一种海盐味原香瓜子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海盐味原香瓜子及其制备方法，属于食品加工领域。本申请海盐味原香瓜子及其制备方法，通过将海盐和香辛料一起熬制、将原味葵花籽炒制，再经粘附和干燥制得海盐味原香瓜子，淀粉颗粒粘附在葵花籽表面；而海盐分两阶段加入、并在各自阶段分别作为呈味物质和分散介质；本发明专利技术的海盐味原香瓜子结合了葵花籽特殊的外形形状，如特有的条形纹路、甚至条形的凸起以及头尖、尾扁、中凸的外形，十分适合淀粉颗粒的粘附，而为了避免粘附过度，添加的海盐颗粒赋予瓜子海盐特殊风味的同时，与淀粉颗粒协同作用，兼顾瓜子的赋形和分散，从而解决了本申请的技术问题。

A kind of original flavor melon seeds with sea salt flavor and its preparation method

The invention discloses a sea salt flavor original fragrant melon seed and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The sea salt flavored original fragrant melon seeds and the preparation method thereof are prepared by boiling the sea salt together with the spices, frying the original sunflower seeds, and then adhering and drying to obtain the sea salt flavored original fragrant melon seeds, and the starch particles adhere to the surface of the sunflower seeds; the sea salt flavored original fragrant melon seeds are added in two stages and used as the taste substance and the dispersion medium in respective stages; the sea salt flavored original fragrant melon seeds of the invention are combined with the sunflower The special shape of the seed, such as the special strip lines, even the strip bulges and the shape of the tip, tail flat and middle convex, are very suitable for the adhesion of the starch particles. In order to avoid excessive adhesion, the added sea salt particles give the special flavor to the sea salt of the melon seeds, at the same time, they cooperate with the starch particles, and take into account the shape and dispersion of the melon seeds, so as to solve the technical problem of the application \u3002

【技术实现步骤摘要】
一种海盐味原香瓜子及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种海盐味原香瓜子及其制备方法。
技术介绍
葵花籽富含蛋白质、多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。据分析，脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，不饱和脂肪酸中亚油酸占55％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；葵花籽仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、鸡蛋、牛奶相比；丰富的磷、钙、铁、钾、镁等矿物质使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用；同时还含有VE、VB5等维生素，对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用目前，市面上的熟制风味葵花籽产品，以五香味瓜子为代表，入味方式主要以煮制入味为主，且产品外观形态未做出较大创新变动，仍保持为葵花籽。海盐因为比精细盐含有更多的微量元素而更加健康，比如富含钙、镁、钾、铜、铁等成分，近年来被广泛的添加到食品中，其清新、健康、阳光的风味深受消费者的喜爱，但在瓜子类产品中很少见。经检索，中国专利申请公布号：CN108967985A，公布日：2018.12.11的专利技术公开了一种种椰汁海盐味瓜子的制备方法，涉及食品领域。该专利技术所用原料为：食盐，赤砂糖，白砂糖，甜蜜素，糖精钠，三氯蔗糖，安赛蜜，瓜子，香精和香辛料，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成；制备方法包括以下步骤：S1.瓜子选取；S2.煮制入味；S3.香精提味；S4.烘烤；S5.混合；S6.包装入库。该专利技术采用的制备方法简单易行，适于工业化生产；由于采用椰汁海盐味香精，生产出的瓜子不但原香味充分，还具椰汁海盐味，满足消费者的需求；所用气流冲击磨技术，使瓜子容易入味，同时减少了香辛料的使用，避免了料渣的形成，但省略掉渣工序的同时，由于采用的是海盐味香精来赋予海盐香味，并不纯正，而且香精也不具备海盐中丰富的微量营养元素。
技术实现思路
1、要解决的问题针对现有的葵花籽外观单调和无纯正海盐风味的问题，本专利技术提供一种海盐味原香瓜子及其制备方法。通过精选海盐和原味葵花籽，利用淀粉溶液作为粘附介质，海盐作为主要呈味物质，同时海盐作为分散介质，还具有防止瓜子间粘连的作用，从而得到纯正风味的海盐味原香瓜子。2、技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种海盐味原香瓜子的制备方法，步骤为：步骤一、熬制：按比例放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水进行熬制，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液A；步骤二、炒制：在炒锅中将葵花籽原料炒熟，熟制后葵花籽冷却备用；步骤三、粘附：将步骤二冷却后的熟制葵花籽转入拌盐锅，按比例称取淀粉和料液A，搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例加入海盐进行搅拌二，继续搅拌均匀后出锅；步骤四、干燥：将步骤三出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥后制得成品。步骤一的熬制和步骤二的炒制可互换，海盐分别在熬制和粘附步骤中分两阶段加入，第一阶段起到呈味的作用，第二阶段起到呈味和分散介质的双重作用，制得的海盐味原香瓜子兼顾了瓜子的呈味和分散，而且，和淀粉协同作用，还起到赋形的作用。进一步的制备方法，所述步骤一的料液A中，各组分的重量比为：八角：小茴香：丁香：陈皮：菊花：海盐和清水质量比为(3～8)：(2～5)：(5～8)：(8～12)：(5～8)：(50～150)：1000，该步骤中的海盐能够和其它香辛料，比如八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花等的协同作用下，赋予瓜子特殊的风味，其配比兼顾赋香程度的适宜，避免赋香过度和过轻而引起不适的口感；所述步骤三中，所述熟制葵花籽、淀粉、料液A和海盐的重量比为250：(5～12)：(30～80)：(10～30)，该步骤的组分及配比兼顾了瓜子赋形的同时，还能够避免其过度粘连。进一步的制备方法，所述步骤一中熬制总时间为60～190min，以让呈味料充分的出味；所述步骤二中，待炒锅温度升至105～115℃时，预热后倒入葵花籽原料，炒锅温度继续升温至145～155℃时开始计时，炒制总时间为8～12min，将瓜子熟制；所述步骤三中，拌盐锅频率为35～50Hz，根据需要调节搅拌幅度；所述搅拌一和搅拌二的时间均为90s～180s，两次搅拌时间根据需要进行调节，并不一定时间相同。进一步的制备方法，步骤四的干燥过程为两节热风干燥线上进行干燥处理，第一节干燥采用：温度105～135℃，时间10～30min，通过短时高温干燥，使淀粉迅速糊化，把盐粒粘牢，并形成白皙外观；第二节干燥采用：温度65～85℃，时间60～120min，通过长时低温干燥，把瓜子中多余的水分带走，形成酥脆的口感，且防止二次干燥给产品带来的偏老、外观发黄等问题。进一步的制备方法，步骤四的第一节和第二节干燥链接处，设置爬坡，爬坡总时间为5～8min，使瓜子经过该段时翻动掉落、分散，进一步降低瓜子在干燥过程中粘连结块的问题。进一步的制备方法，还包括：步骤五、精选：干燥后的半成品送入精选机，通过气流作用和筛片震荡，将粘连结块的半成品和掉落的海盐颗粒筛除，保证成品外表干爽、不脏手；步骤六、包括：精选后冷却至30℃以下后进行包装。进一步的制备方法，步骤三中，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例添加芝士调味粉，所述熟制葵花籽、淀粉、料液A、海盐、芝士调味粉的质量比为2500：50：800：300：3，赋予裹盐瓜子更加丰富的口味层次，增加西式口味奶香的同时，还具有一定程度的补钙效果。一种海盐味原香瓜子，其组分包括葵花籽、粘附在葵花籽表面的淀粉颗粒以及分两阶段加入，并在第一阶段作为呈味物质、而在第二阶段作为呈味物质和分散介质加入的海盐；结合葵花籽特殊的外形形状，如特有的条形纹路、甚至条形的凸起以及头尖、尾扁、中凸的外形，十分适合淀粉颗粒的粘附，而为了避免粘附过度，添加的海盐颗粒赋予瓜子海盐特殊风味的同时，与淀粉颗粒协同作用，兼顾瓜子的赋形和分散，从而解决了本申请的技术问题。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术的海盐味原香瓜子，将原味葵花籽原料炒制成熟后，将流行的海盐风味嫁接到葵花籽产品中，海盐的咸香，结合熟制葵花籽的仁香，制得的产品风味诱人，且海盐颗粒均匀的分布在瓜子壳表面，辅以淀粉赋予的白皙色，两相辉映，外观独特，具有较高的经济价值；(2)本专利技术的海盐味原香瓜子，利用淀粉溶液作为粘附剂，外裹到瓜子壳表面，通过控制干燥温度和时间，来控制淀粉的糊化程度，使其能够粘牢海盐颗粒，同时形成成品白皙外观；(3)本专利技术的海盐味原香瓜子，利用海盐作为主要呈味物质和分散介质，在赋予瓜子海盐咸香的同时，能够有效防止裹盐瓜子易粘连结块的问题，使裹盐瓜子品质更稳定；(4)本专利技术的海盐味原香瓜子，采用淀粉溶液先外裹，再糊化的工艺，降低了料液的粘稠度，极大地减轻了裹盐工序的操作难度，为实现规模化生产提供了可能性；(5)本专利技术的海盐味原香瓜子，采用两段式干燥法进行干燥处理，第一节干燥采用：温度105-135℃，时间10-30min，通过短时高温干燥，使淀粉迅速糊化，把盐粒粘牢，并形成白皙外观；第二节干燥采用：温度65-85℃，时间60-120min，通过长时低温干燥，把瓜子中多余的水分带走，形成酥脆的口感，且防止二次干燥给产品带来的偏老、外观发黄等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海盐味原香瓜子的制备方法，其特征在于，步骤为：步骤一、熬制：按比例放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水进行熬制，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液A；步骤二、炒制：在炒锅中将葵花籽原料炒熟，熟制后葵花籽冷却备用；步骤三、粘附：将步骤二冷却后的熟制葵花籽转入拌盐锅，按比例称取淀粉和料液A，搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例加入海盐进行搅拌二，继续搅拌均匀后出锅；步骤四、干燥：将步骤三出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥后制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种海盐味原香瓜子的制备方法，其特征在于，步骤为：步骤一、熬制：按比例放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水进行熬制，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液A；步骤二、炒制：在炒锅中将葵花籽原料炒熟，熟制后葵花籽冷却备用；步骤三、粘附：将步骤二冷却后的熟制葵花籽转入拌盐锅，按比例称取淀粉和料液A，搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例加入海盐进行搅拌二，继续搅拌均匀后出锅；步骤四、干燥：将步骤三出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥后制得成品。2.根据权利要求1所述海盐味原香瓜子的制备方法，其特征在于，所述步骤一的料液A中，各组分的重量比为：八角：小茴香：丁香：陈皮：菊花：海盐和清水质量比为(3～8)：(2～5)：(5～8)：(8～12)：(5～8)：(50～150)：1000；所述步骤三中，所述熟制葵花籽、淀粉、料液A和海盐的重量比为250：(5～12)：(30～80)：(10～30)。3.根据权利要求2所述海盐味原香瓜子的制备方法，其特征在于，所述步骤一中熬制总时间为60～190min；所述步骤二中，待炒锅温度升至105～115℃时，倒入葵花籽原料，炒锅温度继续升温至145～15...

【专利技术属性】
技术研发人员：石必文，周劲松，方兵，郭书爱，潘艳秋，吕丹丹，宁诚，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，安徽省洽洽食品设计研究院，
类型：发明
国别省市：安徽,34