一种番茄-山楂复合饮料及其制备方法，主要解决现有单独的果汁或菜汁在营养、风味等方面难以满足人们的需要等问题。该番茄-山楂复合饮料由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150∶70∶110～114的质量比组成，所述蔗糖溶液的质量分数为10～14％。制备方法包括如下步骤：首先制备番茄汁、山楂汁与蔗糖溶液，然后按照上述原料的质量比配比混合、调配，再经高压均质，过滤，脱气，灌装、密封、杀菌、冷却，最后制得成品。该复合饮料融天然、营养和保健为一体，口感、风味俱佳，既增加了饮料的花色品种，满足消费者需求，又从根本上提高了果蔬的经济附加值，增加了农民收入；该制备方法工艺简单，成本低，加工过程中两种原料的营养成分损失极小。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种浑浊型复合果蔬汁饮料，特别涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
山楂又名红果，含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、钙、磷和铁等多种物质，其中钙含量居水果之首，V。的含量仅次于鲜枣和猕猴桃，比苹果高10多倍，具有很高的营养与保健价值。 山楂具药食双重价值，自古以来就是健脾开胃、消食化滞、收敛止痢、活血化淤的良药。山楂含有的脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有消食化滞、助消化、增进食欲的功能。山楂中果胶含量居各种水果之首，有吸附和抗菌的作用，可去除肠道细菌、毒素并束缚水分，利于腹泻的治疗；还具有防辐射的作用，可将人体内的一些放射性元素(如锶、钴、钯等)带出。近年来的研究还发现，山楂中含有的黄酮类物质和三萜类物质，对人体心脑血管系统有明显的药理作用；山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。 番爺为爺科草本植物,又名西红柿、洋柿子,属衆果类,为一年生蔬菜，是一种优质的碱性食品，在我国各地均普遍栽培。番茄色泽诱人，肉质纤细，酸甜适口，汁多味鲜，具有较高的营养价值。成熟番茄富含碳水化合物、蛋白质、维生素C，维生素A、胡萝卜素、维生素B、有机酸，以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰和碘等多种元素。 传统医学认为，番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、利肾利尿、降血压、止血等功效，对热病烦渴、胃热口干、肝阴不足、阴虚血热、目赤肿痛、牙龈出血等症均有一定的辅助治疗作用。此外，番茄还具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、防癌或辅助治疗癌症等功效。 番茄中所含的番茄红素是一种类胡萝卜素，具有很强的清除氧自由基的能力，还可防止乳腺癌、消化道癌及前列腺癌等疾病的发生和降低膀胱癌、皮肤癌等疾病的发病率；番茄红素还有保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，防辐射、祛斑、祛色素的功效。番茄中的类黄酮，也有预防癌症的功效。番茄中含有丰富的谷胱甘肽，可抑制黑色素的生成，还能使沉着的色素减退或消失。番茄中含有丰富的抗氧化剂，具有美容抗皱、防衰老的效果。番茄多汁鲜嫩，含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性成分，能使皮肤保持弱酸性。番茄中含有天然的果胶，可有效清除体内垃圾，能消除皱纹和雀斑，对肌肤有很好的滋补、美白功效。 我国是世界第一大果蔬生产国，果蔬汁生产的原料丰富，但其加工能力和消费量远远低于发达国家。随着人们生活水平的提高，对食品的营养保健越来越重视。单独的果汁或菜汁不论在营养上还是在风味上都难以满足人们的需要，而复合果蔬汁饮料融天然、营养和保健为一体，口感、风味俱佳，深受广大消费者的青睐。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供，该饮料将山楂汁与番茄汁进行复合，制成一种新型天然果蔬复合饮品，复合果蔬汁饮料融天然、营养和保健为一体，口感、风味俱佳，既增加了饮料的花色品种，满足消费者需求，又从根本上提高了果蔬的经济附加值，同时增加了农民收入；该制备方法工艺简单，成本低，加工过程中两种原料的营养成分损失极小。 为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案: 一种番茄-山楂复合饮料，由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150: 70: 110?114的质量比组成,所述鹿糖溶液的质量分数为10?14%。 一种番茄-山楂复合饮料的制备方法，其制作方法包括如下步骤:首先制备番茄汁、山楂汁与质量分数为10?14%的鹿糖溶液,然后按照上述原料的质量比配比混合、调配，再经高压均质，过滤，脱气，灌装、密封、杀菌、冷却，最后制得番茄-山楂复合饮料的成品O 一种番茄-山楂复合饮料的制备方法，其具体实现步骤如下: a.番茄汁的制备 (I)原料预处理 挑选新鲜无腐烂的番茄，清洗浙干后备用，90?95°C的热水中处理30?40秒后迅速冷却，去皮； ⑵破碎 将处理好的番茄切成小块，放入组织捣碎机中，加入2倍果肉质量的水后破碎2?3分钟； ⑶打浆 将破碎后的番茄加入打浆机中打浆，制得番茄汁； b.山楂汁的制备 (I)分选与清洗 选取成熟、饱满、新鲜的山楂，剔除腐烂、病虫果及杂质，清洗后浙干备用； (2)破碎、去核 采用大辊距挤压式破碎机进行破碎，然后去核；将处理好的山楂放入组织捣碎机中，加入2.5倍果肉质量的水后破碎2?3分钟； (3)打浆 将破碎后的山楂加入打浆机中打浆，制得山楂汁； c.蔗糖溶液的制备 配制10?14%的蔗糖溶液，然后用微火煮沸2分钟，并趁热过滤； d.复合饮料的制备 (I)按质量比配比称取上述番茄-山楂复合饮料的各组成成分，然后逐个加入配料罐中混合，并搅拌均匀； (2)高压均质 将混合均匀的料液经高压均质机均质2次，第一次均质压力20MPa，均质4分钟；第二次均质压力25MPa，均质3分钟； (3)过滤 均质后的混合果汁立即用100目网筛过滤，滤渣用混合果汁质量的3?5%的净水洗涤，之后滤液与混合果汁合并； (4)脱气 合并后的混合果汁立即在真空度0.06?0.09MPa及85°C条件下进行脱气，排出果汁中的空气，避免产品中Vc氧化和色泽、风味劣变； (5)灌装、密封、杀菌、冷却 脱气后的混合果汁立即灌装于充分洗净并用蒸汽灭菌过的玻璃瓶中，并迅速密封，然后在110°c的温度下瞬间灭菌15?20秒，再尽快分段冷却至25?30°C，最后制得番茄-山楂复合饮料的成品。 本专利技术的有益效果是: 本专利技术的番茄-山楂复合饮料产品为酸性浑浊型复合果蔬汁饮品，成品色泽鲜亮；组织均匀，有一定的稠度，无明显分层现象，久置后允许有少量沉淀，但摇动后仍能均匀一致；具有浓郁的山楂香气，并夹杂着番茄特有的风味；入口微酸，酸甜适口，清凉爽口，滋味协调，口感润滑丰满，比澄清型果汁更醇厚诱人。 用这两种果蔬制成的复合饮品集多种营养及风味于一体，色、香、味俱佳，而且不添加任何色素、酸味剂及稳定剂、防腐剂，符合人们对健康食品的要求，是一种天然的保健饮品。将番茄汁和山楂汁按本专利技术所述比例复合，一方面可降低山楂汁的酸性，改善山楂汁的口感，另一方面可充分利用山楂汁的酸性，避免了额外添加酸味剂、防腐剂。该产品原料来源丰富、易得，成本低，制备工艺简单，加工过程中两种原料的营养成分损失极小，对于满足多元化的市场需求，丰富果蔬汁饮品的种类，提高人们膳食营养与健康水平都具有积极意义。可满足不同消费人群的需要，同时为果蔬的合理开发提供一种新思路。 本专利技术将山楂汁与番茄汁进行复合，制成一种新型天然果蔬复合饮品，既增加了饮料的花色品种，满足消费者需求，又从根本上提高了果蔬的经济附加值，同时增加了农民收入。 【具体实施方式】 实施例1 一种番茄-山楂复合饮料，由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150: 70: 110的质量比组成，所述蔗糖溶液的质量分数为10%。 一种番茄-山楂复合饮料的制备方法，其制作方法包括如下步骤:首先制备番茄汁、山楂汁与质量分数为10%的蔗糖溶液，然后按照上述原料的质量比配比混合、调配，再经高压均质，过滤，脱气，灌装、密封、杀菌、冷却，最后制得番茄-山楂复合饮料的成品。 —种番茄-山楂复合饮料的制备方法，其具体实现步骤如下: a.番茄汁的制备本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种番茄‑山楂复合饮料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150∶70∶110～114的质量比组成，所述蔗糖溶液的质量分数为10～14％。
【技术特征摘要】
1.一种番茄-山楂复合饮料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150: 70: 110?114的质量比组成，所述蔗糖溶液的质量分数为10?14%。2.如权利要求1所述的一种番茄-山楂复合饮料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150: 70: 110的质量比组成，所述蔗糖溶液的质量分数为10%。3.如权利要求1所述的一种番茄-山楂复合饮料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150: 70: 114的质量比组成，所述蔗糖溶液的质量分数为14%。4.如权利要求1所述的一种番茄-山楂复合饮料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150: 70: 112的质量比组成，所述蔗糖溶液的质量分数为12%。5.如权利要求1所述的一种番茄-山楂复合饮料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150: 70: 113的质量比组成，所述蔗糖溶液的质量分数为13%。6.一种番茄-山楂复合饮料的制备方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤:首先制备番茄汁、山楂汁与质量分数为10?14%的蔗糖溶液，然后按照上述原料的质量比配比混合、调配，再经高压均质，过滤，脱气，灌装、密封、杀菌、冷却，最后制得番茄-山楂复合饮料的成品。7.一种番茄-山楂复合饮料的制备方法，其特征在于，具体实现步骤如下: a.番茄汁的制备 (1)原料预处理 挑选新鲜无腐烂的番茄，清洗浙干后备用，90?95°C的热水中处理30?40秒后迅速冷却，去皮； (2)破碎 将处理...
【专利技术属性】
技术研发人员：高路，吴凡，姚文思，
申请(专利权)人：沈阳师范大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。