鸡蛋代用品组合物和由其制备焙烤产品的方法技术

提供了一种低胆固醇含量的鸡蛋代用品组合物，其能用于制备焙烤产品。它包括以干物质计３５－８５ｗｔ％的蛋白质、１０－５０ｗｔ％的植物油、０．５－５ｗｔ％的硬脂酰乳酸盐、０．５－１５ｗｔ％的碳水化合物以及数量以磷脂计不超过３ｗｔ％的任选植物卵磷脂。胆固醇含量低于０．５ｗｔ％。蛋白质包括大豆蛋白和卵清蛋白，至少一半蛋白质是大豆蛋白。ＰＤＩ至少为６０％。还提供了一种制备焙烤产品的方法，通过制备不含蛋黄和蛋黄粉的面团，并将面团在烤炉中烘焙而进行，该面团包含面粉和以干物质计为１－２５ｗｔ％的鸡蛋代用品组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】鸡蛋代用品组合物和由其制备焙烤产品的方法本专利技术涉及一种低胆固醇含量的鸡蛋代用品组合物，其能用于制备焙烤产品，并且涉及含有鸡蛋代用品组合物的烘焙产品。鸡蛋是一种万用食品和食品组分。鸡蛋的一个重要用途是制备焙烤产品。特别是诸如蛋糕和松饼产品的制备很大程度上取决于鸡蛋所作出的功能和感官上的贡献。然而，鸡蛋的胆固醇含量引起关注。此外，还有关于它的饱和脂肪酸含量和沙门氏菌污染危险的健康问题。鸡蛋有限的货架期和高成本也会引起关注。为了解决这些问题，已提出许多组合物用以代替鸡蛋。US 4 072 764描述了一种蛋黄补充剂，它含有全脂豆粉、谷物粉、卵磷脂、另外的乳化剂和保湿剂。该组合物可被用来制备焙烤产品，如蛋糕。US 4 103 038公开了一种以超滤乳清蛋白、脂肪和乳化剂为基础的鸡蛋代用品组合物。US 4 120 986描述了一种高蛋白质含量材料的制备方法，所述材料含有25-55％的蛋白质、5-15％的脂肪和25-50％的碳水化合物，然后将其进一步用乳化剂、卵磷脂、预胶凝化淀粉和树胶加工成一种鸡蛋代用品。该组合物能用来制备蛋糕。US 4 182 779描述了一种用来补充蛋黄的组合物。它包含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡蛋代用品组合物，其包括以干物质计３５－８５ｗｔ％的蛋白质、１０－５０ｗｔ％的植物油、０．５－５ｗｔ％的硬脂酰乳酸盐、０．５－１５ｗｔ％的碳水化合物、低于０．５ｗｔ％的胆固醇和数量以磷脂计不超过３ｗｔ％的任选植物卵磷脂，其中蛋白质包括大豆蛋白和卵清蛋白，蛋白质的至少５０ｗｔ％是大豆蛋白，并且ＰＤＩ至少为６０％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2004-2-13 04075455.81.一种鸡蛋代用品组合物，其包括以干物质计35-85wt％的蛋白质、10-50wt％的植物油、0.5-5wt％的硬脂酰乳酸盐、0.5-15wt％的碳水化合物、低于0.5wt％的胆固醇和数量以磷脂计不超过3wt％的任选植物卵磷脂，其中蛋白质包括大豆蛋白和卵清蛋白，蛋白质的至少50wt％是大豆蛋白，并且PDI至少为60％。2.权利要求1的组合物，其中大豆蛋白和卵清蛋白的重量比介于1∶1和5∶1之间。3.权利要求1或2的组合物，其中蛋白质包括乳蛋白。4.权利要求3的组合物，其中乳蛋白是乳清蛋白。5.权利要求1-4任意一项的组合物，其中组合物的55-80wt％的蛋白质是大豆蛋白。6.权利要求1-5任意一项的组合物，其包括以干物质计25-50wt％的大豆蛋白、1-5wt％...

【专利技术属性】
技术研发人员：J博多，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]