本发明专利技术关于一种糕饼烘焙治具，主要包括一烘焙底盘、一个以上的外形模具及一烘焙盖盘，该烘焙底盘于内侧形成一模具容置槽，于该模具容置槽内间隔形成一个以上的置入槽，该一个以上的外形模具对应设置于该一个以上的置入槽内，该烘焙盖盘包括有一盖盘本体及一个以上各自独立且设置于该盖盘本体的弹性压合件，该烘焙盖盘以该一个以上各自独立的弹性压合件对应伸入该一个以上的外形模具，并对应扣合于该烘培底盘；本发明专利技术可于面团成形过程中，利用各弹性压合件施力压合面团，使面团的顶面及四周形成平整美观的外形，并兼具口感一致且内外烘烤均匀的烘焙成品。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术关于一种糕饼烘焙治具，主要包括一烘焙底盘、一个以上的外形模具及一烘焙盖盘，该烘焙底盘于内侧形成一模具容置槽，于该模具容置槽内间隔形成一个以上的置入槽，该一个以上的外形模具对应设置于该一个以上的置入槽内，该烘焙盖盘包括有一盖盘本体及一个以上各自独立且设置于该盖盘本体的弹性压合件，该烘焙盖盘以该一个以上各自独立的弹性压合件对应伸入该一个以上的外形模具，并对应扣合于该烘培底盘；本专利技术可于面团成形过程中，利用各弹性压合件施力压合面团，使面团的顶面及四周形成平整美观的外形，并兼具口感一致且内外烘烤均匀的烘焙成品。【专利说明】糕饼烘焙治具
本专利技术涉及一种烘焙器具，尤指一种糕饼烘焙治具。
技术介绍
现代人除了品尝美食之外，食品的外观也影响了许多人对于品尝时的感受，以常 见的糕饼如凤梨酥为例，除了内馅松软棉密，而对外观则有外皮酥脆入口即化、各面色泽一 致、外形平整、边线明显整齐等要求，同时还有大量生产的需求，以往纯手工制作的凤梨酥 已经很难达到此类要求，因此需要使用如图10至图12所示的现有的糕饼烘焙治具60来进 行大批量的生产制作。 如图10及图11所示，该糕饼烘焙治具60包括有一底盘61、多个外形模具62、一 固定盘63及一上压盘64,于该底盘61的内侧形成一置放槽611，于该置放槽611的底面形 成多个排列呈网格状的凹槽612,凹槽612可以增加置放槽611的表面积有助于烘焙时间缩 短，同时在烘焙的高温过程中，由面团70中所释出的油脂能够通过外形模具62底缘与置放 槽611间的缝隙暂时流入凹槽612储存，待烘焙成品温度下降后，会再把面团70释出的油 脂吸回以保持成品应有的香气，于各外形模具62的内部形成中空的容置槽621，可供面团 置入烘焙，该固定盘63开设有多个对应各外形模具62的固定孔631，该固定盘63以各固定 孔631对应套设于各外形模具62的外周，并盖合于该置放槽611内，使各外形模具62不会 因搬运而产生位移，该上压盘64则对应盖合于各外形模具62的上方，并以该上压盘64的 底面压合于各外形模具62的上缘。 如图11及图12所示，现有的糕饼烘焙治具60将多个面团70分别置入各外形模 具62的容置槽621内，并以该上压盘64盖合于各外形模具62的上方，并送入烤箱进行烘 焙，在烘焙完成后先将上压盘64翻转倒置于底盘61上，再将该糕饼烘焙治具60上、下倒置 翻转，使各外形模具62跟已成形的糕饼置于该上压盘64的上方冷却，最后再拿起该底盘61 及各外形模具62,以取得成形的糕饼，然而现有的糕饼烘焙治具60烘焙的过程中，时常发 生下列的问题： 1、当置入外形模具62内的面团70受热时体积会膨胀并向上推顶该上压盘64,为 解决此一现象，一般以该上压盘64的本身的重量来把面团70压下，使该面团70受到适当 的压力而能够在烘焙的过程形成酥脆的外皮，但若是该上压盘64的重量较重，则会造成该 面团70受压较大，造成烘烤后该面团70顶面外皮过硬而不够酥软，相反的，若该上压盘64 的重量过轻，则该面团70顶面膨胀高过并溢出各外形模具62的上缘时，将会把该上压盘64 顶起，造成该溢出的面团70没有受压而四处乱跑，使得该面团70的四周边缘与顶面不平 整，也因为该上压盘64被顶起使该溢出的面团70的顶面没有受到适当的烘烤，造成颜色较 淡，都会影响卖相。 2、由于该底盘61的底部为封闭状态，而在烘烤的过程中，糕饼烘焙治具60叠设于 烘烤箱内，烘烤箱的热源的热量由该底盘61的外缘渐次传入内缘，导致底盘61外围的外形 模具62受热较快且较久，而内围的外形模具62受热相对较慢且较短，因此不易控制各面团 70的烘烤成熟度，且容易造成底盘61外围的烘焙成品颜色较深，而内围区域的成品颜色相 对较浅或偏白的情况，也影响卖相。 3、现有的该底盘61在底部设有网格状相互连通的凹槽612,虽然可以供烘烤时面 团70释出的油脂暂时停留，但因凹槽612是相互连通的，当底盘61置放于烘烤箱内有倾斜 时，释出的油脂会集中于相对较低的位置处，使得底盘61位置较高处的烘焙成品在温度下 降后无法或仅能少量吸回油脂，而相对位置较低处的烘焙成品吸回油脂又过量，造成烘焙 成品的香味有所差异，使品质不易掌握，且成形后的成品底面容易产生相同的凹痕，同时也 影响卖相。 基于上述原因，实有改善的必要。
技术实现思路
为解决现有的糕饼烘焙治具在烘烤过程中的加压不易控制且底盘加热不均的问 题，本专利技术的主要目的在于提出一种糕饼烘焙治具，其利用烘焙盖盘在成形的过程中，利用 弹性压合来对面团加压，并于烘焙底盘开设有多个通气孔，使烤箱的热量能够均匀地加热 外形模具，除了能够提升烘烤的品质，也使成品的卖相更好。 本专利技术解决现有技术问题所提出的一种糕饼烘焙治具，包括有一烘焙底盘、一个 以上的外形模具及一烘焙盖盘；其中，该烘焙底盘具有一盘体，于该盘体内侧形成凹陷状的 一模具容置槽，于该模具容置槽内形成一个以上的置入槽，于该盘体的两侧分别设有一扣 部； 该一个以上的外形模具的外周轮廓与该一个以上的置入槽相对应，且该一个以上 的外形模具的外周长、外周宽分别小于该一个以上的置入槽的外周长、外周宽，该一个以上 的外形模具于其中央包围形成一成形空间，该一个以上的外形模具对应置放于该一个以上 的置入槽； 该烘焙盖盘包括有一盖盘本体、一个以上的弹性压合件及两扣件，该盖盘本体设 置有一个以上的安装孔组，该一个以上的安装孔组对应该一个以上的置入槽中间上方，该 一个以上的弹性压合件可上、下弹性运动且对应设置于该一个以上的安装孔组，该一个以 上的弹性压合件包括有一设于该盖盘本体下方的底板、一设于该盖盘本体上方的顶板、一 个以上且分别穿设该盖盘本体并连接于该底板及该顶板的定位销以及一穿设该盖盘本体 并分别抵靠于该底板及该顶板的压缩弹簧，该底板的轮廓与该一个以上的外形模具的成形 空间相符，该两扣件分别设于该盖盘本体的两侧，且分别对应于该烘焙底盘的两扣部，该烘 焙盖盘以该一个以上的弹性压合件的底板对应伸入该外形模具的成形空间内，并以该两扣 件分别对应扣合于该烘焙底盘的两扣部。 前述的糕饼烘焙治具，其中该烘焙底盘的模具容置槽内的底面向上凸设有多个环 缘，各环缘分别沿该烘焙底盘的纵横方向呈矩阵排列，各环缘分别包围形成了一个所述置 入槽，各外形模具与各环缘之间形成一道呈环绕状的贮油沟。 前述的糕饼烘焙治具，其中该一个以上的外形模具底部开设有一个以上的泄气 孔。 前述的糕饼烘焙治具，其中该盖盘本体顶面形成缕空状的盘体，且包括有一外框 及多个等间隔且纵横交错连接于该外框内侧的固定梁板，于各固定梁板之间形成多个透气 开孔，于该模具容置槽底面的各环缘之间设有多个呈间隔设置的通气孔。 前述的糕饼烘焙治具，其中该烘焙底盘的盘体于其各角落处分别形成一定位座， 于该定位座开设有一供烘焙盖盘定位的定位孔，该烘焙盖盘的盖盘本体各角落分别凸设有 对应于各定位座的一定位件，各定位件分别形成有向下凸伸的一定位柱部，该烘焙盖盘以 各定位柱部对应穿入该烘焙底盘的各定位孔。 前述的糕饼烘焙治具，其中该烘焙底盘分别于其盘体的两侧横向凸出形本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种糕饼烘焙治具，其特征在于，包括：一烘焙底盘，其具有一盘体，于该盘体内侧形成凹陷状的一模具容置槽，于该模具容置槽内形成一个以上的置入槽，于该盘体的两侧分别设有一扣部；一个以上的外形模具，其外周轮廓与该一个以上的置入槽相对应，该一个以上的外形模具的外周长、外周宽分别小于该一个以上的置入槽的外周长、外周宽，该一个以上的外形模具于其中央包围形成一成形空间，该一个以上的外形模具对应置放于该一个以上的置入槽；一烘焙盖盘，其包括有一盖盘本体、一个以上的弹性压合件及两扣件，该盖盘本体设置有一个以上的安装孔组，该一个以上的安装孔组对应该一个以上的置入槽中间上方，该一个以上的弹性压合件上、下弹性运动且对应设置于该一个以上的安装孔组，该一个以上的弹性压合件包括有一设于该盖盘本体下方的底板、一设于该盖盘本体上方的顶板、一个以上且分别穿设该盖盘本体并连接于该底板及该顶板的定位销以及一穿设该盖盘本体并分别抵靠于该底板及该顶板的压缩弹簧，该底板的轮廓与该一个以上的外形模具的成形空间相符，该两扣件分别设于该盖盘本体的两侧，且分别对应于该烘焙底盘的两扣部，该烘焙盖盘以该一个以上的弹性压合件的底板对应伸入该外形模具的成形空间内，该两扣件分别对应扣合于该烘焙底盘的两扣部。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈世耀，
申请(专利权)人：宝田股份有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾;71
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