一种天然甜型葡萄酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种天然甜型葡萄酒的生产方法，包括：制备干红葡萄酒酒泥酒、制备干白葡萄酒酒泥酒、制备压榨酒、生产浓缩白葡萄汁、生产葡萄酒蒸馏酒精和生产天然甜型葡萄酒等步骤。本发明专利技术充分利用酒泥酒和压榨酒，并将其蒸馏获得蒸馏酒精，与浓缩白葡萄汁交替添加到发酵液中，经过8-10℃低温长时间发酵，获得较高酒精度的天然甜型葡萄酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种天然甜型葡萄酒的生产方法，其特征在于，包括：1)制备干红葡萄酒酒泥酒按本领域常规技术，将干红葡萄酒自流酒陈酿30天，倒罐取上层清酒，下层酒泥倒入小型发酵罐中，常温下再静置30天，取上层清酒，下层即为干红葡萄酒酒泥酒；2)制备干白葡萄酒酒泥酒按本领域常规技术，将发酵结束后的干白葡萄酒10℃静置30天，倒罐取上层清酒，下层酒泥倒入小型发酵罐中，10℃静置30天，倒罐取上层清酒，下层即为干白葡萄酒酒泥酒；3)制备压榨酒按本领域常规技术，取发酵结束后的干红葡萄酒自流酒，压榨皮渣，得压榨酒；4)生产浓缩白葡萄汁取总糖含量为220g/L的白葡萄汁，冷冻后除冰，除冰后继续冷冻，循环处理，直到测定白葡萄汁中总糖含量为400g/L，即得浓缩白葡萄汁；5)生产葡萄酒蒸馏酒精将压榨酒与干白葡萄酒酒泥酒和/或干红葡萄酒酒泥酒混合，倒入径高比1:4的不锈钢罐中，静置，取上层清酒液备用，下层酒泥酒再次静置，取上层清酒液备用，将两次得到的清酒液混合，得清酒总液，将清酒总液倒入第一不锈钢罐中，再将清酒总液从第一不锈钢罐缓慢倒入第二不锈钢罐中，最后将清酒总液倒回第一不锈钢罐中，以使清酒总液中的SO2散失，测定清酒总液中游离硫的含量n，如果n≤5mg/L，通过夏朗德蒸锅或不锈钢蒸馏器蒸馏清酒总液，去酒头和酒尾，调整酒度为68％(v/v)，得蒸 馏酒精；如果n>5mg/L，对清酒总液进行脱硫，然后通过夏朗德蒸锅或不锈钢蒸馏器蒸馏脱硫后的清酒总液，去酒头和酒尾，调整酒度为68％(v/v)，得蒸馏酒精；6)生产天然甜型葡萄酒取葡萄，分拣除杂，除梗破碎，压榨取汁，葡萄汁6‑8℃静置澄清30天，得低温葡萄汁，取低温葡萄汁，分成3份，低温葡萄汁A、低温葡萄汁B和低温葡萄汁C,向低温葡萄汁A中加入低温葡萄汁A 4倍体积的纯净水，水浴加热至37℃，加入酵母，保持水浴37℃活化半小时后，得到酵母混合液，取低温葡萄汁B，逐渐添加到酵母混合液中，直到酵母混合液的温度降至13‑15℃，然后将降温后的酵母混合液添加到盛有低温葡萄汁C的发酵罐中，使酵母在每升低温葡萄汁C中的含量为200mg，当加入降温后的酵母混合液3天后开始发酵，按蒸馏酒精与低温葡萄汁C的体积比为1:10，将蒸馏酒精加入到发酵罐中，继续发酵6天后，按浓缩白葡萄汁与低温葡萄汁C的体积比为1:20，按蒸馏酒精与低温葡萄汁C的体积比为1:8，将浓缩白葡萄汁和蒸馏酒精分别缓慢加入到发酵罐中，继续发酵6天后，按浓缩白葡萄汁与低温葡萄汁C的体积比为1:8，按蒸馏酒精与低温葡萄汁C的体积比为1:25，将浓缩白葡萄汁和蒸馏酒精分别缓慢加入到发酵罐中，继续发酵6天后，按蒸馏酒精与低温葡萄汁C的体积比为1:30，将蒸馏酒精缓慢加入到发酵罐中，终止发酵，进行陈酿，倒罐取上层清酒液，‑6℃‑‑7℃冷冻稳定处理6天，过滤，灌装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孔维府，李光武，冯钢铭，王茂兴，李梅，闫立江，宫祥博，王百川，
申请(专利权)人：中国农业大学烟台研究院，
类型：发明
国别省市：山东;37