【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,具体是。
技术介绍
紫玉米是指籽粒的色泽为蓝色、黑色、紫色的玉米的总称,也成为黑玉米,具有色泽独特、营养丰富、味道鲜美等特点。紫玉米含有大量花青素,赖氨酸、锰、锌、铜的含量比普通玉米高2-8倍。紫玉米果皮中富含水溶性花青素,其含量比紫米、紫麦、黑芝麻高2.5倍左右。有研究证实,当这种紫色素与亚硝酸比为1:3时,能抑制99%的亚硝酸致癌物的致癌率。此外,紫玉米中含有赖氨酸、纤维素、谷胧甘肤、微量元素硒等物质都有抗癌作用,紫玉米中亚油酸、卵磷脂、VE等物质,具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用。在紫玉米制作饮料方面,中国专利申请200810119985.4,专利技术名称为“紫玉米饮料及其制备方法”,其中记载了紫玉米饮料及其制备方法,为了使使紫玉米原料中的花青素被有效提取并在饮料中稳定保存,该专利使用的方法是酶解和酰基化,方法较为繁琐。研究表明,花青素对人体健康有积极的保护作用,是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂,其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍,尤其是其体内活性,更是其他抗氧化剂无法比拟的。花青素除对致癌物质有抑制作用外,还可以增强人体免疫力,延缓衰老,增强体质,增强视力。与其他天然色素相似,花青素的稳定性较差,通常在60°C以下较稳定,在加工与贮藏过程中容易褪色。因此,通过适当的手段保证花青素的稳定存在,是实现紫玉米产品的加工,例如利用紫玉米为原料加工含有花青素的紫玉米饮料,有效保留其营养价值的关键所在。、小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎,虽然只是占小麦籽粒的1.5% -2%, ...
【技术保护点】
一种超高压处理的紫玉米麦胚饮料,该紫玉米麦胚的每100重量份原料组成包括:其余为水。
【技术特征摘要】
1.一种超高压处理的紫玉米麦胚饮料,该紫玉米麦胚的每100重量份原料组成包括: 2.如权利要求1所述的超高压处理的紫玉米麦胚饮料,其特征在于:所述的糖为蔗糖或果葡糖浆,所述的酸味剂为柠檬酸或苹果酸或乳酸,稳定剂为亚麻籽油或魔芋胶。3.如权利要求1或2所述的超高压的紫玉米麦胚饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)准备紫玉米籽粒:挑选饱满、无虫蛀的紫玉米,清洗干净后进行预煮、脱粒; (2)准备小麦胚芽:挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥,处理时厚度为I~2cm,微波功率为400~600W,处理时间为3~8min ;称取上述微波处理过的处方量的小麦胚芽,浸泡于5倍质量的纯净水中3~5个小时,浸泡温度为30~55°C ; (3)混合打浆:将紫玉米籽粒和小麦胚芽混合,粉碎,然后加水磨浆,得到紫玉米麦胚浆液; (4)糊化:取紫玉米麦胚浆液进行糊化,糊化温度:80°C~90°C,糊化时间:20~30min ; (5)酶解:向糊化好的浆液加入α-淀粉酶进行酶解; (6)一次超高压处理:将酶解后的混合浆液进行超高压处理,超高压压力;100MPa~200MPa,超高压时间:1min~15min,超高压温度:30°C~50°C,制成灭酶混合浆液; (7)离心:对超高压处理后的混合浆液进行离心处理,收集上层浆液; (8)调配:向离...
【专利技术属性】
技术研发人员:李上,
申请(专利权)人:济南科纳信息科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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