一种淮山酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种淮山酒制备方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：1）、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02～0.8％的红酒曲和0.3～1％的白酒曲，于18～26℃的温度下糖化发酵2～6天，再加入淮山重量10～50％的水，于30～35℃的温度下继续发酵5～8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；2）将半成品的淮山酒，静置存放1～3个月后，加入其重量5～15％的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒，本发明专利技术能缓解粮食紧缺问题，富含营养且具有保健效果，其气味芳香，口感清爽醇厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
淮山又名山药，有“神仙之食”的美名，富含有大量蛋白质、糖类、维生素、葡萄糖粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。现在市场上的酒类大多数用粮食来酿制，随着我国人口数量越来越庞大，粮食作为百姓的主食，粮食紧缺问题日益明显，因此开发其他作物作为酿造白酒的原料，是有效解决粮食紧缺问题的关键，而且市场上出现有淮山酒的酿制方法，但是需要糯米作为主要原料之一，制得的淮山酒酒精含量低，口感欠佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:针对上述存在的问题，本专利技术提供了，该酿制方法简单易控，采用发酵技术和浸提技术相结合，制得的淮山酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能，而且香气浓郁，口感清爽醇厚，不需要其它的粮食作为原料，节约粮食。本专利技术的技术方案为:，包括以下步骤:1)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02?0.8%的红酒曲和0.3?1%的白酒曲，于18?26°C的温度下糖化发酵2?6天，再加入淮山重量10?50%的水，于30?35°C的温度下继续发酵5?8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；2)将半成品的淮山酒，静置存放I?3个月后，加入其重量5?15%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。优选的，所述过滤发酵前还添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子、甘草中的一种或多种。优选的，所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%,0.5%。优选的，所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。优选的，所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为30?38度。本专利技术的有益效果为:I)、操作简单、且不用粮食作为酿制原料，节约粮食、能缓解粮食紧缺问题；2)、发酵过程中添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子、甘草中的一种或多种，能让其具有止咳、提提尚人体免疫力等保健功效。3)、采用发酵技术和浸提技术相结合，制得的淮山酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能，而且香气浓郁，口感清爽醇厚。【具体实施方式】下面举具体的例子对本专利技术做进一步的说明:实施例1，包括以下步骤:I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.05%的红酒曲和0.8%的白酒曲，于18°C的温度下糖化发酵2天，再加入淮山重量30%的水，于30°C的温度下继续发酵8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；2)将半成品的淮山酒，静置存放2个月后，加入其重量12%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。所述过滤发酵前还添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子。所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%,0.5%。所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为30度。实施例2，包括以下步骤:I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02%的红酒曲和0.3%的白酒曲，于26°C的温度下糖化发酵6天，再加入淮山重量10%的水，于35°C的温度下继续发酵5天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；2)将半成品的淮山酒，静置存放I个月后，加入其重量152%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。所述过滤发酵前还添加人参、当归、五味子。所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%,0.5%。所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为35度。实施例3，包括以下步骤:I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.08%的红酒曲和0.1 %的白酒曲，于20°C的温度下糖化发酵4天，再加入淮山重量40%的水，于32 °C的温度下继续发酵8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；2)将半成品的淮山酒，静置存放I个月后，加入其重量152%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。所述过滤发酵前还添加枸杞、桂圆、五味子。所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%,0.5%。所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为36度。采用实施例1?3的淮山酒的制备方法，有下面的效果:I)、操作简单、且不用粮食作为酿制原料，节约粮食、能缓解粮食紧缺问题；2)、发酵过程中添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子、甘草中的一种或多种，能让其具有止咳、提提尚人体免疫力等保健功效。3)、采用发酵技术和浸提技术相结合，制得的淮山酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能，而且香气浓郁，口感清爽醇厚。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤:1)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02?0.8%的红酒曲和0.3?I %的白酒曲，于18?26°C的温度下糖化发酵2?6天，再加入淮山重量10?50%的水，于30?35°C的温度下继续发酵5?8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒； 2)将半成品的淮山酒，静置存放I?3个月后，加入其重量5?15%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述过滤发酵前还添加枸f己、桂圆、人参、当归、五味子、甘草中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%、0.5%。4.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。5.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为30?38度。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域，包括以下步骤：1）、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02～0.8％的红酒曲和0.3～1％的白酒曲，于18～26℃的温度下糖化发酵2～6天，再加入淮山重量10～50％的水，于30～35℃的温度下继续发酵5～8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；2）将半成品的淮山酒，静置存放1～3个月后，加入其重量5～15％的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒，本专利技术能缓解粮食紧缺问题，富含营养且具有保健效果，其气味芳香，口感清爽醇厚。【IPC分类】A61K36-815, A61P1-14, A61P37-04, C12G3-02, A61P11-14【公开号】CN104711143【申请号】CN201510078932【专利技术人】杨树东 【申请人】杨树东【公开日】2015年6月17日【申请日】2015年2月14日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淮山酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02～0.8％的红酒曲和0.3～1％的白酒曲，于18～26℃的温度下糖化发酵2～6天，再加入淮山重量10～50％的水，于30～35℃的温度下继续发酵5～8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；2)将半成品的淮山酒，静置存放1～3个月后，加入其重量5～15％的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨树东，
申请(专利权)人：杨树东，
类型：发明
国别省市：广西;45