小麦谷物营养面粉制造技术

本发明专利技术公开了一种小麦谷物营养面粉，其主要是由小麦面粉、大麦面粉、荞麦面粉、食用大豆蛋白面粉、花生饼粕面粉、玉米面粉、莜麦面粉按一定重量配比制备而成。本发明专利技术营养面粉使摄取食品营养搭配平衡，对于预防营养失调及多种疾病的发生奠定了良好的基础，长期食用此面粉，能够有效防治婴幼儿贫血、厌食、软骨、缺铁、缺钙等多种疾病的发生，对中老年性贫血、动脉硬化、心脑血管病，糖尿病、高血脂、高血压、免疫功能衰退等症有显著的改善，同时还可以健脑，增强记忆，尤其对病后的恢复，产妇、中老人及婴幼儿更为适宜，是目前集食疗、防病、养生于一体的首选新产品，是一种以食物补充人体营养，并达到食疗比药物补给科学可靠实用的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种面粉，特别涉及一种小麦谷物营养面粉及其加工方法。技术背景根据党中央在“十三大”提出的“调整国民的食物结构应当是一项基本国策”的战略决策和七届人大期间中央再次强调，结合我国的具体国情依照党中央强调的“到本世纪初我国人民食物消费的具体目标应该是全国人均每天食物供给热量总和达到2400-2700千卡；蛋白质达到73-77克，其中动物蛋白占22份；脂肪达到56-62克，其中动物蛋白占50份”和2006年3月公众营养改善被纳入国家“十一五”规划纲要，10月发布的全国食品工业“十一五”发展纲要又明确地将强化面粉列为重点发展方向和目标。在11月28日召开的落实全国食品工业“十一五”发展纲要“发展食物的强化”会议上，公众应营养与发展中心(PNPC)提出了中国面粉营养强化发展战略，在今后5年中逐步完善中国强化面粉生产、分配、流通、消费和监管体系的建设，2010年时，在全国范围内强制实施面粉强化，以改善中国公众微量营养元素缺乏状况。但是，经过大量的调查分析研究，目前我国膳食结构存在的主要问题是蛋白质营养较差，人均动物蛋白的日摄入量远远低于亚洲的平均水平，因此要改变这种状况就必需发展畜牧养殖业。但是根据有关专家研究，要获得1公斤动物蛋白，必须投入4公斤植物蛋白作饲料，相当于投入50公斤左右的-->粮食，以及大量的能源和投资作后盾。而我国人口多，耕地少，到本世纪人均占有粮食也只能在400公斤左右的水平，能提供发展畜牧养殖业的饲料是有限的，不可能投入更多的粮食来转化增加食物结构中的动物蛋白的比重。我国的食物结构主要是在相当长的一个时期内，要以谷物食品为主体，自古以来谷物一直是我国膳食的主要组成部分，是国民的营养基础，尽管近年来方便食品的发展较好较快，但其营养单一，蛋白质含量和微量元素较低，所以我国城乡人民普遍存在营养缺乏症和营养不均衡状况，现代人们还是人为的以吃保健品、营养补品、药品的形式来调节和补充蛋白蛋和微量元素。据调查，我国粮谷类食物所提供的蛋白质分别占据膳食总热能和总蛋白质的70份和65份，而其中大米，面粉主食所提供的热能又占了其中的大部分，所以通过营养强化手段来改善和提高面粉蛋白质的品质和效价，这对改变我国人民的膳食质量，提高全民族的健康水平都将起到极其重要的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种天然的、绿色的、含有高蛋白质和8种维生素和18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，以及9种人体必须的微量元素的小麦谷物营养面粉。实现上述专利技术目的技术方案是，一种小麦谷物营养面粉，它是由下列物质按重量百分比组成的：小麦面粉45～60份、大麦面粉3～15份、荞麦面粉5～35份、大豆蛋白面粉3～10份、花生饼粕面粉2～10份、玉米面粉4～10份、莜麦面粉2～10份、复合核黄素0.01～0.3份、赖氨酸0.01～0.4份。本专利技术的优先配方：各原料面粉的用量为小麦面粉50～60份、大麦面粉5～10份、荞麦面粉10～30份、大豆蛋白面粉5～8份、花生饼粕面粉4～8-->份、玉米面粉5～8份、莜麦面粉4～8份、复合核黄素0.09～0.2份、赖氨酸0.1～0.3份。本专利技术所述的小麦谷物营养面粉中复合核黄素是依蒙菌在新鲜豆腐渣与麦麸上通过固体发酵制备而成。复合核黄素制品质量指标：实测含VB2＞3mg/克。本专利技术的另一个目的是提供小麦谷物营养面粉的加工方法，包括下列操作步骤：1)按比例称取小麦面粉、大麦面粉、荞麦面粉、大豆蛋白面粉、花生饼粕面粉、玉米面粉、莜麦面粉、复合核黄素份、赖氨酸备用；2)将所述重量的小麦面粉、大麦面粉、荞麦面粉、大豆蛋白面粉、花生饼粕面粉、玉米面粉、莜麦面粉倒入搅拌机中搅拌均匀；3)再将所述重量的复合核黄素调配成6.7％的水溶液加入到步骤2)所述的搅拌机中再次搅拌均匀，即得本专利技术的产品。本专利技术中选用荞麦面粉是因为它具有比其它粮食中营养最丰富的特性，它的蛋白质营养效价指数高达80-92(小麦59、大米为70)。所含脂肪多为不饱和的油酸和亚油酸。钙、磷、铁等10多种微量元素都高于其它粮食。特别是其中所含的“芦丁元素”对高血压、高血脂、糖尿病等有一定的预防和食疗作用。本专利技术中选择添加大豆蛋白面粉来解决面粉蛋白含量问题，小麦面粉中按比例添加3-10份的大豆蛋白面粉，它的主要好处是：第一可以基本满足人体对蛋白质的要求，提高食物的生物效价；第二生产出的面粉制作面条耐煮，无糊化现象而且体积和重量比普通面粉增加1份；第三成品率高，外观光泽-->好，口感润滑，有弹性，食用起来适口、香感好具有一种特别风味。在此基础上，专利技术人对人体所需镁元素采取了从花生饼粕面粉中提取加入的办法，有效解决了我国国民膳食结构中镁元素摄入不足的现状。根据研究试验表明，花生是一种抗衰老食品，它含有脂肪50份左右，蛋白质30份左右，以及其它多种营养元素，特别是花生中含有丰富的维生素E和它所含脂肪中的亚油酸、四烯酸等及人体必需的不饱和脂肪酸。这些成份具有显著的防止动脉粥样硬化的作用，可以预防心血管疾病的发生，对人体都具有一定的生理及药理功能。专利技术人考虑到人体对维生素、葡萄糖和其它微量元素的需求，加入一定量的玉米面粉，起到调节人体功能、加强营养成份的配比更有效的解决了营养面粉中微量元素问题，使本专利技术的产品更加合理有效。该专利技术在充分利用小麦谷物营养成份的基础上，更深层次的研发应用复合素制品而制成的8种微生素和18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，以及9种人体必须的微量元素。是一种人工无法比拟的天然营养源，我国人民VB2摄入量不到60份，为此要达到其人体必需的复合素营养源，专利技术人在“小麦谷物天然营养面粉”中按1000克添加1～10克复合核黄素，可以补充人体VB2摄入量的不足，每1000克面粉添加10～20克，对食道炎及慢性胃炎有效，另外研究中发现成人每天食用2-3两营养复合素面粉及挂面食品10-15天后，对有腹涨、隐痛、嗳气症状缓解或消失，有效率达成100％，经6个月食用试验胃镜复查证实对萎缩性胃炎都有不同成度的好转稳定，10个月后痛原康复取得实用效果。该项专利技术研究过程中引发了经我国著名肿瘤专家河南医科大学沈琼教授，连续8年用复合核黄素对林县食道癌前增生人群进行营-->养干预，证实复合核黄素对食道上皮细胞重度增生病变有较好的疗效，北京303医院，友谊医院成功用此素疗补萎缩性胃炎，对上皮细胞有保护作用，可增加对致癌及癌因素的抵抗力，减少癌的发生。由此可见该复合素黄素在研发的小麦谷物天然面粉中应用。对人们身体的生理调节具有一定的食疗作用。该项目专利技术技术成果大量研究结果表明“小麦谷物天然营养面粉”蛋白质优化后，每1000克面粉可相对增加优质蛋白克，可以提高其生理价值2.3倍，各项绝对值已接近酪蛋白数值。由此可见以谷物为主体的食物结构，一旦占人体每天摄入蛋白质总量68份左右的面粉营养效价得以改善和提高，面粉蛋白质品质就会接近动物蛋白水平，从而进一步提高我国膳食中蛋白质量，再加上其它食品中营养素的补充摄入，整个膳食的营养效价就会大幅度提高，使我国膳食结构更趋于合理有效。本专利技术人在研究中经过大量调研和研究结果表明，米面蛋白质优化后，每1000克面粉可相对增加优质蛋白质克，以全国每年生产6000万吨商品面粉来计算，则全年可增加优质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦谷物营养面粉，其特征在于：由下列重量份的原料面粉制成：小麦面粉４５～６０份、大麦面粉３～１５份、荞麦面粉５～３５份、大豆蛋白面粉３～１０份、花生饼粕面粉２～１０份、玉米面粉４～１０份、莜麦面粉２～１０份、复合核黄素０．０１～０．３份、赖氨酸０．０１～０．４份。

【技术特征摘要】
1.一种小麦谷物营养面粉，其特征在于：由下列重量份的原料面粉制成：小麦面粉45～60份、大麦面粉3～15份、养麦面粉5～35份、大豆蛋白面粉3～10份、花生饼粕面粉2～10份、玉米面粉4～10份、莜麦面粉2～10份、复合核黄素0.01～0.3份、赖氨酸0.01～0.4份。2.根据权利要求1的所述小麦谷物营养面粉，其中各原料面粉的用量为小麦面粉45～60份、大麦面粉5～10份、荞麦面粉10～30份、大豆蛋白面粉5～8份、花生饼粕面粉4～8份、玉米面粉5～8份、莜麦面粉4～8份、复合核黄素0.09～0.2份、赖氨酸0.1～0.3份。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金昌，
申请(专利权)人：刘金昌，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]