一种具有保健功能的素肉松及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成：大豆拉丝蛋白100份，枸杞1-3份，薏仁1-3份，百合干1-3份，大豆油10-15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份，以及香辛料粉0.1-0.5份。与现有技术相比，本发明专利技术制得的素肉松具有如下有益效果：具有动物肉的咬感，可以满足广大素食者的需求；成本低廉，口感咸甜适中，醇厚鲜美，营养健康，老少皆宜；还具有养肝，滋肾，养心安神，润肺止咳，健脾利湿等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
肉松是选用新鲜的优质精瘦的肉经煮制、炒干、搓松等工艺制成的一种营养丰富、味美可口的高档肉制品，质地酥松，易消化，深获儿童和老年人的喜爱。近年来，素食人群逐渐增多，因此，素食产品也有较广泛的消费人群，但现有的素肉松口味单一，不能满足各种消费群体的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供。 本专利技术的目的通过以下技术方案实现: 一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成: 大豆拉丝蛋白100份，枸杞1-3份，薏仁1-3份，百合干1_3份，大豆油10_15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份，以及香辛料粉0.1-0.5份。 优选地，所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。 优选地，所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20): (5-10):(15-20): (12-16)。 优选地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。 一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计): I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-35°C的水中，45-70min后； 2)用清水洗净，脱水至含水量为50-65%，切丝备用； 3) 1-3份枸杞，1-3份薏仁，及1-3份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀； 4)在锅中加入10-15份大豆油，加热至100_150°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制 20-30min ； 5)加入2-5份酱油，0.2-0.8份食用盐，4-8份白砂糖，以及0.1-0.5份香辛料粉，炒 3-8min ； 6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉,炒3_5min ; 7)烘干，冷却，制得本专利技术具有保健功能的素肉松。 优选地，所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。 优选地，所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20): (5-10):(15-20): (12-16)。 优选地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。 与现有技术相比，本专利技术制得的素肉松具有如下有益效果:具有动物肉的咬感，可以满足广大素食者的需求；成本低廉，口感咸甜适中，醇厚鲜美，营养健康，老少皆宜；还具有养肝，滋肾，养心安神，润肺止咳，健脾利湿等保健功效。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步具体详细描述，但本专利技术的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行，未特别注明的原料均为市售原料或者可利用现有常规技术制备的原料。 一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成: 大豆拉丝蛋白100份，枸杞1-3份，薏仁1-3份，百合干1_3份，大豆油10_15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份，以及香辛料粉0.1-0.5份。 所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。 具体地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。 —种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计): I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25_35°C的水中，45_70min后； 2)用清水洗净，脱水至含水量为50-65%，切丝备用； 3) 1-3份枸杞，1-3份薏仁，及1-3份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀； 4)在锅中加入10-15份大豆油，加热至100_150°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制 20-30min ； 5)加入2-5份酱油，0.2-0.8份食用盐，4-8份白砂糖，以及0.1-0.5份香辛料粉，炒 3-8min ； 6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒3_5min ； 7)烘干，冷却，制得本专利技术具有保健功能的素肉松。 具体地，在步骤5)中加入3-5份的辣椒粉。 本专利技术制得的素肉松，不仅吃起来具有动物肉的咬感，可以满足广大素食者的需求，而且还具有养肝，滋肾，养心安神，润肺止咳，健脾利湿等保健功效。 实施例1 一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成: 大豆拉丝蛋白100份，枸杞I份，薏仁I份，百合干I份，大豆油10份，酱油2份，食用盐0.2份，白砂糖4份，3份辣椒粉，以及香辛料粉0.1份。 所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉10份、桂皮粉5份、胡椒粉15份、小茴香粉12份。 一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计): I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25°C的水中，Omin后； 2)用清水洗净,脱水至含水量为50%,切丝备用； 3) I份枸杞，I份薏仁，及I份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀； 4)在锅中加入10份大豆油，加热至100°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制20min ； 5)加入2份酱油，0.2份食用盐，4份白砂糖，3份辣椒粉，以及0.1份香辛料粉，炒3min ； 6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒3min ； 7)烘干，冷却，制得本专利技术具有保健功能的素肉松。 实施例2 一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成: [0051 ]大豆拉丝蛋白100份，枸杞3份，薏仁3份，百合干3份，大豆油15份，酱油5份，食用盐0.8份，白砂糖8份，5份辣椒粉，以及香辛料粉0.5份。 所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉20份、桂皮粉10份、胡椒粉20份、小茴香粉16份。 一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计): I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为35°C的水中，45min后； 2)用清水洗净，脱水至含水量为65%，切丝备用； 3) 3份枸杞，份薏仁，及3份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀； 4)在锅中加入15份大豆油，加热至150°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制30min ； 5)加入5份酱油，0.8份食用盐，份白砂糖，5份辣椒粉，以及0.5份香辛料粉，炒8min ； 6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒5min ； 7)烘干，冷却，制得本专利技术具有保健功能的素肉松。 实施例3 一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成: 大豆拉丝蛋白100份，枸杞2份，薏仁2份，百合干2份，大豆油13份，酱油4份，食用盐0.6份，白砂糖6份，以及香辛料粉0.4份。 所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉15份、桂皮粉8份、胡椒粉18份、小茴香粉15份。 一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计): I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为30°C的水中，60min后； 2)用清水洗净，脱水至含水量为60%，切丝备用； 3) 2份枸杞，2份薏仁，及2份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀； 4)在锅中加入13份大豆油，加热至120°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制25min ； 5)加入4份酱油，0.6份食用盐，6份白砂糖，以及0.4份香辛料粉，炒5min ； 6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有保健功能的素肉松，其特征在于，由以下重量份的组分组成：大豆拉丝蛋白100份，枸杞1‑3份，薏仁1‑3份，百合干1‑3份，大豆油10‑15份，酱油2‑5份，食用盐0.2‑0.8份，白砂糖4‑8份，以及香辛料粉0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的素肉松，其特征在于，由以下重量份的组分组成: 大豆拉丝蛋白100份，枸杞1-3份，薏仁1-3份，百合干1-3份，大豆油10-15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份，以及香辛料粉0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述的具有保健功能的素肉松，其特征在于，所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。3.根据权利要求2所述的具有保健功能的素肉松，其特征在于，所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20):(5-10):(15-20): (12-16)。4.根据权利要求1-3任意一项所述的具有保健功能的素肉松，其特征在于，所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。5.一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其特征在于，包括如下步骤(以下份数均以重量份计): 1)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-35°C的水中，45-70min后； 2)用清水洗净，脱水至含水量为50-65%，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张跃明，陆金凤，张荣楚，
申请(专利权)人：嘉善佳佳豆制品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33