一种海藻饮品的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种海藻饮品及制备方法，它可以解决现有技术存在的营养成分含量不高，海带腥味，口感差等问题。本发明专利技术的技术方案是，一种海藻饮品，其特征在于其组分重量比例范围分别是，海带提取液８６－９６％，桂皮或甘草中的至少一种１－５％，蜂蜜２－８％，柠檬酸０．０５－１％。本发明专利技术先将海带进行酶解，使多分子化合物低分子化，提取其可溶性营养成分，如多糖、蛋白质、矿物质、维生素等，并通过进一步加入桂皮、甘草，强化去腥作用，从而减少和消除了海带腥味，改善了海带的风味，再经科学配伍，添加蜂蜜和柠檬酸，使产品更具有良好的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮品，具体地说涉及海藻饮品，还涉及该饮品的制备方法。
技术介绍
我国海藻资源丰富，其中海带产量列世界首位。海藻的应用价值不仅体现在食用价值上，而且在生态环境、海洋药物、功能食品、动物饲料、生物活性物质开发应用、生物能源等诸多领域和范围，都具有巨大的应用潜力和极高的经济价值。加强海藻类的加工研究开发，已被列为我国重点研发项目，有着深远的战略意义。科学研究表明，海藻中含有陆生蔬菜中没有的种种植物化合物，其中生理活性物质主要是海藻多糖，占海藻干重的50％以上。海藻多糖是指由多个相同或不同的单糖相连组成的化合物，具有多种药理作用，如抗肿瘤、抗各种心血管病、抗病毒、抗氧化及增强免疫力等。海带中除含有高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、β-胡萝卜素等，还含有丰富的碘、钙、硒等人体必需的微量元素，被称为无机元素的宝库。海带不仅能防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，还具有防癌抗癌、降血压、降血糖、预防动脉硬化和血栓形成、排除体内铅毒等功效，是集营养与保健于一身的滋补佳品。其独特风味和营养价值，作为功能食品已越来越引起人们的重视。通过对国内外市场的调查发现，现在世界各国都对海藻产品的深加工投入了大量的研究。我国在此方面的研究取得了一定的成果，但主要是对海带的综合利用研究如在褐藻酸、甘露醇、碘等的大宗粗提物上。海藻食品研发力度不足，品种较少，技术含量和加工水平较低，多为粗加工食品，导致其产品的产值和经济效益较低。目前市场上的海藻饮品，存在着营养成分含量不高，很难起到真正的-->营养保健作用，并且由于针对性不足，仍带有海藻腥味，口感差，以及食用不便等缺点。
技术实现思路
本专利技术提供了一种海藻饮品及制备方法，它可以解决现有技术存在的营养成分含量不高，海带腥味，口感差等问题。为了达到解决上述存在问题的目的，本专利技术的技术方案是，一种海藻饮品，其特征在于其组分重量比例范围分别是，海带提取液86-96％，桂皮或甘草中的至少一种1-5％，蜂蜜2-8％，柠檬酸0.05-1％。在本专利技术的技术方案中，还具有以下技术特征：所述海带提取液是由干海带经洗刷，浸泡，粉碎打成匀浆，再经酶解，灭酶，过滤或离心形成海带提取液。本专利技术海藻饮品的制备方法按下述步骤进行：①.选取干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；②.浸泡，干海带在水中浸泡约4-8小时，使海带充分吸水、溶涨；③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整PH为4.5-5.5，控制温度为40-55℃，均匀搅拌，酶解3-6小时，形成海带酶解液；⑤.灭酶，将酶解液加热至80℃-100℃，恒温15-30分钟，使酶灭活；⑥.过滤或离心，灭酶后的酶解液经过滤或离心，去除渣物，得到澄清海带提取液；⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入桂皮或甘草中的至少一种，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；⑧.灌装、封口、杀菌。-->在本专利技术的技术方案中，还具有以下技术特征：所述干海带为淡干海带。在本专利技术的技术方案中，还具有以下技术特征：所述酶为纤维素酶或木瓜蛋白酶或两者的复合酶。从上述饮品及制备方法中可以看出，本专利技术开发出一种营养丰富、食用方便的海藻滋补饮品。基于对海带的食疗功效研究成果，采用酶解技术、脱腥技术、风味调制技术等食品加工技术，先将海带进行水解，使其大分子化合物低分子化，提取其可溶性营养成分，如多糖、蛋白质、矿物质、维生素等，通过进一步加入桂皮、甘草，强化去腥作用，从而减少和消除了海带腥味，改善了海带的风味，再经科学配伍，添加蜂蜜和柠檬酸，使产品更具有良好的口感。开发出具有改善血糖、预防动脉硬化和血栓形成、养颜排毒、滋补健身等功效于一体的海藻滋补液。本产品的开发，不仅解决海带食用不便的缺点，尤其是改善了海带的风味，使许多不爱食用海带的人，特别是体弱者能够方便地食用。通过本专利技术，还可以大大提高海带的综合利用程度，为海带精深加工技术开辟新思路。本专利技术与现有技术相比具有以下优点和积极效果：1.为了减少和消除海带腥味，本专利技术主要增加了酶解工序，通过合适的酶解条件，并加入桂皮、甘草，强化去腥作用，从而减少和消除海带腥味。2.为了进一步去除海带腥味，提高口感，加入了风味调配工序，如添加了蜂蜜和柠檬酸，改善了海带的风味，使得饮品具有良好的口感。具体实施方式实施例1：①.选取淡干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；②.浸泡，干海带在水中浸泡约4小时，使海带充分吸水、溶涨；③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加纤维素酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整PH为4.5，控制温度为40℃，均匀搅拌，酶解3-->小时，形成海带酶解液；⑤.灭酶，将酶解液加热至80℃，恒温15分钟，使酶灭活；⑥.过滤，灭酶后的酶解液需过滤，采用200目过滤筛过滤，去除渣物，得到澄清海带提取液；⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入桂皮，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；⑧.灌装、封口、杀菌。实施例2①.选取淡干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；②.浸泡，干海带在水中浸泡约8小时，使海带充分吸水、溶涨；③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加木瓜蛋白酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整PH为5.5，控制温度为55℃，均匀搅拌，酶解6小时，形成海带酶解液；⑤.灭酶，将酶解液加热至100℃，恒温30分钟，使酶灭活；⑥.过滤，灭酶后的酶解液需过滤，采用300目过滤筛过滤，去除渣物，得到澄清海带提取液；⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入甘草，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；⑧.灌装、封口、杀菌。实施例3①.选取淡干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；②.浸泡，干海带在水中浸泡约6小时，使海带充分吸水、溶涨；③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加纤维素酶和木瓜蛋白酶，两者比例为1∶1，进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整PH为5.0，-->控制温度为50℃，均匀搅拌，酶解5小时，形成海带酶解液；⑤.灭酶，将酶解液加热至90℃，恒温20分钟，使酶灭活；⑥.离心，灭酶后的酶解液需用离心机离心，离心参数为500r/min，时间为10分钟，去除渣物，得到澄清海带提取液；⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入桂皮和甘草，两者比例为1∶1，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；⑧.灌装、封口、杀菌。实施例4①.选取淡干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；②.浸泡，干海带在水中浸泡约6小时，使海带充分吸水、溶涨；③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加木瓜蛋白酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海藻饮品，其特征在于其组分重量比例范围分别是，海带提取液８６－９６％，桂皮或甘草中的至少一种１－５％，蜂蜜２－８％，柠檬酸０．０５－１％。

【技术特征摘要】
1.一种海藻饮品，其特征在于其组分重量比例范围分别是，海带提取液86-96％，桂皮或甘草中的至少一种1-5％，蜂蜜2-8％，柠檬酸0.05-1％。2.根据权利要求1所述的海藻饮品，其特征在于所述海带提取液是由干海带经洗刷，浸泡，粉碎打成匀浆，再经酶解，灭酶，过滤或离心形成海带提取液。3.一种制备权利要求1所述饮品的方法，其特征在于，按下述步骤进行：①.选取干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；②.浸泡，干海带在水中浸泡约4-8小时，使海带充分吸水、溶涨；③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整PH...

【专利技术属性】
技术研发人员：王颖，
申请(专利权)人：山东省海水养殖研究所，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]