【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种桂圆干果的制作工艺,其特征在于,该桂圆干果的制作工艺采用包括初炕、再炕和复炕的烘制;用土炕烘制,放置上、中、下三层平铺的竹编蔑席,间隔一个6‑8cm的高度,均匀放置鲜果;初炕:用无烟煤作燃料入炕生火,烘制选出的鲜果,炕内烘烤区温度控制在60±5℃,烘24小时,期间每隔6小时,翻炕第一、二次以后,后每隔4小时相继翻炕三、四次;翻炕要把每层果实依次刮出,分别装筐;然后将炕内上、下层前后对调,依次倒入炕内刮平,使果实受热均匀、干燥一致;初炕完成的标准是:果皮绵软清香;果肉舌咬易落,味道纯甜;果核脆硬,呈赤褐色,一咬两半;再炕:将初炕过的桂圆,用果筐或果围盛装放置两天,使果肉、果核中残存的水分逐渐扩散到果面“回潮”后,以60±5℃温度再烘12小时;上下层对调,翻炕两次,使果肉、果核中水分蒸发完为止;再炕干标准为:手剥果皮有脆裂声;果肉明显缩小,紧贴果核,色泽棕黄;果核有褶皱,牙咬即碎;复炕:对果大、肉厚或空气湿度大,未达制干标准的,需再炕2‑4小时,以防霉变;最后制干的桂圆标准为:手摇果实能侧耳听到果肉干硬后撞击果壳的声响;开壳后见果肉黄褐色.且紧贴果核,入口糍糯、味道浓甜;果核牙咬易碎呈 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:邓自高,邓自利,毛世林,
申请(专利权)人:泸州市邓氏土特产品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
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