一种糖桂花鸡爪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖桂花鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、糖桂花16-22、猪油8-12、高粱米4-8、大黄米4-8、糯米面2-6、青虾粉1-3、豆腐皮8-12、麦芽油6-10、牛骨20-30、奶冻5、葛根1-3、陈皮2-4、五味子1-3、大蓟1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明专利技术工艺中，将糖桂花融化后与麦芽油混合后刷到鸡爪表面，使得鸡爪具备了糖桂花的独特口感；另外，鸡爪经过由豆腐皮、高粱米、中药等制备成的榛子粥汁处理，使得鸡爪具备了降血脂、护肝等多重保健功效。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种糖桂花鸡爪及其制备方法。
技术介绍
：鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
技术实现思路
：本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种糖桂花鸡爪及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种糖桂花鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、糖桂花16-22、猪油8-12、高粱米4-8、大黄米4-8、糯米面2-6、青虾粉1-3、豆腐皮8-12、麦芽油6-10、牛骨20-30、奶冻4-6、葛根1-3、陈皮2-4、五味子1-3、大蓟1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、黄芪叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；助剂的制备方法为：一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。一种糖桂花鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：一、将葛根、陈皮、五味子和大蓟混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；二、向牛骨中加入豆腐皮、营养滤汁和适量水，大火炖开后文火炖30-40分钟，过滤得到牛骨汤；向牛骨汤中加入高粱米和大黄米，大火烧开后加入奶冻、糯米面和青虾粉，再文火炖10-20分钟，得到牛骨粥糊；冷却后，离心得到牛骨粥汁；三、将糖桂花加热融化后，与麦芽油混合搅拌，得到桂花蜜；四、向牛骨粥汁中加入葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；将鸡爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分钟，捞出鸡爪；晾干后，将鸡爪放到烧烤架上，不停地向鸡爪表面依次刷上猪油和桂花蜜，烤3-8分钟，取出，得到糖桂花鸡爪。本专利技术的优点是：本专利技术工艺中，将糖桂花融化后与麦芽油混合后刷到鸡爪表面，使得鸡爪具备了糖桂花的独特口感；另外，鸡爪经过由豆腐皮、高粱米、中药等制备成的榛子粥汁处理，使得鸡爪具备了降血脂、护肝等多重保健功效。具体实施方式：一种糖桂花鸡爪,各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、糖桂花18、猪油10、高粱米6、大黄米6、糯米面4、青虾粉2、豆腐皮10、麦芽油8、牛骨25、奶冻4-6、葛根2、陈皮3、五味子2、大蓟2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟8、茭白14、释迦果12、鲜麦穗12、猪板油12、皮蛋8、南瓜子浆汁10、鲜芦根3、五味子叶2、黄芪叶3、西洋参2、冬葵叶2；助剂的制备方法为：一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2.5小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制8分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖15分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。一种糖桂花鸡爪的制备方法,依次按照以下步骤进行：一、将葛根、陈皮、五味子和大蓟混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；二、向牛骨中加入豆腐皮、营养滤汁和适量水，大火炖开后文火炖30-40分钟，过滤得到牛骨汤；向牛骨汤中加入高粱米和大黄米，大火烧开后加入奶冻、糯米面和青虾粉，再文火炖10-20分钟，得到牛骨粥糊；冷却后，离心得到牛骨粥汁；三、将糖桂花加热融化后，与麦芽油混合搅拌，得到桂花蜜；四、向牛骨粥汁中加入葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；将鸡爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分钟，捞出鸡爪；晾干后，将鸡爪放到烧烤架上，不停地向鸡爪表面依次刷上猪油和桂花蜜，烤3-8分钟，取出，得到糖桂花鸡爪。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖桂花鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180‑220、糖桂花16‑22、猪油8‑12、高粱米4‑8、大黄米4‑8、糯米面2‑6、青虾粉1‑3、豆腐皮8‑12、麦芽油6‑10、牛骨20‑30、奶冻4‑6、葛根1‑3、陈皮2‑4、五味子1‑3、大蓟1‑3、葱3‑6、姜3‑6、盐2‑5、味精1‑3、助剂20‑30；助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5‑10、茭白12‑16、释迦果8‑14、鲜麦穗10‑15、猪板油10‑14、皮蛋6‑10、南瓜子浆汁8‑12、鲜芦根2‑4、五味子叶1‑3、黄芪叶2‑4、西洋参1‑3、冬葵叶1‑3；助剂的制备方法为：一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2‑3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5‑10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10‑20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

【技术特征摘要】
1.一种糖桂花鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、糖桂花16-22、猪油8-12、高粱米4-8、大黄米4-8、糯米面2-6、青虾粉1-3、豆腐皮8-12、麦芽油6-10、牛骨20-30、奶冻4-6、葛根1-3、陈皮2-4、五味子1-3、大蓟1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、黄芪叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；
助剂的制备方法为：
一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；
三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡俊，
申请(专利权)人：安徽和县太阳岛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34