脂乳化剂加入熬好的葱油中进行搅拌加工，得到加工好的混合食用油Ａ。所述的混合食用油Ａ的组成及重量百分比范围是：食用油７０－９０％、大葱１０－２０％、姜５－１０％、食用香精０．１－５％、油脂乳化剂０．１－１０％。　三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到１００－１２０摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，将食用香精、油脂乳化剂加入熬好的花椒油中进行搅拌加工．得到加工好的混合食用 油Ｆ。所述的混合食用油Ｆ的组成及重量百分比范围是：食用油７０－９０％、大葱１０－２０％、花椒５－１０％、食用香精０．１－５％、油脂乳化剂０．１－１０％。２、选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至６０－１２ ０目细度。可根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配组合制作成一系列的天然香辛料Ｂ。天然香辛料Ｂ的组成及重量百分比范围是：八角１－２０％、花椒１－３０％、草果１－８％、桂皮１－８％、丁香１－３％、山奈１－５％、小茴香１－５０％、陈皮１－３％、肉蔻１－３％、白芷１－１０％、香草１－３％、白胡椒１－３０％、良姜１－５％五味子１－３％、甘草１－５％、筚拨１－５％、木香１－３％、砂仁１－１０％、香叶１－６％、肉桂１－１０％、山楂１－１０％、虾仁粉１－１５％、干香菇１－１５％。 ３、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱Ｃ。所述的酱油面酱Ｃ的组成及重量百分比范围是：食用油２０－１００％、酱油１－４０％、面酱１－４０％。４、高汤是一种骨头或者是多种以上的骨头混合加工而成。将猪骨头、牛骨头、羊骨头、 鸡骨头与水混合，加温至１００摄氏度，并维持２－４小时后，捞出骨头后得到高汤Ｄ。所述的高汤Ｄ的组成及重量百分比范围是：猪骨头０－１０％、牛骨头０－１０％、羊骨头０－１０％、鸡骨头０－１０％、水７０－９５％。（注：根据民族风俗习惯，进行调配）。５、将实施步骤４制得的制得的高汤Ｄ加热后，加入实施步骤１制得的混合食用油Ａ或混合食用油Ｆ，慢慢搅动着并维持温度７０－８０摄氏度...

【技术特征摘要】
1、一种包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用过程中包括以下步骤：1、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，大葱颜色变黄即好，然后冷却至室温。将食用香精、油脂乳化剂加入熬好的葱油中进行搅拌加工，得到加工好的混合食用油A。所述的混合食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、姜5-10％、食用香精0.1-5％、油脂乳化剂0.1-10％。三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，将食用香精、油脂乳化剂加入熬好的花椒油中进行搅拌加工。得到加工好的混合食用油F。所述的混合食用油F的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、花椒5-10％、食用香精0.1-5％、油脂乳化剂0.1-10％。2、选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至60-120目细度。可根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配组合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的组成及重量百分比范围是：八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％ 五味子1-3％、甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。3、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是：食用油20-100％、酱油1-40％、面酱1-40％。4、高汤是一种骨头或者是多种以上的骨头混合加工而成。将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨头与水混合，加温至100摄氏度，并维持2-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是：猪骨头0-10％、牛骨头0-10％、羊骨头0-10％、鸡骨头0-10％、水70-95％。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。5、将实施步骤4制得的制得的高汤D加热后，加入实施步骤1制得的混合食用油A或混合食用油F，慢慢搅动着并维持温度70--80摄氏度，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：程长青，
申请(专利权)人：程长青，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]