一种无铅皮蛋的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及到一种无铅皮蛋的制作工艺，其特征在于，原料各组以鸭蛋15份计，料液各组分配比为纯碱1.50份、生石灰4.5份、食盐0.8份、红茶末0.05份、氯化锌0.028、水22份；涂膜配料的各组分百分比为液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。本发明专利技术有益效果为采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素，而且食用方便卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及到一种无铅皮蛋的制作工艺。
技术介绍
皮蛋是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。
技术实现思路
针对上述问题本专利技术提供一种无铅皮蛋的制作工艺。本专利技术是通过以下方式来实现: 一种无铅皮蛋的制作工艺，其特征在于，原料各组以鸭蛋15份计，料液各组分配比为纯碱1.50份、生石灰4.5份、食盐0.8份、红茶末0.05份、氯化锌0.028、水22份；涂膜配料的各组分百分比为液体石蜡30%、司班2.6%、吐温3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。制作工艺如下: (1)将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰，待自溶后搅拌，取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3-4小时后加入食盐，充分搅拌，放置24-48小时后，搅拌均匀并捞出残渣；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无铅皮蛋的制作工艺，其特征在于，原料各组以鸭蛋15份计，料液各组分配比为纯碱1.50份、生石灰4.5份、食盐0.8份、红茶末0.05份、氯化锌0.028、水22份；涂膜配料的各组分百分比为液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：刘俊，
类型：发明
国别省市：辽宁;21