【技术实现步骤摘要】
—种绿豆粉丝
本专利技术涉及食品领域，具体是涉及一种绿豆粉丝。
技术介绍
绿豆最常见的谷物类当中的一种，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽，还可以制作绿豆粉丝。绿豆粉丝具有良好的食用价值。其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；且绿豆粉丝深受大家喜爱，因此，如何开发出一种质量优良的绿豆粉丝是非常值得期待和具有市场价值的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种绿豆粉丝，其弹性韧性均强。 本专利技术的技术方案:一种绿豆粉丝，所述绿豆粉丝的制作工艺如下:(1)浸泡将绿豆洗净，分2次浸泡；第I次按每10kg绿豆加水120kg，夏季用60°C水，冬季用100°C水浸泡，浸泡4h ;然后进行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，时间控制在夏季6小时，冬季16小时；(2)磨浆将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每10kg绿豆加水500kg，将豆浆用80目筛过滤并除渣，沉淀15h，倒去上层清液；然后进行第2次沉淀，倒去清液，将淀粉取出并浙干水分，得到湿淀粉块；(3)调糊每10kg淀粉块加50°C水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉；按每10kg糊粉配400g明矾，搅均匀即为粉团；(4)压丝在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97?98°C。瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大；漏粉瓢孔眼直径为lmm-3mm，将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固...
【技术保护点】
一种绿豆粉丝，其特征是：所述绿豆粉丝的制作工艺如下：（1）浸泡将绿豆洗净，分2次浸泡；第1次按每100kg绿豆加水120kg，夏季用60℃水，冬季用100℃水浸泡，浸泡4h；然后进行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，时间控制在夏季6小时，冬季16小时；（2）磨浆将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每100kg绿豆加水500kg，将豆浆用80目筛过滤并除渣，沉淀15h，倒去上层清液；然后进行第2次沉淀，倒去清液，将淀粉取出并沥干水分，得到湿淀粉块；（3）调糊每100kg淀粉块加50℃水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉；按每100kg糊粉配400g明矾，搅均匀即为粉团；（4）压丝在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97～98℃，瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大；漏粉瓢孔眼直径为1mm‑3mm，将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出；（5）漂洗粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡1h；（6）晾晒待冷水中的粉丝较为疏松开散、不...
【技术特征摘要】
1.一种绿豆粉丝，其特征是:所述绿豆粉丝的制作工艺如下: (1)浸泡 将绿豆洗净，分2次浸泡；第I次按每10kg绿豆加水120kg，夏季用60°C水，冬季用100°C水浸泡，浸泡4h ;然后进行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，时间控制在夏季6小时，冬季16小时； (2)磨浆 将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每10kg绿豆加水500kg，将豆浆用80目筛过滤并除渣，沉淀15h，倒去上层清液；然后进行第2次沉淀，倒去清液，将淀粉取出并浙干水分，得到湿淀粉块； (3)调糊 每10kg淀粉块加50°C水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉；按每10kg糊粉配400g明矾，搅均匀即为粉团；...
【专利技术属性】
技术研发人员：张丽，
申请(专利权)人：贵州黄平美娘冲民族服饰有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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