含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该淀粉制品的原料组成包括薯类淀粉、板栗淀粉、高直链玉米淀粉、复合添加剂，其中的复合添加剂包括刺云实胶、黄蜀葵胶、食盐、磷酸二氢钾、氯化钙，通过支链淀粉降解、调浆熟化、三段干燥等步骤加工制成。本发明专利技术使用的复合添加剂绿色安全、成本低、使用方便、使用效果好，是薯类淀粉制品加工的理想明矾替代物。本发明专利技术加工的薯类淀粉制品品质优良，有保健作用，口感好、透明度高、韧性和弹性好，断条率、浑汤率和溶出率低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及 其制备方法。
技术介绍
粉丝、粉条等淀粉制品是深受我国居民喜爱的传统食品，是利用较大聚合度的直 链淀粉糊化后形成具有良好弹性和韧性热不可逆凝胶体的原理制成的一种淀粉产品。薯类 淀粉制品的主要原料是薯类淀粉，在生产过程通过工艺调整和添加食品添加剂使其性能达 到最佳状态，使生产出的薯类制品具有透明、耐煮、口感筋道等特性。由于传统生产设备的 简陋、单一，为使薯类制品达到性能的稳定，只能依靠大量加入明矾来实现。医学研究表明， 长期食用含有大量明矾的食品，会导致铝成分的聚集。人体摄入铝后仅有10% -15%能排 泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，长期摄入会损伤 大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，而且这种损害对于智力是不可逆的。 因薯类淀粉中较大聚合度的直链淀粉含量比例较低，老化后不能形成良好弹性和 韧性的凝胶体，故传统薯类粉丝生产中会加入明矾，起到增加凝沉性和交联淀粉的作用，从 微观形态上讲，促使溶水的淀粉相互连接形成三维网络结构。淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：包括以下重量份的原料组成：薯类淀粉91～96份、板栗淀粉3～6份、高直链玉米淀粉1～3份、复合添加剂0.3～0.8份；所述的复合添加剂包括以下重量份的原料：刺云实胶0.1～0.2份、黄蜀葵胶0.1～0.2份、食盐0.05～0.25份、磷酸二氢钾0.04～0.2份、氯化钙0.01～0.05份。

【技术特征摘要】
1. 一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：包括以下重量份的原料组 成：薯类淀粉91?96份、板栗淀粉3?6份、高直链玉米淀粉1?3份、复合添加剂0. 3? 〇. 8份；所述的复合添加剂包括以下重量份的原料：刺云实胶0. 1?0. 2份、黄蜀葵胶0. 1? 〇. 2份、食盐0. 05?0. 25份、磷酸二氢钾0. 04?0. 2份、氯化钙0. 01?0. 05份。2. 如权利要求1所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：所述 的薯类淀粉制品包括薯类淀粉粉丝、粉条、粉片等产品。3. 如权利要求1所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：所述 的薯类淀粉包括甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉、芋类淀粉中的一种或其任意组合。4. 如权利要求1所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：所述 的薯类淀粉、板栗淀粉、高直链玉米淀粉、刺云实胶、黄蜀葵胶、食盐、磷酸二氢钾、氯化钙均 为市售产品；所述的薯类淀粉优选中等温度和中等剪切方式下加工的马铃薯淀粉，其色泽 洁白，含水量为18%，100目筛通过率兰99. 50% (w/w)，pH6. 0?7. 0。5. -种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品的制备方法，其特征在于：包括以下具体 步骤： ⑴支链淀粉降解：将薯类淀粉和板栗淀粉按配方量称取后混制成混合淀粉，取90? 95%的混合淀粉，向其中加入1. 1?1. 3倍量的水，并加入支链淀粉酶，加入量为3?4m...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵怀卓，
申请(专利权)人：甘肃祁连雪淀粉工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62