高含量蒜素多用油及制取方法技术

本发明专利技术涉及一种用大蒜头、食用植物油加工而成的油液产品。蒜头与食用植物油的重量比为１∶０．１～０．６。制备方法为：将蒜头洗净、脱皮、干燥后加温粉碎，粉碎时按配比加入植物油及阿利因转变促进剂，快速搅拌，过滤，浮着覆盖隔离稳定层。有鲜明的特点：一是采用加温粉碎，加入阿利因转变促进剂，快速搅拌的措施提高大蒜中的阿利因转变成蒜素的转变率；二是采用混合型植物油促进蒜素的溶入；三是在装有高含量蒜素多用油的容器中的油液表面浮着覆盖隔离稳定层，防止蒜素挥发，保持蒜素稳定。本方法简单，易于实施。用本方法制取的高含量蒜素多用油中蒜素含量高，使用方便，用途广，于调味、保健、医疗于一体，可作为调味品食用，可用于保健与医疗，而且效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用大蒜头、食用植物油加工而成的油液产品，用于食用、保健、医药等。
技术介绍
大蒜(Allium Sativum L)为百合科葱属植物，也叫葫蒜，是城乡人民喜爱的蔬菜和调味品，具有特殊的营养价值、保健作用及医疗效果，因而古今中外高度重视，被人们誉为“软黄金”、“土里长出的青毒素”等。现代医学研究发现，大蒜的保健与医疗作用主要有：1、广谱抗菌作用，大蒜是广谱杀菌素，对危害人、畜、禽的多种细菌性、真菌性、原虫性与病毒性感染有抑杀、治疗作用和预防价值；2、预防心血管疾病，能降低血液中胆固醇浓度，延缓血管硬化，增加心肌收缩能力，扩张末梢血管；3、预防糖尿病，大蒜可减少血液中糖的含量，提高血液中胰岛素含量，保护肝功能；4、有一定的防癌抗癌作用。大蒜的成分很丰富，大蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1(硫胺素)及尼克酸含量较高，并含有人体必需的多种氨基酸，微量元素硒是蔬菜中含量最高的，锗的含量也较高。大蒜的种种功效主要源于所含的蒜素及多种硫的化合物。蒜素有强力的杀虫、杀菌和抗病毒的作用，蒜素可延缓细胞衰老，使细胞的机能活化，促进激素分泌；蒜素可分解引起动脉硬化主因的胆固醇；蒜素可提高并维持肝脏整体的功能；蒜素会与维生素B1结合成为大蒜维生素B1，这比一般的维生素B1具有更强的代谢糖类的作用；蒜素能帮助胰脏分泌胰岛素，可帮助恢复胰脏功能；蒜素可抑止造成老化及癌症的活性氧产生等等。-->所谓蒜素，它是从大蒜中的阿利因(Allicin)转变而来的成分。切开大蒜时破坏其内部的细胞，发生氧化，产生阿利酵素，阿利酵素作用促成阿利因转变为蒜素。它是一种含硫的化合物，含量约为蒜头重量的0.2％。阿利因无臭无味，转变成蒜素后具有浓烈的辛辣臭味。阿利酵素抗热力弱，温度较高便会遭受破坏。蒜素易挥发，性质不稳定。利用大蒜头加工而成的大蒜制品不少，如腌制蒜头、糖醋蒜头、蒜片、蒜粉、蒜酱、大蒜油等等，加工的方法局限于腌制、干燥、粉碎、浸泡。高含量蒜素制品具有很强的市场竞争力。但是，大蒜中的阿利因含量很低，阿利酵素抗热力弱，蒜素易挥发，这为制取高含量蒜素制品带来很大技术难度，因此，高含量蒜素产品直今未见面市。现在市面上的大蒜油，其中蒜素的含量甚微，蒜味不浓烈，调味力差，保健、医疗作用也不强，因此，研发高含量蒜素多用油十分必要，而且能形成新产业，成为新的经济增长点。
技术实现思路
本专利技术旨在采用新的制取方法推出一种高含量蒜素多用油，这种产品中蒜素的含量高，比目前的大蒜油中的蒜素含量高出数倍甚至数十倍。本专利技术针对大蒜头中阿利因含量很低、阿利酵素抗热力弱、蒜素易挥发这些技术难题，提出如下技术方案。原料及配比：原料为蒜头、食用植物油、阿利因转变促进剂，蒜头与食用植物油的重量比为1∶0.1～0.6，食用植物油为茶子油、菜子油、豆油的混合油或茶子油、菜子油、豆油、花生油的混合油最宜。制备方法：第一步——将蒜头洗净、脱皮、干燥。第二步——加温粉碎，在40-50℃温度下将大蒜头粉碎，粉碎的同时按配比加入植物油及阿利因转变促进剂。当大蒜粉碎时，与氧气接触，其内部的细胞破坏，迅速产生阿利酵素，促-->成大蒜中的阿利因转变为蒜素，适当提高温度(40-50℃)，比常温下氧化作用更强，阿利酵素作用亦更强烈，从而能提高阿利因转变成蒜素的转变率。阿利酵素是大蒜破碎后其内部细胞破坏氧化产生的，同时外加阿利因转变促进剂，起到与阿利酵素同样的作用，可更加提高阿利因转变成蒜素的转变率。另外，提高粉碎的目数，使大蒜内部破坏的细胞数增加，也可提高大蒜中的阿利因转变成蒜素的转变率。在此步中，采用粉碎、增温、加入阿利因转变促进剂三大措施，提高大蒜中的阿利因转变成蒜素的转变率。阿利因转变成蒜素后溶入食用植物油中。当植物油为茶子油、菜子油、豆油的混合油或茶子油、菜子油、豆油、花生油的混合油时，活性增加，有利蒜素的溶入。第三步——快速搅拌，将第二步获得的大蒜植物油浆液快速搅拌。快速搅拌下，浆液中的大蒜碎粒高速碰撞，被破坏的大蒜细胞更加增多，产生的阿利酵素也会增多，与外加的阿利因转变促进剂一起更加促成大蒜中的阿利因转变为蒜素，提高大蒜中阿利因转变成蒜素的转变率，提高油液中蒜素的含量。第四步——过滤，滤去浆液中的大蒜颗粒，获得高含量蒜素多用油。第五步——稳定蒜素，防止蒜素挥发。在装有高含量蒜素多用油的容器中的油液表面浮着覆盖隔离稳定层，防止油液与空气接触，防止蒜素从油液中挥发，以保持油液中蒜素的长期稳定性。本专利技术推出的高含量蒜素多用油制取方法有鲜明的特点：一是采用加温粉碎，加入阿利因转变促进剂，快速搅拌的措施提高大蒜中的阿利因转变成蒜素的转变率；二是采用混合植物油促进蒜素的溶入；三是在装有高含量蒜素多用油的容器中的油液表面浮着覆盖稳定物质层，防止蒜素挥发，保持蒜素稳定。本方法简单，易于实施。用本方法制取的高含量蒜素多用油中蒜素含量高，使用方便，用途广，可作为调味品食用，可用于保健与医疗，而且效果好。特别在保健、医疗方面，可抑杀细菌性、真菌性与原虫性感染，可预防心血管疾病，可预防糖尿病，可保护肝功能，可延缓细胞衰老、使细胞机能活化，可迅速消除疲劳，可抑制癌细胞发生与成长等等。-->具体实施方式下面，介绍本专利技术的具体实施方式。本专利技术的原料及配比：原料为蒜头、食用植物油、阿利因转变促进剂，蒜头与食用植物油的重量比为1∶0.1～0.6。食用植物油为茶子油、菜子油、豆油的混合油或茶子油、菜子油、豆油、花生油的混合油，茶子油、菜子油、豆油混合油的重量配比为茶子油∶菜子油∶豆油＝2∶1∶1，茶子油、菜子油、豆油、花生油混合油的重量配比为茶子油∶菜子油∶豆油∶花生油＝2∶1∶1∶1。阿利因转变促进剂为维生素B6，蒜头与维生素B6的重量比为1∶0.0001～0.0002。制取方法：第一步——将蒜头洗净、脱皮、干燥。第二步——加温粉碎，在40-50℃温度下将大蒜头粉碎，粉碎的同时按配比加入食用植物油，并同时加入阿利因转变促进剂，大蒜头粉碎的细度为60～100目。第三步——快速搅拌，将第二步获得的大蒜植物油浆液快速搅拌，快速搅拌的转速为200-500转/分。第四步——过滤，滤去浆液中的大蒜颗粒，获得高含量蒜素多用油。第五步——在装有高含量蒜素多用油的容器中的油液表面浮着覆盖隔离稳定层，隔离稳定层选用大蒜胶液。本专利技术中使用的茶子油指油茶树籽制取的油，菜子油指油菜籽制取的油，豆油、花生油分别指用大豆(黄豆)、花生制取加工的油。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
高含量蒜素多用油及制取方法，其特征在于：原料及配比：原料为蒜头、食用植物油、阿利因转变促进剂，蒜头与食用植物油的重量比为１∶０．１～０．６；制取方法：第一步－将蒜头洗净、脱皮、干燥；第二步－加温粉碎， 在４０－５０℃温度下将大蒜头粉碎，粉碎的同时按配比加入食用植物油，并同时加入阿利因转变促进剂；第三步－快速搅拌，将第二步获得的大蒜植物油浆液快速搅拌；第四步－过滤，滤去浆液中的大蒜颗粒，获得高含量蒜素多用油；第五步－ 在装有高含量蒜素多用油的容器中的油液表面浮着覆盖隔离稳定层。

【技术特征摘要】
1、高含量蒜素多用油及制取方法，其特征在于：原料及配比：原料为蒜头、食用植物油、阿利因转变促进剂，蒜头与食用植物油的重量比为1∶0.1～0.6；制取方法：第一步——将蒜头洗净、脱皮、干燥；第二步——加温粉碎，在40-50℃温度下将大蒜头粉碎，粉碎的同时按配比加入食用植物油，并同时加入阿利因转变促进剂；第三步——快速搅拌，将第二步获得的大蒜植物油浆液快速搅拌；第四步——过滤，滤去浆液中的大蒜颗粒，获得高含量蒜素多用油；第五步——在装有高含量蒜素多用油的容器中的油液表面浮着覆盖隔离稳定层。2、根据权利要求1所叙述的高含量蒜素多用油及制取方法，其特征在于：食用植物油为茶子油、菜子油、豆油的混合油或茶子油、菜子油、豆油、花生...

【专利技术属性】
技术研发人员：周自胜，
申请(专利权)人：周自胜，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]