【技术实现步骤摘要】
本专利技术所属领域食品加工
，涉及一种保鲜期较长的蛋糕胚的制作方法。
技术介绍
蛋糕是人们喜闻乐见的一种食品，在许多喜庆场合都会用到。但市场上销售的蛋糕通常都需要定制，次日方能提取。这是由于蛋糕胚的制作需要在工厂中完成，门店中仅在蛋糕胚基础上加工，生产所需蛋糕。由于蛋糕胚的货架保鲜期一般不超过36小时，而门店配送还需要时间。这就导致生日蛋糕等喜庆蛋糕产品，只能是提前预订，次日方可取得。虽然低温冷冻可以延长蛋糕配的保鲜期，但会严重损害其风味，故无法采用。在冷藏条件下，若能将蛋糕胚的货架保鲜期延长至48小时至60小时，则可以提前将蛋糕胚存贮在门店，实现现场购买，现场加工，立即提货。这种即售喜庆蛋糕的生产，有助于减少企业的物流成本，提高生产效率，另外，产品还能提升消费者的消费体验，在购买蛋糕时，欣赏蛋糕胚被加工成蛋糕的过程。实现蛋糕胚较长时间保鲜的主要困难在于蛋糕的含水量较高，其内部环境适合霉菌的生长。如能抑制霉菌的生长，则能够延长蛋糕胚的货架保鲜期至60小时左右，实现门店贮存。由此，即售喜庆蛋糕亦可在门店现场定制，现场加工，立等可取。虽然大量的传统的防腐剂也能够实现货架保鲜期延长，但其添加量受到限制，超标添加则危害食品安全。
技术实现思路
本专利技术提供了。具体地讲，就是采用天然Iantib1tic类抗菌肽为防腐剂，替代原有的山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂，生产即售喜庆蛋糕胚。这使得产品更加安全、营养、无公害，且蛋糕胚的货架保鲜期也能延长到60小时以上。过程如下: 1、在蛋糕胚原料中，加入质量分数为0.7-2.0mg/g的Iantib1...
【技术保护点】
一种蛋糕胚的制法，其特征在于：采用天然lantibiotic类抗菌肽为防腐剂生产蛋糕胚，通过以下步骤来实现：（1）、在蛋糕胚原料中，加入质量分数为0.07‑0.20mg/g的lantibiotic类抗菌肽；（2）、按照常规方法将各配料搅拌均匀，并相机加入lantibiotic类抗菌肽；（3）、将混匀的原料倒入烤盘，按常规方法烘焙；（4）、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2‑6℃冷藏保存。
【技术特征摘要】
1.一种蛋糕胚的制法，其特征在于:采用天然Iantib1tic类抗菌肽为防腐剂生产蛋糕胚，通过以下步骤来实现:(1)、在蛋糕胚原料中，加入质量分数为0.07-0.20mg/g的Iantib1tic类抗...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴志华，林宝文，
申请(专利权)人：镇江元致亨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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