【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作方法,尤其是腊肉冬酱的制作方法。
技术介绍
现有腊肉的制作方法大致有两种:一是烟熏腊肉,一种是腌制腊肉。这两种腊肉都只有咸味及烟熏的味道,腊肉内没有渗入其它调料的味道,食用时需要再烹饪,这样不能保证腊肉味道的一致性,不适合消费者品尝具有同一口感的腊肉味道。
技术实现思路
为了保证腊肉口感的一致性及体现腊肉的风味,本专利技术提出一种腊肉冬酱的制作方法。为此,本专利技术的技术方案为:腊肉冬酱的制作方法,具体步骤为:(1)、冬酱的制作:a、把黄豆洗净晒干,炒熟后磨成黄豆瓣;b、把黄豆瓣放在蒸笼内蒸10~30分钟,然后晾干;c、把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺展物覆盖,密封发酵7~10左右,至表面长白膜为止,室内温度控制在10~25℃;d、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合,加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的1/25~1/15,然后再加入适量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜这些常用调料,相互混合均匀后晒干即制得冬酱;(2)、腊肉的制作:a、将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌2~5小时,保证充分入味,然后放在百分比浓度为12~22%的盐水内腌2~5小时;b、然后,把腌好的腊肉烟熏至少7天,;c、把烟熏好后的猪肉已经成腊肉,然后洗净煮熟;(3)、把制好的腊肉、冬酱包装在一起,就制成了腊肉冬酱。有益效果:本专利技术,通过卤水腌制、食盐腌制、烟熏制得的腊肉,不但具有腊肉的风味,还保证了腊肉已经入味;另外,又配制了冬酱,可作为速食沾冬酱吃腊肉,也可以在锅内用冬酱炒腊肉,不需要加入其它的调-->味品,不但方便,还保证了腊肉口感的一致性及体现腊肉的地方风味 ...
【技术保护点】
腊肉冬酱的制作方法,具体步骤为:(1)、冬酱的制作:a、把黄豆洗净晒干,炒熟后磨成黄豆瓣;b、把黄豆瓣放在蒸笼内蒸10~30分钟,然后晾干;c、把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺展物覆盖,密封发酵7~10左右,至表面长白膜为止,室内温度控制在10~25℃;d、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合,加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的1/25~1/15,然后再加入适量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜这些常用调料,相互混合均匀后晒干即制得冬酱;(2)、腊肉的制作:a、将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌2~5小时,保证充分入味,然后放在百分比浓度为12~22%的盐水内腌2~5小时;b、然后,把腌好的腊肉烟熏至少7天,;c、把烟熏好后的猪肉已经成腊肉,然后洗净煮熟;(3)、把制好的腊肉、冬酱包装在一起,就制成了腊肉冬酱。
【技术特征摘要】
1.腊肉冬酱的制作方法,具体步骤为:(1)、冬酱的制作:a、把黄豆洗净晒干,炒熟后磨成黄豆瓣;b、把黄豆瓣放在蒸笼内蒸10~30分钟,然后晾干;c、把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺展物覆盖,密封发酵7~10左右,至表面长白膜为止,室内温度控制在10~25℃;d、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合,加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的1/25~1/15,然后再...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘兆华,
申请(专利权)人:竹山县兆华山野菜开发有限责任公司,
类型:发明
国别省市:42[中国|湖北]
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