一种壳类水果的干燥生产方法及生产线技术

本发明专利技术涉及一种壳类水果的干燥生产线，包括：用于将壳类水果清洗的清洗工位、用于将壳类水果清洗后高温杀菌的杀菌工位、用于将壳类水果初次烘烤的第一烘烤工位、用于将壳类水果晾干的晾干工位、用于将壳类次烘烤的第二烘烤工位、用于将壳类水果烘干后冷却工位，用于将壳类水果冷却后包装的包装机,所述清洗工位和杀菌工位的下端设置有传输带，所述传输带上设置有移动的机架和推送器。本发明专利技术通过该生产线生产出的干果，坚持水果的组织结构、营养成分和风味物质基本不变，特别是生理活性成分保留率更高，并且壳类水果的外观不干裂、不收缩，维持了原有的外形和色泽，味道香甜，且自动化程度高，降低了人工成本。

A drying production method and production line of shell fruit

The invention relates to a drying production line of shell fruit, which comprises a cleaning station for cleaning shell fruit, a sterilization station for high temperature sterilization after cleaning shell fruit, a first baking station for first baking shell fruit, a drying station for drying shell fruit, a second baking station for second baking shell fruit, and a drying station for drying shell fruit A cooling station is a packaging machine for packaging shell fruits after cooling. A transmission belt is arranged at the lower end of the cleaning station and the sterilization station, and a moving frame and a pusher are arranged on the transmission belt. The dried fruit produced by the production line of the invention adheres to the principle that the organizational structure, nutrient composition and flavor substance of the fruit are basically unchanged, especially that the retention rate of the physiological active ingredient is higher, and the appearance of the shell fruit is not dried, cracked or contracted, the original shape and color are maintained, the flavor is sweet, and the automation degree is high, and the labor cost is reduced.

【技术实现步骤摘要】
一种壳类水果的干燥生产方法及生产线
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种壳类水果的干燥生产方法及生产线。
技术介绍
壳类水果(如桂圆、荔枝、杏仁等)在我国种类繁多，营养丰富，果肉鲜嫩、甜美，风味宜人，但是采收后的果实生理、生化变化剧烈，鲜果易变色变质，不耐长途运输、长期存储，在收货期约28°的室温下，果实一般在一周内全部变质腐烂，由于壳类水果不耐存储，除了上部分供鲜外食外，大部分制成干果，以利于储存运输。专利号为CN107041527A，申请日为2017-05-03，公开了一种枸杞的干燥加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤一：采用洁净的自来水对枸杞鲜果进行喷淋冲洗；步骤二：沥干冲洗过的枸杞鲜果表面的水分；步骤三：将沥干后的枸杞鲜果平铺于干燥盘上后，将干燥盘装入干燥室内；步骤四：将干燥室内的温度升至65~70℃，保温，以(10min~15min)：(2min~5min)的脉动比，真空脉动干燥3~4小时；步骤五：将干燥室内的温度降至60~65℃，保温，以(10min~15min)：(2min~5min)的脉动比，真空脉动干燥2.5~4小时；步骤六：将干燥室内的温度降至55~60℃，保温，以(10min~15min)：(2min~5min)的脉动比，真空脉动干燥1~2小时；步骤七：干燥结束后，将干燥盘从干燥室内取出，置于洁净环境中进行冷却，得到枸杞干果成品。上述专利通过干燥盘从干燥室内取出置于洁净的环境中进行冷却，得到枸杞干果成品营养成分保存完好，出品率高，提高干燥效率。但是由于果实在摘取前壳上会有一些耐高温病毒或细菌（如芽孢杆菌），低温难以杀死病毒或细菌。专利号为CN102422877A，申请日为2011-11-04，公开了一种荔枝的干燥方法，包括以下步骤：(1)对荔枝的预处理，即对荔枝进行按照大小分级拣选、清洗、沥干；(2)对步骤(1)处理后的荔枝进行微波热风耦合干燥，即将荔枝放入微波热风耦合干燥机中，保持热风温度70~80℃，微波功率密度0.8~2.2W/g，热风风速1.5~2.8m/s，干燥时间90~160min，干燥到荔枝的含水量在7~12%。上述专利通过可以短时间大批量干燥处理荔枝，缩短干燥时间，提高干燥品质，生产的荔枝干果具有浓郁的原果风味。但是由于微波电磁波辐，投资较高，并有可能改变和破坏了水果的分子结构，从而降低了水果的营养成分，甚至水果中的脯氨酸(氨基酸的一种)受到微波辐射后变成烃基脯氨酸，是一种致癌物质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的上述问题，提供一种壳类水果的干燥生产方法及生产线，能够杀死温病毒或细菌，同时保证水果的组织结构、营养成分和风味物质基本不变，维持了原有的外形和色泽，气味松脆可口，且自动化程度高，降低了人工成本。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下。采用本专利技术的优点在于。一种壳类水果的干燥生产方法，其特征在于：包括以下步骤：X1:清洗，将壳类水果放入清水中，清水温度在90-95℃，搅拌2-3分钟，然后沥干水分；X2:杀菌，将壳类水果通过紫外线照射，紫外线温度为20-40°,照射时间为2-4h;X3:第一次烘烤，用电加热对壳类水果进行烘烤，烘烤温度为20-85°烘烤时间为30-52h,每6h翻烤一次；X4:晾干，将龙眼干放在干燥处，每天翻一次，放置4-5天；X5:第二次烘烤，用电加热对壳类水果进行烘烤，烘烤温度为40-60°烘烤时间为3-6h,每1-2h翻烤一次，烘烤至果蒂轻推即脱落；X6:冷却，将烘干后的壳类水果自然晾冷后进行包装；X7:包装，将冷却后的壳类放入包装袋中抽气真空包装,包装后保存温度要求-3~-8℃。所述壳类水果包括桂圆或杏仁。一种壳类水果的干燥生产线，其特征在于包括：用于将壳类水果清洗的清洗工位、用于将壳类水果清洗后高温杀菌的杀菌工位、用于将壳类水果初次烘烤的第一烘烤工位、用于将壳类水果晾干的晾干工位、用于将壳类次烘烤的第二烘烤工位、用于将壳类水果烘干后冷却工位，用于将壳类水果冷却后包装的包装机,所述清洗工位和杀菌工位的下端设置有传输带，所述传输带上设置有移动的机架和推送器。所述机架上设置有托盘，所述托盘上方安装有旋转杆，所述旋转杆下端均匀分布有若干毛刷球，上端连接有电机，所述电机固定在机架上，所述托盘为网状结构。所述清洗工位包括两端设置的支柱，所述支柱上设置有震动器，所述支柱之间的上方安装有喷水头。所述杀菌工位包括紫外线灯，所述紫外线灯设置在机架上。所述第一烘烤工位包括烘烤机，所述烘烤机包括炉腔，所述炉腔内放置有无烟果木炭，所述炉腔上端设置有网盘，所述网盘上设置有腔体，所述腔体的两侧面安装有右侧门和左侧门，上端安装有分别与右侧门和左侧门相对应的右齿轮和左齿轮，所述腔体上还设置有排热孔和温度传感器，所述排热孔安装有风扇,所述风扇与温度传感器连接，所述所述第二烘烤工位上设置烘烤机。所述晾干工位上设置有环形轨道，所述机架在环形轨道上移动，所述环形轨道上设置推送器。所述冷冻工位包括冷冻装置，所述冷冻装置的旁边设置有机器手臂，所述机器手臂旁边设置有包装机。还包括PLC控制器，所述PLC控制器与各电气设备相连。采用本专利技术的优点在于。1、通过高温清洗和高温紫外线杀菌，能够杀死水果上的耐高温病毒或细菌（如芽孢杆菌）；通过第一阶段，最终使水果脱一部分的水，烘烤温度为20-85°烘烤时间为30-52h,每6h翻烤一次，使水果的水分短时间内升华60％，再通过第二次烘烤，烘烤温度为40-60°烘烤时间为3-6h,每1-2h翻烤一次，使水果烘烤至果蒂轻推即脱落，脱水的同时能够保留住水果的营养物质，大大降低了水果的氧化程度，很大程度上缩短了干燥的时间，提高了生产效率，保持了水果的营养，避免了高温处理造成氧化变质。2、通过壳类水果包括桂圆或杏仁，适用范围广，值得大量推广。3、通过该生产线生产出的干果，水果组织结构、营养成分和风味物质基本不变，特别是生理活性成分保留率更高，并且壳类水果的外观不干裂、不收缩，维持了原有的外形和色泽，味道香甜，且自动化程度高，降低了人工成本。4、通过电机带动毛刷球转动，对托盘内的壳类水果进行洗刷和翻滚。5、通过震动器和喷水头，能够对壳类水果冲洗，使水果干净。6、通过紫外线灯对水果进行杀菌消毒。7、通过电加热对壳类水果进行烘烤，口感更好，同时通过温度传感器和风扇使烘烤机保持恒温。8、通过环形轨道使用托盘上的水果有足够的时间进行自然晾干，推送器能够使机架在生产线上移动，自动化程度高。9、通过机器手臂能够分选出不同大小的壳类水果，自动分类。10、通过PLC控制器自动化程度高，可靠性高，抗干扰能力强。附图说明图1为本专利技术结构示意图。图中标记，1、清洗工位，2、传输带，3、支柱，4、震动器，5、毛刷球，6、喷水头，7、电机，8、紫外线灯，9、旋转杆，10、推送器，11、托盘，12、机架，13、杀菌工位，14、排热孔，15、风扇，16、网盘，17、右齿轮，18、右侧门，19、第一烘烤工位，20、无烟果木炭，21、左侧门，22、左齿轮，23、炉腔，24、晾干工位，25、第二烘烤工位，26、冷冻工位，27、冷冻装置，28、机器手臂，29、包装机。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的说明。实施例1一种壳类水果的干燥生产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种壳类水果的干燥生产方法，其特征在于：包括以下步骤：X1:清洗，将壳类水果放入清水中，清水温度在90‑95℃，搅拌2‑3分钟，然后沥干水分；X2:杀菌，将壳类水果通过紫外线照射，紫外线温度为20‑40°,照射时间为2‑4h ;X3:第一次烘烤，用电加热对壳类水果进行烘烤，烘烤温度为20‑85°烘烤时间为30‑52h,每6h翻烤一次；X4:晾干，将龙眼干放在干燥处，每天翻一次，放置4‑5天；X5:第二次烘烤，用电加热对壳类水果进行烘烤，烘烤温度为40‑60°烘烤时间为3‑6h,每1‑2h翻烤一次，烘烤至果蒂轻推即脱落；X6:冷却，将烘干后的壳类水果自然晾冷后进行包装；X7:包装，将冷却后的壳类放入包装袋中抽气真空包装,包装后保存温度要求‑3~‑8℃。

【技术特征摘要】
1.一种壳类水果的干燥生产方法，其特征在于：包括以下步骤：X1:清洗，将壳类水果放入清水中，清水温度在90-95℃，搅拌2-3分钟，然后沥干水分；X2:杀菌，将壳类水果通过紫外线照射，紫外线温度为20-40°,照射时间为2-4h;X3:第一次烘烤，用电加热对壳类水果进行烘烤，烘烤温度为20-85°烘烤时间为30-52h,每6h翻烤一次；X4:晾干，将龙眼干放在干燥处，每天翻一次，放置4-5天；X5:第二次烘烤，用电加热对壳类水果进行烘烤，烘烤温度为40-60°烘烤时间为3-6h,每1-2h翻烤一次，烘烤至果蒂轻推即脱落；X6:冷却，将烘干后的壳类水果自然晾冷后进行包装；X7:包装，将冷却后的壳类放入包装袋中抽气真空包装,包装后保存温度要求-3~-8℃。2.如权利要求1所述的一种壳类水果的干燥生产方法，其特征在于：所述壳类水果包括桂圆或杏仁。3.一种壳类水果的干燥生产线，其特征在于包括：用于将壳类水果清洗的清洗工位（1）、用于将壳类水果清洗后高温杀菌的杀菌工位（13）、用于将壳类水果初次烘烤的第一烘烤工位（19）、用于将壳类水果晾干的晾干工位（24）、用于将壳类次烘烤的第二烘烤工位（25）、用于将壳类水果烘干后冷却工位（26），用于将壳类水果冷却后包装的包装机(29),所述清洗工位（1）和杀菌工位（13）的下端设置有传输带（2），所述传输带（2）上设置有移动的机架（12）和推送器（10）。4.如权利要求3所述的一种壳类水果的干燥生产线，其特征在于：所述机架（12）上设置有托盘（11），所述托盘（11）上方安装有旋转杆（9），所述旋转杆（9）下端均匀分布有若干毛刷球（5），上端连接有电机（7...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓自高，孙群，邓自利，曾维才，毛世林，李光慧，王良芬，
申请(专利权)人：泸州市邓氏土特产品有限公司，四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51