一种葡萄柚蛋挞的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄柚蛋挞的制作方法，通过独特手段将葡萄柚与普通蛋挞结合，并经过烘烤，从而使得制作的葡萄柚蛋挞将葡萄柚和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和葡萄柚香味，葡萄柚经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及蛋挞的制作方法。
技术介绍
随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。葡萄柚含糖类、维生素B族系列维生素、维生素C、钙、钾等矿物质、果胶、柠檬酸，是集预防疾病及保健与美容于一身的水果，其果肉柔嫩，多汁爽口，略有香气，味偏酸、带苦味及麻舌味。葡萄柚中含有钾却不含钠，而且还含有能降低血液中胆固醇的天然果胶，因此是高血压和心血管疾病患者的最佳食疗水果；葡萄柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容；葡萄柚还含有天然叶酸，可以预防服用避孕药的妇女及孕妇贫血和减少生育畸形婴儿的几率；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力。以往葡萄柚主要作为水果食用，口味上较单一，蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，但是普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。
技术实现思路
针对目前生产的普通蛋挞原料大都缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素的葡萄柚蛋挞及其制备方法，将烤葡萄柚风味与蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，更加受消费者的欢迎。 本专利技术的技术解决方案是:，其特征在于包括以下步骤:a、蛋挞皮制作:将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室20、30分钟；将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮山、蛋挞水制作:将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水；c、葡萄柚制作:将葡萄柚切成丁块状；d、将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在220?230°C下烘烤5?10分钟，接着将葡萄柚块撒在蛋挞上继续烘烤15?20min，即可。 进一步地，步骤a所述蛋挞皮中麦胚粉、黑麦粉、燕麦粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为 1:10:1.5:6.2:0.13:2.5 ?4。 再进一步地，步骤b所述蛋挞水中炼乳、鲜奶油、牛奶、蛋黄和蔗糖的重量比为1:10:13:5:4。 再进一步地，步骤c中所述葡萄柚块体积为5?25立方厘米。 采用以上技术方案后，本专利技术达到的有益效果是:葡萄柚含糖类、维生素B族系列维生素、维生素C、钙、钾等矿物质、果胶、柠檬酸，是集预防疾病及保健与美容于一身的水果，其果肉柔嫩，多汁爽口，略有香气，味偏酸、带苦味及麻舌味。葡萄柚中含有钾却不含钠，而且还含有能降低血液中胆固醇的天然果胶，因此是高血压和心血管疾病患者的最佳食疗水果；葡萄柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容；葡萄柚还含有天然叶酸，可以预防服用避孕药的妇女及孕妇贫血和减少生育畸形婴儿的几率；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力。与现有技术相比，本专利技术制作的葡萄柚蛋挞将葡萄柚和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和葡萄柚香味，葡萄柚经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。 【具体实施方式】 下面对本专利技术作更进一步的说明。 备料:挞皮材料:黑麦粉200克、燕麦粉30克、麦胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。 挞水材料:鲜奶油150克、牛奶195克、炼乳15克、蛋黄70克、蔗糖60克。 制备:1)挞皮坯料的制备:取90克黑麦粉与124克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥心，放在冷冻室20、30分钟；将黑麦粉110克、燕麦粉30克、麦胚粉20克，植物油2.6克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心3倍的大小。将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，重复敲打擀薄2、3次；将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛20、30分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。 2)挞水的制备将牛奶195克、鲜奶油150克、15克炼乳和60克蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入75克蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡；用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水。 3)蛋批造形(蛋批还):将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉；将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贻合形成盆形；捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七八成。 4)葡萄柚块的制备将干净的葡萄柚切成4cm左右大小的立方块。 5)烘培先启动烤箱，使烤箱内腔在220°C预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱160?220°C度烘培6分钟，然后拿出撒上适当量的葡萄柚块，继续烘烤18分钟。 通过上述方法制作的葡萄柚蛋挞色泽为金黄色，具有浓烈的奶香和葡萄柚香味，葡萄柚经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄柚蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：    a、蛋挞皮制作：将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室20、30分钟；将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；    b、蛋挞水制作：将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水；    c、葡萄柚制作：将葡萄柚切成丁块状；    d、将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在220～230℃下烘烤5～10分钟，接着将葡萄柚块撒在蛋挞上继续烘烤15～20min，即可。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄柚蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤: a、蛋挞皮制作:将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室20、30分钟；将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮； b、蛋挞水制作:将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞...

【专利技术属性】
技术研发人员：史百鸣，
申请(专利权)人：泰兴市一鸣生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32