一种高肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠酵母抽提物的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种对废啤酒酵母泥进行处理以生产高肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠(I+G)的酵母抽提物的方法，包括以下步骤：(1)对废啤酒酵母泥进行分离或压榨；(2)脱苦；(3)自溶；(4)酶解；(5)升温灭酶；(6)分离蒸发以及(7)干燥。根据本发明专利技术方法所得的酵母提取物天然肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠含量高，不含添加剂、蛋白质利用率高，总氮和氨氮高。本发明专利技术的方法有利于降低产品的苦味、增强鲜味，同时提高醇厚味并平衡异味，能够有效改善产品的综合口感。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)分离或压榨：将啤酒酵母泥过筛分离或压榨，并调配至合适浓度；(2)脱苦：向步骤(1)所得产物中加入NaHCO3脱苦洗涤；(3)自溶：将步骤(2)所得混合物调配至合适浓度，添加自溶促进剂进行自溶；(4)酶解：添加抽提物酶进行酶解；(5)升温灭酶；(6)分离蒸发；(7)干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉奉，李天宇，朱昌雄，余明华，
申请(专利权)人：山东圣琪生物有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37