一种快速食用的粉皮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可以快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料制成：薯淀粉５０－１５０份，水１５０－３００份，食盐０．５－１．５份，食用碱０．１－０．３份，食用明矾０．１－０．３份。本发明专利技术所得的粉皮，用冷水浸泡１０分钟后即可食用，根本不需用水煮，而且其口感与煮熟后的传统粉皮相比还要好，而且长时间放置也不会回生、变硬，与市场上出售的新鲜粉皮味道、口感基本相同。而且本发明专利技术的粉皮柔韧性很好，不易碎裂，运输方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及淀粉类食品领域。
技术介绍
粉皮是传统食品，身受广大群众的喜欢，在中国有很大的消费市场。粉皮一般由马铃薯粉、绿豆粉等可以产生淀粉的原料制成，有干粉皮和新鲜粉皮两种，其中干粉主要是将淀粉用水稀释后煮熟、压型、干燥制成。一般干粉皮需用水煮、炖或焯熟后才能食用，如果放置冷却后易回生，严重影响了使用方便程度和口味；而新鲜粉皮则由于保鲜问题而不能长时间放置，并且因为新鲜粉皮一般较嫩软，因此在运输中不很方便。长期以来，由于上述原因，使得粉皮食用起来非常不方便，尤其是干粉皮需水煮后才可食用，因此提出一种可以方便、快捷食用的粉皮是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种粉皮，其不需用水煮而仅用冷水浸泡后即可食用。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的。本专利技术提供的粉皮是用木薯淀粉、水、食盐、食用碱和食用明矾制成的，其中所用原料的重量配比为：木薯淀粉50-150份，水150-300份，食盐0.5-1.5份，食用碱0.1-0.3份，食用明矾0.1-0.3份，优选木薯淀粉100份，水200份，食盐1份，食用碱0.2份，食用明矾0.2份。本专利技术还提供了上述粉皮的制备方法，将上述原料混合均匀得到浆糊状物，将其放置于蒸锅上蒸熟后烘干即可。当然，根据所需粉皮的厚度，在蒸熟后可以切成适合于所需厚度的条或-->片后再烘干。其中，食盐起到防回潮、易碎的作用，可以使粉皮柔韧性较好，不易吸水潮解，不易断裂；食用碱，即面碱，可以防止粉皮发粘；明矾可以起到润滑的作用，增加爽口感，而且可以使粉皮呈现透明状。本专利技术所得的粉皮，用冷水浸泡10分钟后即可食用，例如凉拌、热炒或炖等，根本不需用水煮，而且其口感与煮熟后的传统粉皮相比还要好，而且长时间放置也不会回生、变硬，与市场上出售的新鲜粉皮味道、口感基本相同；而且本专利技术的粉皮柔韧性很好，不易碎裂，运输方便。具体实施方式下面结合实施例来描述本专利技术的实施方式，但这些实施例并非限制本专利技术的实施方式。本专利技术具有多种不同的实施方式，并不只限于本说明书中所述内容。本领域的技术人员在不违背本申请专利技术精神情况下，所完成的方案应在本专利技术的范围内。实施例1取50kg木薯淀粉、100kg水、食盐0.5kg、面碱100g和食用明矾100g，将其混合均匀，放在蒸锅上蒸熟，然后切成2-3mm厚、1cm宽的薄片，在130℃的温度下烘干40分钟，得到透明的干粉皮。实施例2取木薯淀粉100kg、水300kg、食盐1kg、食用碱300g、食用明矾300g，按实施例1的方法制成粉皮。将实施例1和2的粉皮用凉水浸泡10分钟后，食之细腻滑嫩，从水中取出放置1小时后不回生。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料制成：薯淀粉５０－１５０份，水１５０－３００份，食盐０．５－１．５份，食用碱０．１－０．３份，食用明矾０．１－０．３份。

【技术特征摘要】
1.一种快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料制成：薯淀粉50-150份，水150-300份，食盐0.5-1.5份，食用碱0.1-0.3份，食用明矾0.1-0.3份。2.如权利要求1的粉皮，其特征在于，原料的重量配比为：木薯淀粉100份...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗来明，
申请(专利权)人：罗来明，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]