冷冻面团改良剂制造技术

本发明专利技术公开了一种冷冻面团改良剂，属于食品添加剂领域。本发明专利技术冷冻面团改良剂是按重量份数将10份～20份蔗糖脂肪酸酯，10份～20份三聚磷酸钠，10份～20份六偏磷酸钠，10份～20份焦磷酸钠，1.5份～3份复合酶，10份～25份硬酯酰乳酸钙钠和1份～5份维生素C混合均匀制得的。本发明专利技术冷冻面团改良剂不含有溴酸钾等化学氧化剂，安全可靠；将其添加到面粉中并制成冷冻面团，可以改进冷冻面团的流变性质，改善冷冻面团加工性能，抑制冷冻面团的老化，提高面包的风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冷冻面团改良剂，其特征在于：包括以下重量份数的组分：10份～20份蔗糖脂肪酸酯；10份～20份三聚磷酸钠；10份～20份六偏磷酸钠；10份～20份焦磷酸钠；1.5份～3.0份复合酶；10份～25份硬酯酰乳酸钙钠；1份～5份维生素C；其中，所述复合酶是按照质量百分比由50%α‑淀粉酶，30%脂肪酶和20%木聚糖酶组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴国勇，
申请(专利权)人：柳州爱格富食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45