一种羊肉饼及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肉饼及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：泡打粉1-2、黍子粉15-20、羊肉20-40、木瓜8-12、纳豆5-8、高良姜4-6、薏苡仁10-12、茴香粉1-2、食盐2-3、黑种草子2-3、宝盖草1-2、牛蒡叶1-2、不老草1-2、小麦胚芽油6-8、自制卤料1-2、酸奶10-12、营养剂8-10。本发明专利技术制得的羊肉饼，采用自制卤料卤煮羊肉去膻味，再添加含有益生菌的营养剂自然发酵，使肉质鲜嫩同时易被人体消化吸收，加工方法简单易行，香浓爽口，外酥里嫩，风味十足，适合各种人群食用，具有润肠通便、健胃消食、补肾健脾的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种羊肉饼及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载 ：羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说 ：“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒 。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种羊肉饼及其加工方法，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种羊肉饼,由下述重量份的原料制成：泡打粉1-2、黍子粉15-20、羊肉20-40、木瓜8-12、纳豆5-8、高良姜4-6、薏苡仁10-12、茴香粉1-2、食盐2-3、黑种草子2-3、宝盖草1-2、牛蒡叶1-2、不老草1-2、小麦胚芽油6-8、自制卤料1-2、酸奶10-12、营养剂8-10；所述的自制卤料的加工方法为：（1）称取下列重量份的原料：草果2-3、豆蔻2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15；（2）将草果、豆蔻、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。所述的营养剂由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2-4、红曲1-2、玫瑰茄粉5-8、米酒适量；所述的营养剂的制备方法为：将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60℃，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。    所述的羊肉饼的加工方法，包括以下步骤：（1）、将羊肉切块，与自制卤料、食盐揉拌均匀，腌制20-30分钟，一并倒入沸水中汆烫5-8分钟，捞出羊肉块用冷水冲洗干净，沥干切制成片，通入40-60℃热风烘制含水量为20-30%，绞制成糜，待用；（2）、将木瓜去皮去瓤切块洗净，打制成浆，与酸奶混合均匀，加入羊肉糜浸润20-30分钟，再加入营养剂揉拌均匀，在30-45℃下静置2-3小时，待用；（3）、将黑种草子、宝盖草、牛蒡叶、不老草混合，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液加入薏苡仁煮至熟透，与纳豆碾捣成泥，得薏仁纳豆泥；（4）、将高良姜除杂洗净，冻干粉碎，与茴香粉混合，在小麦胚芽油锅内煸炒出香，加入步骤(2)静置物翻炒均匀，再与薏仁纳豆泥及其他剩余原料混合均匀，加入适量水揉拌均匀，静置醒发后滚揉压制成面饼状，放入烤箱烤制熟香，即得。本专利技术的有益效果：本专利技术制得的羊肉饼，采用自制卤料卤煮羊肉去膻味，再添加含有益生菌的营养剂自然发酵，使肉质鲜嫩同时易被人体消化吸收，加工方法简单易行，香浓爽口，外酥里嫩，风味十足，适合各种人群食用，具有润肠通便、健胃消食、补肾健脾的作用。 具体实施方式一种羊肉饼,由下述重量（斤）的原料制成：泡打粉2、黍子粉20、羊肉40、木瓜12、纳豆8、高良姜6、薏苡仁12、茴香粉2、食盐3、黑种草子3、宝盖草2、牛蒡叶2、不老草2、小麦胚芽油8、自制卤料2、酸奶12、营养剂10；所述的自制卤料的加工方法为：（1）称取下列重量（斤）的原料：草果3、豆蔻4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15；（2）将草果、豆蔻、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至10目，即得。所述的营养剂由下述重量（斤）的原料制成：蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量；所述的营养剂的制备方法为：将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至60℃，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。    所述的羊肉饼的加工方法，包括以下步骤：（1）、将羊肉切块，与自制卤料、食盐揉拌均匀，腌制30分钟，一并倒入沸水中汆烫8分钟，捞出羊肉块用冷水冲洗干净，沥干切制成片，通入60℃热风烘制含水量为30%，绞制成糜，待用；（2）、将木瓜去皮去瓤切块洗净，打制成浆，与酸奶混合均匀，加入羊肉糜浸润30分钟，再加入营养剂揉拌均匀，在45℃下静置3小时，待用；（3）、将黑种草子、宝盖草、牛蒡叶、不老草混合，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液加入薏苡仁煮至熟透，与纳豆碾捣成泥，得薏仁纳豆泥；（4）、将高良姜除杂洗净，冻干粉碎，与茴香粉混合，在小麦胚芽油锅内煸炒出香，加入步骤(2)静置物翻炒均匀，再与薏仁纳豆泥及其他剩余原料混合均匀，加入适量水揉拌均匀，静置醒发后滚揉压制成面饼状，放入烤箱烤制熟香，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉饼,其特征在于是由下述重量份的原料制成：泡打粉1‑2、黍子粉15‑20、羊肉20‑40、木瓜8‑12、纳豆5‑8、高良姜4‑6、薏苡仁10‑12、茴香粉1‑2、食盐2‑3、黑种草子2‑3、宝盖草1‑2、牛蒡叶1‑2、不老草1‑2、小麦胚芽油6‑8、自制卤料1‑2、酸奶10‑12、营养剂8‑10；所述的自制卤料的加工方法为：（1）称取下列重量份的原料：草果2‑3、豆蔻2‑4、陈皮1‑2、肉桂叶1‑2、胡椒2‑3、马鞭草1‑2、甘松1‑2、芹菜籽粉4‑6、魔芋胶0.5‑1.5、紫苏籽油4‑6、竹炭粉10‑15；（2）将草果、豆蔻、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5‑10目，即得；所述的营养剂由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20‑30、火龙果皮10‑15、松花粉1‑2、蚕蛹蛋白粉1‑2、菊粉2‑4、柠檬冻干粉4‑6、雪莲菌2‑4、红曲1‑2、玫瑰茄粉5‑8、米酒适量；所述的营养剂的制备方法为：将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1‑2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40‑60℃，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1‑2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种羊肉饼,其特征在于是由下述重量份的原料制成：
泡打粉1-2、黍子粉15-20、羊肉20-40、木瓜8-12、纳豆5-8、高良姜4-6、薏苡仁10-12、茴香粉1-2、食盐2-3、黑种草子2-3、宝盖草1-2、牛蒡叶1-2、不老草1-2、小麦胚芽油6-8、自制卤料1-2、酸奶10-12、营养剂8-10；
所述的自制卤料的加工方法为：（1）称取下列重量份的原料：草果2-3、豆蔻2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15；（2）将草果、豆蔻、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得；
所述的营养剂由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2-4、红曲1-2、玫瑰茄粉5-8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为：将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈争上，
申请(专利权)人：安徽省固镇县争华羊业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34