食用虾的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品虾的制备方法。本发明专利技术提供了如下技术方案：一种食用虾的制备方法，步骤如下，挑选新鲜虾作为原料；将原料放入沸水中实施烫漂；将烫漂后的原料在8℃至-3℃调味腌制1.5h至2.5h；将腌制完成的原料沥干；将沥干后的原料实施预冻；将预冻后原料放入冷冻干燥器中实施干燥。采用上述技术方案，提供了一种口感好、营养价值高、食用健康的食用虾的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品虾的制备方法。
技术介绍
虾，也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小 龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。其中主要的产品为鲜 虾、虾米、虾干、虾仁等。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受 青睐。虾营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 磷等矿物质及维生素 A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用 的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。 虾的吃法种类繁多，然而，新鲜虾不便于收藏，因此，市场上出现了虾干、烤虾或油 炸虾干，此类虾在加工中，以烘烤、油炸和煮制为主，其营养价值都有所流水。烤制和油炸类 食品不适合老年人和儿童食用，其生产过程中会产生大量的致癌物质，其口感较差，影响儿 童的生长和老年人的健康。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种口感好、营养价值高、食用健康的食 用虾的制备方法。 为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种，其特征在 于：步骤如下，挑选新鲜虾作为原料；将原料放入沸水中实施烫漂；将烫漂后的原料在8°C 至-3°C调味腌制I. 5h至2. 5h ;将腌制完成的原料沥干；将沥干后的原料实施预冻；将预冻 后原料放入冷冻干燥器中实施干燥。 其中，调味腌制以虾的用量为基准，调味腌制所采用的原料如下：食盐，香辛料，其 中香辛料包括有白糖1% - 3%、黄酒1% - 2%、大蒜0.01% - 0.05%、生姜粉0.05% - 0. 1 %、味精0. 2% - 0. 5%、五香粉0. 1 % - 0. 25%。预冻过程可将原料放置于低温冰箱中 实施，其预冻温度为_20°C至_40°C，预冻时间为2h至3h。原料被放置于冷冻干燥器中实施 干燥时，其冷肼温度-50°C，真空度<10Pa，隔板温度-30°C干燥20h，调整隔板温度为0°C干 燥l〇h，之后调整隔板温度20°C干燥10h，最后加热隔板温度为40°C干燥3h。新鲜虾的挑选 需对原料去肠腺，在此过程中，可去除虾头，以及去除新鲜虾体内的肠线。 采用上述方式制备出的虾干，其肉质鲜美，口感好，松脆，味道鲜美，入口即化，非 常适合幼儿及老年人食用，是一种高蛋白、消化率高、营养价值高的食品。【具体实施方式】 本专利技术提供了一种以新鲜虾为原料经冷冻脱水制成的冻虾干不仅营养价值高，且 产品工艺独特，易消化，可在室温条件下长时间保持稳定的品质，食用方便，具有独特的风 味和一定的嗜好性，在营养和保健方面有一定优势。 本专利技术的制备方法如下：一种，制备步骤如下，挑选新鲜虾作为 原料，该新鲜虾的挑选需对原料去肠腺，在此过程中，可去除虾头，以及去除新鲜虾体内的 肠线。将原料放入沸水中实施烫漂，此时需要将原料盘烫漂呈淡红色，形状为"C"字形；将 烫漂后的原料在8°C至_3°C调味腌制I. 5h至2. 5h ;其中，腌制所需的原料为食盐及香辛 料，香辛料包括有白糖1 % - 3%、黄酒1 % - 2%、大蒜0.01 % - 0.05%、生姜粉0.05% - 0. 1 %、味精0. 2% - 0. 5%、五香粉0. 1 % - 0. 25% ;然后将腌制完成的原料沥干及预冻，预 冻采用低温冰箱，预冻温度为_20°C至_40°C，预冻时间为2h至3h，最后将预冻后原料放入 冷冻干燥器中实施干燥，原料被放置于冷冻干燥器中实施干燥时，其冷肼温度_50°C，真空 度<10Pa，隔板温度-30°C干燥20h，调整隔板温度为(TC干燥10h，之后调整隔板温度20°C 干燥IOh，加热隔板温度为40°C干燥3h。 本专利技术列举了如下几种腌制实验数据及结合品尝人员的口感评分数据。 首先对原料的感官度评价表：【主权项】1. 一种，其特征在于：步骤如下，挑选新鲜虾作为原料；将原料放入 沸水中实施烫漂；将烫漂后的原料在8°C至-3°C调味腌制I. 5h至2. 5h;将腌制完成的原料 沥干；将沥干后的原料实施预冻；将预冻后原料放入冷冻干燥器中实施干燥。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于：所述的调味腌制以虾的用 量为基准，调味腌制所采用的原料如下：食盐，香辛料，其中香辛料包括有白糖1% - 3%、 黄酒 1% - 2%、大蒜 0? 01% - 0? 05%、生姜粉 0? 05% - 0? 1%、味精 0? 2%-0? 5%、五香粉 0? 1% - 0. 25%〇3. 根据权利要求1或2所述的，其特征在于：所述的预冻过程可将 原料放置于低温冰箱中实施，其预冻温度为_20°C至_40°C，预冻时间为2h至3h。4. 根据权利要求1或2所述的，其特征在于：所述的原料被放置于 冷冻干燥器中实施干燥时，其冷肼温度_50°C，真空度<10Pa，隔板温度-30°C干燥20h，调整 隔板温度为〇°C干燥10h，之后调整隔板温度20°C干燥10h，最后加热隔板温度为40°C干燥 3h〇5. 根据权利要求3所述的，其特征在于：所述的原料被放置于冷冻 干燥器中实施干燥时，其冷肼温度_50°C，真空度<10Pa，隔板温度-30°C干燥20h，调整隔板 温度为〇°C干燥10h，之后调整隔板温度20°C干燥10h，最后加热隔板温度为40°C干燥3h。6. 根据权利要求1或2或5所述的，其特征在于：所述的新鲜虾的 挑选需对原料去肠腺，在此过程中，可去除虾头，以及去除新鲜虾体内的肠线。7. 根据权利要求3所述的，其特征在于：所述的新鲜虾的挑选需对 原料去肠腺，在此过程中，可去除虾头，以及去除新鲜虾体内的肠线。8. 根据权利要求4所述的，其特征在于：所述的新鲜虾的挑选需对 原料去肠腺，在此过程中，可去除虾头，以及去除新鲜虾体内的肠线。【专利摘要】本专利技术涉及一种食品虾的制备方法。本专利技术提供了如下技术方案：一种，步骤如下，挑选新鲜虾作为原料；将原料放入沸水中实施烫漂；将烫漂后的原料在8℃至-3℃调味腌制1.5h至2.5h；将腌制完成的原料沥干；将沥干后的原料实施预冻；将预冻后原料放入冷冻干燥器中实施干燥。采用上述技术方案，提供了一种口感好、营养价值高、食用健康的。【IPC分类】A23L1-33【公开号】CN104687106【申请号】CN201510136079【专利技术人】李彦坡 【申请人】李彦坡【公开日】2015年6月10日【申请日】2015年3月26日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用虾的制备方法，其特征在于：步骤如下，挑选新鲜虾作为原料；将原料放入沸水中实施烫漂；将烫漂后的原料在8℃至‑3℃调味腌制1.5h至2.5h；将腌制完成的原料沥干；将沥干后的原料实施预冻；将预冻后原料放入冷冻干燥器中实施干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李彦坡，
申请(专利权)人：李彦坡，
类型：发明
国别省市：浙江;33