清凉茶藕粉及其制备方法技术

清凉茶藕粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。它由以下重量百分比的组分：藕粉50-52%、白砂糖43-46%、麦芽糊精2.5-4%、茶粉1-2%、茶叶香精0.002-0.004%、薄荷脑0.008-0.012%，经混合、造粒、干燥、过筛等步骤得到1-3mm的颗粒，产品不用预调，直接用沸水冲调后即可食用。它便于携带及冲泡，具有薄荷的清凉、茶的清香、藕粉的温和，且营养丰富，其制备条件温和，不会破坏茶及藕粉中的营养成分，富含茶叶及藕粉中的天然营养功效成分，让喝茶变成“吃茶”的意境，该藕粉在炎炎夏日食用更为适宜，其口感好、色泽风味俱佳、丰富了消费者的选择，具有良好的社会价值和经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种口感好的清凉茶藕粉及其制备方 法。
技术介绍
绿茶在我国被誉为国饮。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密 切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解 毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、 癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、 茶氨酸等。茶叶作为我国传统的健康饮品，其独特的功能成分和卓越的保健功效也早已得 到人们的广泛认可。然而传统的冲泡法方式难以将茶叶的功能成分完全浸出，尤其是脂溶 性的茶多酚和许多难溶性物质仍留存于茶渣之中，导致其保健利用率较低。超微茶粉是近 几年在超微粉碎技术基础上发展起来的一种新型茶制品，其优势在于保证茶叶原料成分的 完整性，提高茶叶功能成分的生物学活性，增进机体吸收率，还能改善茶叶的食用品质，扩 大茶叶资源的利用范围等。茶叶经超微加工后能够广泛应用于各类茶制食品，如茶糕点、茶 饼干、茶面条以及奶茶等，不仅能提高茶叶中营养成分在体内的吸收率，还能增强食品的风 味，提1?食品的营养与保健功效。 藕粉是的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，老少皆宜。藕粉是一 种不带麸质的粉未，用干燥的莲根（藕）磨成，藕的营养丰富，含淀粉、蛋白质、碳水化合物、 鞣质和多种维生素、矿物质，对人体有滋补作用。《本草纲目》称藕为灵根，经常食用能令 人心欢。藕既可生吃，又可作菜、熬粥，用糖腌制成蜜饯或是制成藕粉。特别是藕粉，既有营 养，又易消化，是老幼病弱者的良好补品。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、 磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后 其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。适宜 人群：老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、 缺铁性贫血、营养不良者多食用。《纲目拾遗》：藕粉，达能和营卫生精。《纲目》藕下止载澄 粉作食，轻身益年，而不知其功用更专益血止血也，凡一切症皆不忌，可服。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种。该清凉茶藕粉不仅取材方 便，工艺简单中又有其新特点，成本不高，而且还富含茶叶及藕粉中的天然营养功效成分， 让喝茶变成吃茶的意境，该藕粉具有薄荷的清凉，茶的清香，藕粉的温和，在炎炎夏日食 用更为适宜，其口感好，色泽风味俱佳。 所述的清凉茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的组分： 藕粉50-52%、白砂糖43-46%、麦芽糊精2. 5-4%、茶粉1-2%、茶叶香精0. 002-0. 004%、薄 荷脑 0. 008-0. 012%。 所述的清凉茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的组分： 藕粉51-52%、白砂糖43-44%、麦芽糊精3-4%、茶粉1-2%、茶叶香精0. 002-0. 004%、薄荷 脑 0· 01-0. 012%。 所述的清凉茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的组分： 藕粉51%、白砂糖44%、麦芽糊精3%、茶粉1. 985%、茶叶香精0. 003%、薄荷脑0. 012%。 所述的清凉茶藕粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 先按配比将茶粉冲入温开水搅拌，沉淀后再加入凉开水加速冷却，过滤器过滤后的 凉茶备用；凉茶水可以用纯净水代替； 2) 再将藕粉、白砂糖、麦芽糊精、茶叶香精及薄荷脑混合，搅拌8-12min，持续加入凉茶 水后再搅拌5-6min ; 3) 搅拌完成后，倒入造粒烘干机进行造粒，烘干至含水量小于8%，烘干过程的温度控制 在55°C -60°C，烘干完成后，保温6-8min，烘干后的物料倒入摇摆机，筛选分离出粉末和块 状物，得到颗粒大小均匀的清凉茶藕粉。 所述的清凉茶藕粉的制备方法，其特征在于所述的茶粉由烘干的绿茶茶叶经过超 微粉碎机粉碎过200目筛，经无菌车间包装后得到。 所述的清凉茶藕粉的制备方法，其特征在于所述的藕粉制备方法如下：取新鲜莲 藕依次经清洗、粉碎、过滤、除沙净化、浓缩精制、脱水及干燥得到。 所述的清凉茶藕粉的制备方法，其特征在于步骤1)所述的茶粉冲泡过滤采用如下 步骤：首先将茶粉放入容器中加入温开水冲泡，然后加入凉开水冲对冷却，再用过滤器过滤 冷却后，得到纯净的凉茶水用于搅拌混合物料。 所述的清凉茶藕粉的制备方法，其特征在于步骤2)所述的薄荷脑加入混合前先粉 碎，得到粉状物再加入。 所述的清凉茶藕粉的制备方法，其特征在于步骤1)所述的温开水温度为 75_80°C，温开水加入量为茶粉重量的4-5倍，凉开水温度为20_23°C，凉开水加入量为茶粉 重量的5-7倍。 所述的清凉茶藕粉的制备方法，其特征在于步骤3)所述的清凉茶藕粉颗粒大小为 l-3mm〇 通过采用上述技术，与已有技术相比，本专利技术的有益效果体现在： 1) 本专利技术通过在藕粉中加入相应配比的绿茶茶粉，还加入一定量的麦芽糊精、茶叶香 精及薄荷脑，不仅保留了藕粉易于消化、生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效， 和茶叶的提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明 目、止痢除湿等药理作用；而且通过加入麦芽糊精作为载体，提高茶粉与藕粉的融合效果， 有很好的乳化作用和增稠效果，而且能稳定清凉茶藕粉饮料的泡沫；通过加入茶叶香精和 薄荷脑，不但能提高该藕粉的香味及口感，而且薄荷脑能透皮吸收，通过粘膜，不但有清凉 止痒作用，而且能有效提高人体对本专利技术的茶藕粉的吸收，使茶及藕粉的营养成分更容易 被人体吸收利用，达到保健功效； 2) 本专利技术的清凉茶藕粉生产过程中，其茶粉先后加入温开水及凉开水中，形成茶水备 用，再将薄荷脑制成粉状与其他组份均匀混合后加入备用的茶水，搅拌后经烘干、造粒、摇 摆筛选得到l_3mm大小的颗粒；通过该工艺使茶和藕粉得到有机的结合，制备方法工艺简 单、设备要求低、易实施，适于工业化生产； 3)本专利技术所制成的清凉茶藕粉为1-3_大小的颗粒，便于携带及冲泡，产品不用预调， 直接用沸水冲调后即可食用，它具有薄荷的清凉、茶的清香、藕粉的温和，且营养丰富，其制 备条件温和，不会破坏茶及藕粉中的营养成分，富含茶叶及藕粉中的天然营养功效成分，让 喝茶变成吃茶的意境，该藕粉在炎炎夏日食用更为适宜，其口感好、色泽风味俱佳、丰富 了消费者的选择，具有良好的社会价值和经济价值。 总之，藕粉和茶叶两种有效组份配伍，并辅以薄荷脑的作用，藕粉和茶叶所固有的 保健效果彼此都得到进一步增强，具有明显的协同增效作用。 【具体实施方式】 以下结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此， 以下所述实施例中，除另有说明外，所有百分含量均以重量计。 实施例1清凉茶藕粉由以下重量百分比的组分： 藕粉50%、白砂糖46%、麦芽糊精2. 5%、茶粉1. 488%、茶叶香精0. 004%、薄荷脑0. 008%。 其制备方法包括如下步骤： 1) 原料的处理： 超微茶粉的制备：将烘干的绿茶茶叶经过超微粉碎机(北京鑫环亚科技有限公司）粉碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
清凉茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的组分：藕粉50‑52%、白砂糖43‑46%、麦芽糊精2.5‑4%、茶粉1‑2%、茶叶香精0.002‑0.004%、薄荷脑0.008‑0.012%。

【技术特征摘要】
1. 清凉茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的组分： 藕粉50-52%、白砂糖43-46%、麦芽糊精2. 5-4%、茶粉1-2%、茶叶香精0. 002-0. 004%、薄 荷脑 0. 008-0. 012%。2. 根据权利要求1所述的清凉茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的组分： 藕粉51-52%、白砂糖43-44%、麦芽糊精3-4%、茶粉1-2%、茶叶香精0. 002-0. 004%、薄荷 脑 0· 01-0. 012%。3. 根据权利要求1所述的清凉茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的组分： 藕粉51%、白砂糖44%、麦芽糊精3%、茶粉1. 985%、茶叶香精0. 003%、薄荷脑0. 012%。4. 一种根据权利要求1所述的清凉茶藕粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 先按配比将茶粉冲入温开水搅拌，沉淀后再加入凉开水加速冷却，过滤器过滤后的 凉茶备用； 2) 再将藕粉、白砂糖、麦芽糊精、茶叶香精及薄荷脑混合，搅拌8-12min，持续加入凉茶 水后再搅拌5-6min ; 3) 搅拌完成后，倒入造粒烘干机进行造粒，烘干至含水量小于8%，烘干过程的温度控制 在55°C -60°C，烘干完成后，保温...

【专利技术属性】
技术研发人员：居旭初，
申请(专利权)人：杭州醇远香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33