一种凝胶包覆的果粒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用凝胶包覆的果粒及其制备方法。主要是使用凝结多糖对鲜切果粒包覆。由于凝结多糖受热后形成的不可逆凝胶对食品加工中的各种条件都具有较好的抗性，因此本发明专利技术中的凝胶包覆果粒能够直接与其他食品原料混合后一起进行加工，能够大大简化工艺步骤，降低生产成本。此外，凝结多糖凝胶也具有与鲜切果粒较为类似的口感，使用果汁制备的凝结多糖悬浮液后，也能提供与鲜切果粒接近的风味。而在凝结多糖凝胶体与鲜切果粒之间增加使用常用食品胶，其能够填充二者之间的缝隙，使二者能够更好地结合在一起，同时使鲜切果粒在凝结多糖凝胶外壳内更加稳定，提高产品的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种凝胶包覆的果粒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种用凝胶包覆的果粒及其制备方法。
技术介绍
鲜果粒是目前食品加工中不可缺少的原料之一，在罐头食品、饮料、乳制品、焙烤食品甚至肉制品的加工中均有所使用。但是，鲜果由于其很高的含水量以及丰富的营养价值导致其及不耐贮存，因此如果以鲜果为原料来进行食品加工，常常需要在鲜果原料的保鲜上投入巨大的人力物力，费时费力，成本高昂。故目前生产厂家多数购买经过一定物理化学处理，如防腐、硬化、护色处理的鲜切果粒产品作为原料使用。但是，鲜切果粒产品的耐加工性能仍然不能满足食品加工的需求，食品加工中最常用的加工步骤就是加热，而鲜切果粒的耐热性能很差，短时受热就会在口感和风味上出现极大的损失，严重营养其商品价值。因此目前在使用鲜切果粒时，只能尽量避免其与其他食品原料的一起加工，并在最后阶段加入到食品中，这无疑需要对其单独设置加工工艺和生产线，大大降低的生产的便利性，也提高了生产的成本。凝胶是食品加工中常用的辅料，其通常是溶胶或溶液中的胶体粒子在一定条件下相互连接，形成空间网状结构，其结构空隙中充本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凝胶包覆的果粒，其特征在于：其是在鲜切果粒外包覆了凝结多糖。

【技术特征摘要】
1.一种凝胶包覆的果粒，其特征在于：其是在鲜切果粒外包覆常用食品胶之后，再在其外包覆凝结多糖，其制备方法如下：
1）将凝结多糖制备成浓度为2-8wt%的水悬浮液，然后将其置于模具中；
2）将鲜切果粒包覆常用食品胶后再将其加入到凝结多糖悬浮液中；
3）加热使凝结多糖悬浮液达到80-100℃，保持1-3分钟；
所述的常用食品胶是黄原胶、卡拉胶、明胶、魔芋胶、果胶或它们的混合物。


2.根据权利要求1所述的凝胶包覆的果粒，其特征在于：所述的常用食品胶是黄原胶、卡拉胶、明胶、魔芋胶和果胶的混合物，比例为4：3：1：2：2。


3.权利要求1中所述的凝胶包覆果粒的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
1）将凝结多糖制备成浓度为2-8wt%的水悬浮液，然后将其置于模具中；
2）将鲜切果粒包覆常用食品胶后再将其加入到凝结多糖悬浮液中；
3）加热使...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟春燕，钟宇光，
申请(专利权)人：海南椰国食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;66