高档速冻饺子粉制造技术

本发明专利技术公开了一种高档速冻饺子粉配方，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面粉＝１～１０∶０．１～０．４∶１０～２５∶１００００。本发明专利技术利用优选的小麦配粉生产基础粉，以生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶作为主体，再配以乳化剂等物质制成高档速冻饺子粉改良剂，改良生产高档速冻饺子粉。采用该速冻饺子粉制作速冻水饺，具有耐煮、筋道、表面光滑、透明度高的优良品质，使用效果明显优于目前采用的进口小麦粉及内蒙古河套地区小麦粉，同时大大降低了高档速冻饺子粉的生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种高档速冻饺子粉配方。
技术介绍
随着我国产业结构的调整，食品工业每年以10％的速度增长，远远高于其他行业。尤其是传统主食的工业化，越来越受到人们的重视，河南表现尤为突出。河南的速冻食品、面粉、方便面、挂面及饼干的产量居全国首位。虽然河南省的速冻水饺产量及出口量占全国第一，但高档次速冻水饺生产所需的专用粉主要依赖国外进口小麦和内蒙古河套地区。目前河南严重缺乏高档速冻饺子专用粉，在一定程度上制约了河南经济的发展和新农村建设。造成这种局面的主要原因，一是人们对目前小麦品种品质的性质不够了解，造成制粉时无法进行小麦的合理搭配；二是人们对不同品种小麦影响面粉品质的认识不足，导致现有的小麦混种混收，造成原料小麦不能够充分发挥其品种优势，影响产品面粉的质量；三是对速冻水饺专用粉改良研究不足。这些问题的存在，使得河南小麦大省的优势不能充分发挥出来，影响了速冻食品行业的整体效益的提高，进而影响全省经济的发展。因此开展从全省推广小麦品种中优选优质小麦品种，生产速冻饺子基础粉，加以改良生产高档速冻饺子专用粉的研究，将发挥河南小麦大省优势，促进河南经济的快速发展。因此本专利技术将大大推动河南专用小麦生产的区域化，实现河南农业结构的优化调整，促进农民的增产增收，更可以体现我国的“三农”政策，也为速冻食品行业提供安全、可靠、质量稳定、高档次的速冻饺子专用面粉。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种速冻饺子粉新配方。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种高档速冻饺子粉，包括面粉和添加剂，所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀，制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面粉＝1～10∶0.1～0.4∶10～25∶10000。所述添加剂中还含有变性淀粉，变性淀粉按10～50的重量份比例添加。所述乳化剂为蔗糖酯，所述面粉为优选的小麦品种豫农949生产的基础-->粉。所述乳化剂为蔗糖酯，所述面粉为优选的小麦品种豫农949、豫麦34和郑麦9023三种小麦按重量比50～60％∶25～35％∶10～25％的比例搭配生产的基础粉。本专利技术以生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶作为主体，再配以乳化剂等物质，制成高档速冻饺子粉改良剂，采用该高档速冻饺子粉制作的速冻水饺，具有耐煮、筋道、表面光滑、透明度高的优良品质，使用效果明显优于目前采用的进口小麦粉及内蒙古河套地区小麦粉，同时大大降低了高档速冻饺子粉的生产成本。本专利技术利用优选的河南小麦品种豫农949、豫麦34、郑麦9023经过配麦生产的基础粉，然后对基础粉进行品质改良，制成高档速冻饺子粉。采用该饺子粉生产的饺子具有良好的外观品质和质感。本专利技术的优点主要体现以下几个方面：1、立足于河南小麦品种，成功地优选出了适宜生产高档速冻饺子粉的小麦品种豫农949、豫麦34、郑麦9023；将优选的小麦进行配麦生产基础粉。2、利用生物多糖胶体、谷氨酰胺转氨酶与变性淀粉等复合天然改良剂改良基础粉生产高档速冻饺子粉，将该饺子粉应用于水饺生产，大大提高了速冻饺子的抗冻性能，使其冻裂率明显降低；3、本专利技术全部采用绿色天然的改良剂，大大改善了产品的质感及外观，也增加了产品的抗消化等功能特性。具体实施方式实例1：取豫农949小麦基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.1公斤，谷氨酰胺转胺酶10克，蔗糖酯1公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。实例2：取豫农949小麦基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.5公斤，谷氨酰胺转胺酶20克，蔗糖酯2公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。实例3：取豫农949小麦基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体1公斤，谷氨酰胺转胺酶40克，蔗糖酯2.5公斤搅拌均匀即制成速-->冻饺子粉。实例4：首先将豫农949、豫麦34和郑麦9023三种面粉按重量比50％∶25％∶25％的比例混合制成基础粉。取基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.1公斤，谷氨酰胺转胺酶10克，变性淀粉1公斤，蔗糖酯1公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。实例5：首先将豫农949、豫麦34和郑麦9023三种面粉按重量比55％∶30％∶15％的比例混合制成基础粉。取基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.4公斤，谷氨酰胺转胺酶30克，变性淀粉3公斤，蔗糖酯1.9公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。实例6：首先将豫农949、豫麦34和郑麦9023三种面粉按重量比60％∶30％∶10％的比例混合制成基础粉。取基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体1公斤，谷氨酰胺转胺酶40克，变性淀粉5公斤，蔗糖酯2.5公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。实例7：首先将豫农949、豫麦34和郑麦9023三种面粉按重量比51％∶35％∶14％的比例混合制成基础粉。取基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.6公斤，谷氨酰胺转胺酶15克，变性淀粉4公斤，蔗糖酯2.2公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。实例8：取豫农949小麦基础粉590公斤，豫麦34小麦基础粉280公斤，郑麦9023小麦基础粉130公斤置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.2公斤，谷氨酰胺转胺酶35克，变性淀粉2公斤，蔗糖酯1.5公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。实例9：取豫农949小麦基础粉540公斤，豫麦34小麦基础粉260公斤，郑麦-->9023小麦基础粉200公斤置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.8公斤，谷氨酰胺转胺酶25克，变性淀粉4.5公斤，蔗糖酯2.3公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。实例10：取豫农949小麦基础粉560公斤，豫麦34小麦基础粉330公斤，郑麦9023小麦基础粉110公斤置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.9公斤，谷氨酰胺转胺酶39克，变性淀粉1.5公斤，蔗糖酯1.2公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高档速冻饺子粉，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀，制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面粉＝１～１０∶０．１～０．４∶１０～２５∶１００００。

【技术特征摘要】
1.一种高档速冻饺子粉，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀，制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面粉＝1～10∶0.1～0.4∶10～25∶10000。2.如权利要求1所述的高档速冻饺子粉，其特征在于：所述添加剂中还含有变性淀粉，变性淀粉按10...

【专利技术属性】
技术研发人员：李梦琴，张剑，任红涛，崔慧霞，冯志强，雷娜，庞凌云，吕继显，李林叶，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]