高PUFA油组合物制造技术

一种油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少０．４ｗｔ％至少一种具有４个或更多碳－碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物具有小于约１ｍｅｑ／ｋｇ的过氧化值和源自除海产油以外的来源。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及非氢化的或部分氢化的非动物油，其具有低含量的反式脂肪酸和改善的尤其适合于食品领域的风味和性能特性，以及其制备方法。由于消费者变得更为注意脂质营养物对健康的影响，食用不饱和的和多不饱和脂肪含量高以及反式脂肪含量低的油是所希望的。含有长链多不饱和脂肪酸(PUFAs)的油可以用作食品成分。重要的PUFAs包括二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、α-亚麻酸(ALA)、γ-亚麻酸(GLA)、二十二碳五烯酸(DPA)、花生四烯酸(全顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸；AA)和十八碳四烯酸(顺式-6，9，12，15-十八碳四烯酸；SDA)。这些PUFAs中的许多存在于海产油(marine oil)和植物种子中。PUFAs是细胞的原生质膜中存在的磷脂的重要成分，以及是人类和动物中其他重要分子的前体，包括环前列腺素、白细胞三烯(1eukotriene)和前列腺素。此外，PUFAs是正常发育、特别是婴儿大脑发育中必需的，以及是组织形成和修补所必需的。PUFAs可以从天然来源提取或者由多种有机体合成。然而，存在若干与PUFAs从天然来源的工业生产有关的缺点。PUFAs的天然来源，诸如动物和植物，倾向于具有非常不纯的油组成。从这些来源得到的油会需要大规模的纯化以分离出一种或多种所需的PUFAs或者产生富含一种或多种PUFA的油。含有相当大量的EPA和DHA的鱼油会具有令人不愉快的味道和气味，这会使它们成为不希望的食品成分或食品增补剂。此外，在一些情况下，鱼油胶囊会包含低含量的所需成分以及保持不希望含量的其他成分，包括杂质在内。PUFAs被认为可用于营养、药物、工业和其他目的。因此，从转基因-->种子提取PUFAs含量高的油是感兴趣的；已经使这些种子改性以含有与相应的天然存在的种子相比更高浓度的SDA。专利技术概述本专利技术的一种实施方案涉及油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物具有以下任一种特征：过氧化值小于约1meq/kg以及源自除海产油以外的来源；茴香胺值小于约3以及源自除海产油以外的来源；至少一种另外的具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，以及茴香胺值小于约3；至少约400ppm的生育酚；或小于1wt％的反式脂肪酸。本专利技术的另一实施方案涉及油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物源自转基因种子，其选自拟南芥(Arabidopsis)、油菜(canola)、胡萝卜、椰子、谷物、棉花、亚麻、亚麻仁、谷物、棕榈仁、花生、马铃薯、油菜籽(rapeseed)、红花、大豆、向日葵、烟草和其混合物。本专利技术的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括在约4-约45℃的温度下将本专利技术的油储存在容器中至少1个月，其中所述油在储存后具有小于3的茴香胺值。本专利技术的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括在约4-约45℃的温度下将本专利技术的油储存在容器中至少1个月，其中储存期间所述油的茴香胺值的绝对变化不大于约20。本专利技术的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括将本专利技术的油储存在容器中；和冷冻(freezing)所述容器。本专利技术的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括将本专利技术的油包封在封装材料中。-->本专利技术的另一方面涉及包含本专利技术的油的食品组合物、饮料、营养增补剂或食用油。附图简述图1A是含有20wt％十八碳四烯酸(SDA)和多种添加的稳定剂的油组合物的过氧化值(PV)相对时间的图。图1的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。图1B是含有20wt％十八碳四烯酸(SDA)和多种添加的稳定剂的油组合物的茴香胺值(AV)相对时间的图。图1的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。图2A是20％SDA、4％SDA共混物、具有柠檬酸的20％SDA、以及对照的豆油组合物的PV相对时间的图。图2的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。图2B是20％SDA、4％SDA共混物、具有柠檬酸的20％SDA、以及对照的豆油组合物的AV相对时间的图。图2的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。图3A是20％SDA、4％SDA共混物、具有柠檬酸的20％SDA、以及对照的豆油组合物的PV相对时间的图。图3的曲线图显示在25℃下进行的室温老化实验的结果。图3B是20％SDA、4％SDA共混物、具有柠檬酸的20％SDA、以及对照的豆油组合物的AV相对时间的图。图3的曲线图显示在25℃下进行的室温老化实验的结果。图4是20％SDA、20％SDA和柠檬酸、市售鱼油、以及生物等价的SDA共混油组合物的AV相对时间的图。图4的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。图5是含有200ppm抗坏血酸棕榈酸酯以及0、30、60和120ppm没食子酸丙酯的20％SDA油组合物的过氧化值(PV)相对时间的图。图5的曲线图显示在60℃下用薄膜IR法进行的加速老化实验的结果。-->图6A是含有(i)抗坏血酸棕榈酸酯(AP)和TBHQ、(ii)柠檬酸(CA)和抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、以及(iii)柠檬酸(CA)、TBHQ和抗坏血酸棕榈酸酯(AP)的20％SDA油组合物的过氧化值(PV)相对时间的图。图6B是含有(i)抗坏血酸棕榈酸酯(AP)和TBHQ、(ii)柠檬酸(CA)和抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、以及(iii)柠檬酸(CA)、TBHQ和抗坏血酸棕榈酸酯(AP)的20％SDA油组合物的茴香胺值(AV)相对时间的图。专利技术详述本专利技术的油在味道和气味方面具有改进的稳定性以及具有低含量的反式脂肪酸。在一种实施方案中，归因于食用高度不饱和的脂肪的健康益处，可以将某些本专利技术的油用作食品成分。已知食用饱和脂肪对心血管健康具有负面影响。然而，食用具有4个或更多双键的脂肪酸是理想的。归因于高度的不饱和(4个或更多的双键)，某些本专利技术的油与不饱和水平较低(少于4个双键)的油相比不那么稳定。某些本专利技术的油的较低稳定性引起脂肪酸的分解反应，其形成不希望的过氧化物和氢过氧化物。那些氧化产物的随后分解会形成挥发性的和非挥发性的醛和/或酮。非挥发性的组分会催化所述油的进一步氧化而挥发性组分导致不希望的味道和气味。本专利技术的一个方面为油组合物，基于所述组合物中脂肪酸的总重量，其具有至少约0.4wt％的带有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物(例如SDA)含量，所述组合物具有小于约3的茴香胺值以及源自除海产油以外的来源。已经通过使影响所述氧化过程速率的许多因素最优化而开发出制备本专利技术的油的方法，所述因素包括种子储存和处理、氧化强化剂(pro-oxidants)(如氧、叶绿素和金属)的浓度、体系的温度、种子肉或油的曝光以及天然存在(如生育酚)或另外的稳定剂或抗氧化剂的浓度。这些因素之间的关系复杂。本专利技术的方法可提供与通过常规方法制备的种-->子油相比具有通过感官和风味数据表征的改进的种子油稳定性的油组合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物具有小于约1meq/kg的过氧化值和源自除海产油以外的来源。2.一种油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少约0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物具有小于约3的茴香胺值和源自除海产油以外的来源。3.一种油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少约0.4wt％十八碳四烯酸或其衍生物，和至少一种另外的具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物具有小于约3的茴香胺值。4.一种油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少约0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，和至少约400ppm的生育酚。5.一种油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少约0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，和小于1wt％的反式脂肪酸。6.一种油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少约0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物源于选自拟南芥、油菜、胡萝卜、椰子、谷物、棉花、亚麻、亚麻仁、玉米、棕榈仁、花生、马铃薯、油菜籽、红花、大豆、向日葵、烟草和它们的混合物的转基因种子。7.一种油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含约3wt％-约30wt％十八碳四烯酸或其衍生物，所述组合物具有小于约3的茴香胺值和小于约1meq/kg的过氧化值。8.权利要求7的组合物，其中所述组合物具有至多约10meq/kg的过氧化值。9.权利要求7或8的组合物，其中所述组合物具有至多约5.0meq/kg的过氧化值。10.权利要求7-9中任一项的组合物，其中所述组合物具有至多约20的茴香胺值。11.权利要求7-10中任一项的组合物，其中所述组合物具有至多约10的茴香胺值。12.权利要求7-11中任一项的组合物，其中所述组合物具有至多约26的totox值。13.权利要求7-12中任一项的组合物，其中所述组合物具有至多约10的totox值。14.权利要求7-13中任一项的组合物，其中所述组合物包含至多约5,000ppm的生育酚。15.权利要求1-14中任一项的组合物，其中所述组合物包含至多约1500ppm的生育酚。16.权利要求1-15中任一项的组合物，其中所述组合物包含不大于10wt％的反式脂肪酸。17.权利要求1-16中任一项的组合物，其中所述组合物包含不大于5.0wt％的反式脂肪酸。18.权利要求1-17中任一项的组合物，其中所述组合物包含至少约12wt％的所述多不饱和脂肪酸或其衍生物。19.权利要求1-18中任一项的组合物，其中所述多不饱和脂肪酸或其衍生物包含十八碳四烯酸(SDA，C18:4)、二十碳四烯酸(ETA，C20:4)、花生四烯酸(AA，C20:4)、二十碳五烯酸(EPA，C20:5)、二十二碳五烯酸(DPA，C22:5)或二十二碳六烯酸(DHA，C22:6)。20.权利要求1-18中任一项的组合物，其中所述多不饱和脂肪酸或其衍生物包含至少一种ω-3或ω-6脂肪酸。21.权利要求20的组合物，其中所述ω-3或ω-6脂肪酸包含ω-3十八碳四烯酸(SDA，C18:4)、ω-3二十碳三烯酸(EtrA，C20:3)、ω-3二十碳四烯酸(ETA，C20:4)、ω-3二十碳五烯酸(EPA，C20:5)、ω-3二十二碳五烯酸(DPA，C22:5)、ω-3二十二碳六烯酸(DHA，C22:6)、ω-6γ-亚麻酸(GLA，C18:3)、ω-6二高-γ-亚麻酸(DGLA，C20:3)、ω-6花生四烯酸(AA，C20:4)或其衍生物。22.权利要求1-21中任一项的组合物，其中所述多不饱和脂肪酸或其衍生物包含十八碳四烯酸或其衍生物。23.权利要求22的组合物，其中所述十八碳四烯酸来自紫草科(Boraginaceae spp.)、报春花科(Primulaceae spp.)、紫草族(Lithospermeae spp.)或胡颓子科(Elaegnaceae spp.)。24.权利要求23的组合物，其中所述十八碳四烯酸来自田野紫草(Boraginaceae arvensis)、Elaegnaceae asperrimum、Elaegnaceaeboissieri、高贵胡颓子(Elaegnaceae fastuosum)或糙紫草(Lithospermeaesquarrosa)。25.权利要求1-24中任一项的组合物，其进一步包含γ-亚麻酸(GLA，C18:3)或其衍生物、或者二高-γ-亚麻酸(DGLA，C20:3)或其衍生物。26.权利要求1-25中任一项的组合物，其进一步包含约0.4-约50wt％的γ-亚麻酸(GLA，C18:3)或其衍生物。27.权利要求1-26中任一项的组合物，其进一步包含约4-约10wt％的γ-亚麻酸(GLA，C18:3)或其衍生物。28.包含权利要求1-27中任一项所述油的食品组合物。29.权利要求28的食品组合物，其中所述组合物包含选自以下的食品或食品类似物，其包括喷雾干燥或冷冻干燥的食品颗粒、挤压食品、肉制品、肉类似物、谷类制品、零食、烘烤食品、面类制品、保健食品、油炸食品、乳制品、乳制品类似物、宠物食品、动物饲料或农业饲料。30.权利要求28的食品组合物，其中所述乳制品类似物包括奶酪类似物或乳品类似物。31.包含权利要求1-27中任一项所述油的饮料。32....

【专利技术属性】
技术研发人员：J·D·海斯，V·马卡迪亚，J·P·阿兰塞特，D·A·莫根斯特恩，
申请(专利权)人：孟山都技术公司，
类型：发明
国别省市：