一种罐装干煸鲜肉丝酱及其制备方法技术

一种罐装干煸鲜肉丝酱，其特征在于，由以下配方比例的原料组成：菜油40%~50%，猪肉10%~17%，花生8%~14%，黄豆5%~8%，瓜子2%~4%，辣椒5%~8%，香料3%~6%。所述香料由谷氨酸钠、白砂糖、食用盐、香辛料、芝麻、5’-呈味核苷酸二钠和山梨酸钠组成。所述香料中各组分的比例为：谷氨酸钠1~2：白砂糖1~2：食用盐0.5~1.5：香辛料0.1~0.2：芝麻0.05~0.1：5’-呈味核苷酸二钠0.05~0.1：山梨酸钠0.0005~0.001。将现代加工技术与秘制配方及炒制工艺结合，将干煸鲜肉丝以罐装酱料的形式呈现，开罐即可食，其营养丰富、干香酥软、咸鲜味浓，肉丝纯香且嚼劲好，本发明专利技术生产制备效率高，且制备的罐装干煸鲜肉丝酱气密性好，不会在搬运过程中漏气。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。鲜猪肉丝，常被人们用来烹饪各式菜肴，以满足食用需求。干煸鲜肉丝，就是其中一种，其是以瘦鲜猪肉丝和辣椒为主要食材的家常菜，咸鲜味浓，干辣下饭，香酥可口，能增强食欲，促消化，营养价值丰富。然而，目前干煸鲜肉丝多只作为菜肴存在于餐厅和家庭的餐桌上，也有少许厂商将其带到了商品架上，已罐装形式出现，但是现有的罐装干煸鲜肉丝，并没有完全将瘦鲜猪肉丝的纯味体现，口感不理想，且其封装罐密封性不理想，在搬运过程中可能出现气密性泄露的情况而影响产品质量，因此，并没有在市场上赢得一定的位置。
技术实现思路
本专利技术提供，将现代加工技术与本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐装干煸鲜肉丝酱，其特征在于，由以下配方比例的原料组成：菜油40%~50%，猪肉10%~17%，花生8%~14%，黄豆5%~8%，瓜子2%~4%，辣椒5%~8%，香料3%~6%；所述香料由谷氨酸钠、白砂糖、食用盐、香辛料、芝麻、5’‑呈味核苷酸二钠和山梨酸钠组成。

【技术特征摘要】
1.一种罐装干煸鲜肉丝酱，其特征在于，由以下配方比例的原料组成: 菜油40%~50%， 猪肉10%~17%，花生 8%~?4%， 黄豆5%~8%， 瓜子2%~4%， 辣椒5%~8%， 香料3%~6% ； 所述香料由谷氨酸 钠、白砂糖、食用盐、香辛料、芝麻、5’ -呈味核苷酸二钠和山梨酸钠组成。2.根据权利要求1所述的罐装干煸鲜肉丝酱，其特征在于，所述香料中各组分的比例为: 谷氨酸钠1~2:白砂糖 1` 2:食用盐0.5^1.5:香辛料0.1~0.2:芝麻0.05、.1:5’ -呈味核苷酸二钠0.05、.1:山梨酸钠0.0005、.001。3.根据权利要求1所述的罐装干煸鲜肉丝酱，其特征在于，由以下配方比例的原料组成: 菜油46%， 猪肉15%， 花生11%， 黄豆6%, 瓜子4%, 辣椒7%， 香料5%。4.根据权利要求1所述的罐装干煸鲜肉丝酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (I )、挑选主料，包括鲜瘦猪肉、花生、黄豆、瓜子、辣椒； (2)、将步骤(1)得到的主料进行清洗，焙干； (3)、将步骤(2)得到的主料中的辣椒进行粉碎； (4)、将步骤(3)得到的辣椒进行炸制； (5)、将步骤(2)得到的主料中的鲜瘦猪肉进行斩伴； (6)、将步骤(5)得到的鲜瘦猪肉颗粒进行筛选； (7)、将步骤(6)得到的鲜瘦猪肉颗粒进行炸制； (8)、将步骤(2)得到的主料中的黄豆、花生、瓜子分别炒制； (9)、将步骤(4)得到的辣椒、步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓兵，杨从金，
申请(专利权)人：四川兵牌农业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51