一种水发海参的方法技术

一种水发海参的方法，先将干海参水洗，１００℃下煮４０－６０分钟，然后在５０－７０℃下水浴保温１５－２５小时，其特征是最后在－５－５℃的冰水浴中水发２０－２５小时。按本发明专利技术的方法得到的水发海参有一种饱满、晶莹剔透之感，海参的重量是干海参的１０－１５倍，此时海参柔嫩性大，硬度较小，弹力较大，口感好；此外在冰水浴中水发时，破断力逐渐减小，水发海参已经充分涨发开，具有均匀、饱满的组织结构。

【技术实现步骤摘要】
一种水发海参的方法
本专利技术涉及一种海洋生物食品，特别是涉及一种水发海参的方法。
技术介绍
海参之所以被列为“海八珍”之一，不仅因为海参的生长周期长，捕捞不易，更重要的是因为其具有“高蛋白、低脂肪”的特点，海参食品属于营养食品，食疗价值高。海参性味甘、微寒、无毒，中医学认为：海参食品具有补肾益精、养血洞燥、镇惊宁心、止血消炎、制酸止痛、补脑益智的功效。随着人们生活水平的不断提高，其营养和食疗价值越来越受到人们的关注。鲜活海参由于自身具有自溶现象，长期保存极其不易，除少量生食外，大部分鲜活海参都通过水煮、饱和食盐水浸泡、饱和食盐水煮掺灰等工艺制成干海参进行长期贮存。干海参虽然解决了流通、保藏和销售中的问题，但消费者在购买干参后，需要重新对其水发后才能食用。在海参水发过程中水发条件和方法不同，会影响海参品质、口感及最终营养成分。传统水发海参的方法是将干海参水洗，100℃下煮40-60分钟，在50-70℃下水浴保温20小时，在水发过程中，水发海参的重量是干海参的5-6倍。该水发海参硬度大，弹力小，口感也不理想。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种水发海参的方法，它能克服现有技术的上述缺点。一种水发海参的方法，先将干海参水洗，100℃下煮40-60分钟，然后在50-70℃下水浴保温15-25小时，其特征是最后在-5-5℃的冰水浴中水发20-25小时。按本专利技术的方法得到的水发海参有一种饱满、晶莹剔透之感，海参的重量是干海参的10-15倍，此时海参柔嫩性大，硬度较小，弹力-->较大，口感好；此外在冰水浴中水发时，破断力逐渐减小，水发海参已经充分涨发开，具有均匀、饱满的组织结构。具体实施方式将1000克干海参用清水洗2次，在100℃下煮沸1小时，用清水洗2次，在50-70℃下水浴保温20小时，得湿海参5140克，该海参重量是原来的5.14倍。将得到的5140克海参放入冰水浴中(水浴中始终有冰块，温度为-5-5℃)，保温25小时，得到口感好，营养价值高，饱满、有晶莹剔透之感的海参11085克，此重量约为干海参的11倍。所述的水浴保温时间为10-25小时；所述的在冰水浴中水发的时间为10-25小时。海参在水发过程中体积和重量逐渐增大，并且海参在-5-5℃的冰水浴中水发25h时的含水量高于鲜活海参。随着水发时间的延长，海参组织中的筋纤维逐渐变细，纤维间空隙面积逐渐增大，组织结构变均匀，说明复水过程的进行。-5-5℃水发起始点(50-70℃下水浴保温20小时)时的海参吸水量最大，是由于水发温度条件的改变造成的。随着水发的进行，海参的破断力和弹性模量大体呈逐渐下降的趋势，应力松弛时间呈逐渐增大的趋势。在-5-5℃下水发25h时，海参达到最佳水发效果，呈现饱满、晶莹剔透之感，海参的重量达到干海参的10-15倍，口感好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水发海参的方法，先将干海参水洗，１００℃下煮４０－６０分钟，然后在５０－７０℃下水浴保温１５－２５小时，其特征是最后在－５－５℃的冰水浴中水发２０－２５小时。

【技术特征摘要】
1、一种水发海参的方法，先将干海参水洗，100℃下煮40-60分钟，然后在50-7...

【专利技术属性】
技术研发人员：高昕，许加超，张朝辉，薛冬梅，李八方，薛长湖，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]