新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，采用特殊工艺从红枣中提取枣汁，经酶解、澄清、过滤、真空浓缩、超高温瞬时杀菌、无菌冷灌装等工艺制成浓缩营养枣汁饮料，最大限度保持了红枣原有营养及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本发明专利技术采用的提取技术和酶解技术能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高温瞬时杀菌和无菌冷灌装技术，与传统杀菌和灌装方式相比，有利于减少枣营养成分的损失，最大限度地保存饮料中维生素的含量，使本产品不用添加任何防腐剂既可使保质期达１８个月以上，保证了产品的安全性。本发明专利技术产品枣香浓郁，风味纯正，营养丰富，加适量温开水即可饮用，方便卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
红枣，为鼠李科植物枣的成熟果实(Ziziphus jujuba Mill)，其根、树皮、叶、果实亦供药用。据《神农本草经》记载，红枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。枣有“天然维生素丸”之美誉。现代研究表明，红枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。实验证明，红枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。本专利技术对红枣进行深加工处理，制成浓缩营养枣汁饮料，最大限度的保持了枣原有的营养以及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本专利技术为红枣产品的深加工开辟了新的途径，有利于推动产业发展，带动经济增长。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法。本专利技术新型浓缩营养枣汁饮料制作方法，包括如下步骤：①将原料红枣挑选、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；③将步骤②清洗干净的红枣用纯净水提取；④将步骤③所得浸提液过滤，加酶酶解；⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，过滤，均质，脱气；⑥将步骤⑤所得过滤液浓缩；⑦将步骤⑥所得浓缩液杀菌；⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。本专利技术步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃；-->本专利技术步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃；本专利技术步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，回流提取，时间30～100min，温度70～100℃；本专利技术步骤④所述的酶为果胶酶0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30～60℃，pH3～5；本专利技术步骤⑤所述的澄清为使用壳聚糖澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH3～5；本专利技术步骤⑥所述的浓缩为真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％；本专利技术步骤⑦所述的杀菌为超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s；本专利技术步骤⑧为无菌冷灌装。本专利技术的优点和积极效果在于：采用特殊工艺从红枣中提取枣汁，经酶解、澄清、过滤、真空浓缩、超高温瞬时杀菌、无菌冷灌装等工艺制成的浓缩营养枣汁饮料，最大限度的保持了红枣原有的营养以及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本专利技术采用的提取技术和酶解技术能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高温瞬时杀菌和无菌冷灌装技术，与传统杀菌和灌装方式相比，有利于减少枣营养成分的损失，最大程度地保持了枣的原有营养和色泽风味，最大限度地保存了饮料中维生素的含量，使本产品不用添加任何防腐剂既可使保质期达18个月以上，保证了产品的安全性。本专利技术产品枣香浓郁，风味纯正，营养丰富，加适量温开水即可饮用，方便卫生。具体实施方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1①精选黄河滩枣、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，要避免烤焦；②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；③将步骤②清洗干净的红枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃；-->④将步骤③所得浸提液过滤，加果胶酶0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30～60℃，pH3～5；⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH3～5；澄清后过滤；均质压力为30～45Mpa，温度为55～60℃，均质两次；真空脱气，脱气温度20～25℃，脱气真空度0.08～0.10MPa；⑥将步骤⑤所得过滤液真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％；⑦将步骤⑥所得浓缩液超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s；；⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。实施例2基本操作步骤同实施例1。其中步骤③提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃；步骤④酶解为加果胶酶0.02％～0.05％；酶解温度30～60℃，pH3～5；步骤⑤所述真空脱气脱气温度50～70℃，脱气真空度0.08～0.10MPa。实施例3基本操作步骤同实施例1。其中步骤③提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，回流提取，时间30～100min，温度70～100℃；步骤④酶解为加0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％三种混和酶，酶解温度30～60℃，pH3～5。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于包括如下步骤：　　　　①将原料红枣挑选、去杂、烘烤；烘烤温度为１５０～２２０℃，烘烤时间５～３０ｍｉｎ，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；　　　　②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；　　　　③将步骤②清洗干净的红枣用纯净水提取；　　　　④将步骤③所得浸提液过滤，加酶酶解；　　　　⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，过滤，均质，脱气；　　　　⑥将步骤⑤所得过滤液浓缩；　　　　⑦将步骤⑥所得浓缩液杀菌；　　　　⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。

【技术特征摘要】
1.一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于包括如下步骤：①将原料红枣挑选、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；③将步骤②清洗干净的红枣用纯净水提取；④将步骤③所得浸提液过滤，加酶酶解；⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，过滤，均质，脱气；⑥将步骤⑤所得过滤液浓缩；⑦将步骤⑥所得浓缩液杀菌；⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。2.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，原料红枣烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min。3.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃。4.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～10...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫奎民，马强，姚自奇，冯霖，
申请(专利权)人：太原市汉波食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：14[]