金柑果醋和金柑果醋饮料生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种金柑果醋和金柑果醋饮料生产工艺，属于水果深加工领域，本发明专利技术有别于传统果醋及果醋饮料生产工艺：果汁护色技术、果渣中香味物质回收及天然增香工艺、壳聚糖沉降与聚醚砜膜分离除菌技术等，达到了开发出高品质金柑果醋及金柑果醋饮料产品，且充分利用了资源，缩短生产周期，降低了成本的目的。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种金柑果醋生产工艺，其特征在：包括以下工序和技术：（1）选果：选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；（2）灭酶护色：将洗净果实放入槽中，在100℃下热烫5分钟，致多酚氧化酶失活，经破碎沉放入护色槽中，在护色液中护色25‑30分钟，再榨汁；（3）酶解：果汁中加入质量分数为0.03‑0.05%的果胶酶，在45‑50℃下，酶解2.5小时；再经80℃，10‑15分钟酶解后过滤；（4）酒精发酵：加入质量分数为0.05%葡萄酒酵母，25‑30℃，8‑10天；酒精含量7‑8%；（5）过滤，提取酒液；（6）壳聚糖沉降：加入质量分数为0.001%壳聚糖进行沉降，提取上清液；（7）膜分离除菌；（8）灌装，贮存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王建新，
申请(专利权)人：王建新，
类型：发明
国别省市：福建;35