本发明专利技术公开一种桂圆啤酒及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：大麦芽、小麦芽、高粱、玉米淀粉、颗粒酒花、酵母、耐高温淀粉酶、乳酸、蜂蜜、稳定剂、新鲜桂圆肉、柠檬酸。其制备方法为：(1)原料的检测和筛选；(2)清洗、甩干；(3)桂圆汁的制备；(4)混合麦汁的制备；(5)调节混合麦汁；(6)热麦汁进行冷却处理；(7)发酵、杀菌包装，即得成品。本发明专利技术的特点是：本发明专利技术本发明专利技术在普通啤酒中添加桂圆以增加啤酒的营养成分和保健功效，改善传统啤酒的口感，使得本产品风味独特、口感清香。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种啤酒加工领域，具体涉及。
技术介绍
啤酒是一种主要采用大麦芽或小麦芽、大米、玉米、高粱等粮食酿造而成的低度酒。随着人们的生活水平的提高，营养保健啤酒不断出现，通过添加蔬菜汁、果汁或其他中药提取物来增加啤酒的营养价值。传统啤酒，虽然好喝，但口味的丰富性差，而添加了蔬菜汁、果汁或中药成份的啤酒则口味改变较大，但不易为消费者所接受。所以能在保持啤酒原有的口感基础上，增加口味丰富性，并赋予其抗病性、抗肿瘤作用、流气活血、美容养颜的作用，则无疑将更增加产品的内在价值、市场竞争力。目前市场上大多为传统工艺生产的普通啤酒，既营养又具有保健功能的水果类啤酒较少。近年来果酒行业快速发展，以桂圆为原料制成的桂圆果酒类产品保留了桂圆特有的营养价值和保健价值，因此越来越受到人们的青睐。桂圆含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的，特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。具有补心脾、益气血、健脾胃、养肌肉、美容、延年益寿等功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种克服传统的啤酒的味道单一，营养价值不高，制备程序复杂，现提出。本专利技术桂圆啤酒及其制备方法的技术方案这样实现的:一种桂圆啤酒，其组分为:大麦芽10~30份、小麦芽10~30份、高粱10~30份、玉米淀粉I~5份、颗粒酒花I~5份、酵母0.1~0.5份、耐高温淀粉酶0.1~0.5份、乳酸I~2份、蜂蜜2~8份、稳定剂0.5~1份、新鲜桂圆肉20~40份、柠檬酸I~5份。上述方案中，进一步，所述的桂圆啤酒，其组分为:大麦芽15~25份、小麦芽15~25份、高粱15~25份、玉米淀粉2~4份、颗粒酒花2~4份、酵母0.2~0.4份、耐高温淀粉酶0.2~0.4份、乳酸1.2~1.8份、蜂蜜4~6份、稳定剂0.6~0.9份、新鲜桂圆肉25~35份、柠檬酸2~4份。上述方案中，优选地，所述的桂圆啤酒，其组分为:大麦芽20份、小麦芽20份、高粱20份、玉米淀粉3份、颗粒酒花3份、酵母0.3份、耐高温淀粉酶0.3份、乳酸1.5份、蜂蜜5份、稳定剂0.8份、新鲜桂圆肉30份、柠檬酸3份。上述方案中，所述稳定剂为淀粉或卡拉胶。上述方案中，所述的酵母选自清酒酵母、葡萄酒酵母、烧酒酵母的一种。一种桂圆啤酒的制备方法，包括以下步骤:(I)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；(2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗3次,时间共5~8min,然后在2000~2400r/min的条件下离心甩干；(3)桂圆汁的制备:挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的桂圆，用净水进行清洗，浙干，进行滚动挤压处理，使桂圆肉松动、绽裂，置于柠檬酸溶液中浸泡，时间为10~30min，温度30~40°C，将上述处理过的桂圆在常压下进行蒸气处理，处理时间为20~30min，然后进行打浆，浆渣分离，得到桂圆浆，在桂圆浆中加入柠檬酸、水，在温度为60~90°C进行浸泡30~40min，期间进行适当搅拌，加入耐高温淀粉酶、乳酸，酶解时间为10~30min,过滤,冷却得桂圆汁,备用；(4)将水加温，温度升至30~40°C，加入大麦芽、小麦芽、高粱、玉米淀粉、桂圆汁，同时加入水解酶，保温15~20°C，以每分钟2°C的速度升温到60~70°C，保温50~60min,在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，将糖化后的浆液移到过滤槽，静置10~15min，回流至麦汁清亮时开始过滤，控制洗糟水温度70~80°C，用乳酸调节pH5.5~6，分三次洗糟，得到混合麦汁；(5)过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5~5.5，煮沸15~20min时加入一半酒花，50~60min后再加入另一半酒花；(6)煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀25~30min，然后进行冷却处理；(7)将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入酵母、稳定剂、蜂蜜，升温到8~15°C，完成主发酵，0.1~0.15Mpa状态下、11~12°C还原双乙酰，0.1~0.2Mpa压力、0.5~2.5°C条件下贮酒20天，用过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。上述制备方法中，所述步骤(3)的乳酸的浓度为90~140mg/L。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本专利技术在普通啤酒中添加桂圆以增加啤酒的营养成分和保健功效，改善传统啤酒的口感，使得本产品风味独特、口感清香。【具体实施方式】实施例1一种桂圆啤酒，其组分为:大麦芽10份、小麦芽10份、高粱10份、玉米淀粉1份、颗粒酒花1份、清酒酵母0.1份、耐高温淀粉酶0.1份、乳酸1份、蜂蜜2份、淀粉0.5份、新鲜桂圆肉20份、柠檬酸1份。上述的桂圆啤酒是通过以下步骤来实现的:(1)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；(2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗3次,时间共5min,然后在2000r/min的条件下离心甩干；(3)桂圆汁的制备:挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的桂圆20份，用净水进行清洗，浙干，进行滚动挤压处理，使桂圆肉松动、绽裂，置于柠檬酸0.5份溶液中浸泡，时间为lOmin，温度30°C，将上述处理过的桂圆在常压下进行蒸气处理，处理时间为20min，然后进行打浆，浆渣分离，得到桂圆浆，在桂圆浆中加入柠檬酸0.5份、水，在温度为60°C进行浸泡30min，期间进行适当搅拌，加入耐高温淀粉酶0.1份、乳酸1份(浓度为90)，酶解时间为1min,过滤,冷却得桂圆汁,备用；(4)将水加温，温度升至30°C，加入大麦芽10份、小麦芽10份、高粱10份、玉米淀粉1份、桂圆汁，同时加入水解酶，保温15°c，以每分钟2°C的速度升温到60°C，保温50min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，将糖化后的浆液移到过滤槽，静置lOmin，回流至麦汁清亮时开始过滤，控制洗糟水温度70°C，用乳酸调节pH5.5，分三次洗糟，得到混合麦汁；(5)过滤好的混合麦汁加入乳酸1份，调节混合麦汁pH在5，煮沸15min时加入0.5份酒花，50min后再加入0.5份酒花；(6)煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀25min，然后进行冷却处理；(7)将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入清酒酵母0.1份、淀粉0.5份、蜂蜜2份，升温到8°C，完成主发酵，0.1Mpa状态下、irC还原双乙酰，0.1Mpa压力、0.5°C条件下贮酒20天，用过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。实施例2一种桂圆啤酒，其组分为:大麦芽15份、小麦芽15份、高粱15份、玉米淀粉2份、颗粒酒花2份、葡萄酒酵母0.2份、耐高温淀粉酶0.2份、乳酸1.2份、蜂蜜4份、卡拉胶0.6份、新鲜桂圆肉25份、柠檬酸份。上述的桂圆啤酒是通过以下步骤来实现的: (I)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；(2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗3次，时间共6min，然后在2200r/min的条件下离心甩干；(3)桂圆汁的制备:挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的桂圆25份，用净水进行清洗，浙干，进行滚动挤压处理，使桂圆肉松动、绽裂，置于柠檬酸0.6份溶液中浸泡，时间本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桂圆啤酒，其特征在于，其组分为：大麦芽10～30份、小麦芽10～30份、高粱10～30份、玉米淀粉1～5份、颗粒酒花1～5份、酵母0.1～0.5份、耐高温淀粉酶0.1～0.5份、乳酸1～2份、蜂蜜2～8份、稳定剂0.5～1份、新鲜桂圆肉20～40份、柠檬酸1～5份。
【技术特征摘要】
1.一种桂圆啤酒，其特征在于，其组分为:大麦芽10~30份、小麦芽10~30份、高粱10~30份、玉米淀粉I~5份、颗粒酒花I~5份、酵母0.1~0.5份、耐高温淀粉酶0.1~0.5份、乳酸I~2份、蜂蜜2~8份、稳定剂0.5~1份、新鲜桂圆肉20~40份、柠檬酸I~5份。2.如权利要求1所述的桂圆啤酒，其特征在于，其组分为:大麦芽15~25份、小麦芽15~25份、高粱15~25份、玉米淀粉2~4份、颗粒酒花2~4份、酵母0.2~0.4份、耐高温淀粉酶0.2~0.4份、乳酸1.2~1.8份、蜂蜜4~6份、稳定剂0.6~0.9份、新鲜桂圆肉25~35份、柠檬酸2~4份。3.如权利要求2所述的桂圆啤酒，其特征在于，其组分为:大麦芽20份、小麦芽20份、高粱20份、玉米淀粉3份、颗粒酒花3份、酵母0.3份、耐高温淀粉酶0.3份、乳酸1.5份、蜂蜜5份、稳定剂0.8份、新鲜桂圆肉30份、柠檬酸3份。4.如权利要求1~3任意一项所述的桂圆啤酒，其特征在于:所述稳定剂为淀粉或卡拉胶。5.如权利要求1~3任意一项所述的桂圆啤酒，其特征在于:所述的酵母选自清酒酵母、葡萄酒酵母、烧酒酵母的一种。6.如权利要求1~5任意所述的桂圆啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选； (2)将通过检测、 筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗3次,时间共5~8min,然后在2000~2400r/min的条件下离心甩干； (3)桂圆汁的制备:挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的桂圆，用净水进行清...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘坦，
申请(专利权)人：刘坦，
类型：发明
国别省市：广西;45
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