一种虾仁胀蛋及其制备方法技术

一种虾仁胀蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：青虾虾仁100~120、韭菜20~30、鸡蛋80~100、黑糯米20~25、低筋面粉30~40、牛奶粉10~15、香椿头15~20、桂花花瓣10~12、米糠油28~35、芦荟果粒8~10、食盐12~16、抹茶5~7、胡椒粉10~12、助剂4~6、水100~150；本发明专利技术的虾仁饼混合了鸡蛋、低筋面粉、黑糯米粉等材料，当然成品的主要口味是虾仁的美味占据主导，面粉、米粉及奶粉添加前干炒发糊，使得完成后更加美味，香气十足，以鸡蛋混合是利用了鸡蛋的粘合性，这样做出的虾仁饼量足，味美，改变以往纯虾仁制作，虽好吃，但常吃不过瘾的局面，这样既保住虾仁的美味，在量上更能做零食，做主食，甚至入汤汁，香椿头先过沸水后挤干水，这样做的成品更易保存而且低水分的香椿头更脆，符合大众口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是，属于食品中虾仁饼的工艺
。
技术介绍
虫下为闻蛋白、闻钙水广品，蛋白质、憐、钙等含量丰富，深受:人们的喜爱，人们米用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化 剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
技术实现思路
一种虾仁胀蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成:青虾虾仁100-120、韭菜20~30、鸡蛋80~100、黑糯米20~25、低筋面粉30~40、牛奶粉10~15、香椿头15~20、桂花花瓣10-12、米糠油28~35、芦荟果粒8~10、食盐12~16、抹茶5~7、胡椒粉10-?2、助剂4飞、水100^150 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3、当归4飞、山楂叶1.2~2、白豆蘧4~5、炒绿豆粉10-14、桂花2~3、乌药子f 3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飞；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。一种虾仁胀蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将黑糯米粉、低筋面粉、牛奶粉混合通过干炒炒至微微变色且发糊为止； (2)将青奸奸仁先过沸水2~4min至蛋白质变性,将奸仁剁碎为绿豆粒大小将香椿头过沸水浴，至香椿头由青绿色变墨绿，捞出挤水剁碎并加入食盐腌制l(Tl5min ； (3)往(I)所述的混合粉料中加入鸡蛋、(2)所述的香椿头和虾仁粒、芦荟果粒、助剂、米糠油、桂花花瓣、食盐、水及其它剩余材料，搅拌混匀，调整水分充足但又不静置析出的程度，最后摊放于深度约1.2^1.5cm的扁平容器中，容器放于蒸笼，以清水为底层产生蒸汽熏蒸约40~50min ；(4)待(3)完成后，取出虾仁蛋饼，刀片铲下并切割成型即可。专利技术中不常见的物料介绍如下: 木芙蓉叶:锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。乌药子:为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。本专利技术的优点:本专利技术的虾仁饼混合了鸡蛋、低筋面粉、黑糯米粉等材料，当然成品的主要口味是虾仁的美味占据主导，面粉、米粉及奶粉添加前干炒发糊，使得完成后更加美味，香气十足，以鸡蛋混合是利用了鸡蛋的粘合性，这样做出的虾仁饼量足，味美，改变以往纯虾仁制作，虽好吃，但常吃不过瘾的局面，这样既保住虾仁的美味，在量上更能做零食，做主食，甚至入汤汁，香椿头先过沸水后挤干水，这样做的成品更易保存而且低水分的香椿头更脆，符合大众口感。【具体实施方式】一种虾仁胀蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成:青虾虾仁10(Tl20g、韭菜20~30g、鸡蛋8(T100g、黑糯米2(T25g、低筋面粉3(T40g、牛奶粉10~15g、香椿头15~20g、桂花花瓣10~12g、米糠油28~35g、芦荟果粒8~10g、食盐12~16g、抹茶5~7g、胡椒粉10~12g、助剂4~6g、水10(Tl50g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3g、当归4~6g、山楂叶1.2~2g、白豆蘧4~5g、炒绿豆粉l(Tl4g、桂花2~3g、乌药子I~3g、冬瓜4~7g、辣椒叶1~5.5g、辣椒子2~3.5g、囊荷花苞2~4g、咖啡豆5飞g ;制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。一种虾仁胀蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将黑糯米粉、低筋面粉、牛奶粉混合通过干炒炒至微微变色且发糊为止； (2)将青奸奸仁先过沸水2~4min至蛋白质变性,将奸仁剁碎为绿豆粒大小将香椿头过沸水浴，至香椿头由青绿色变墨绿，捞出挤水剁碎并加入食盐腌制l(Tl5min ； (3)往(I)所述的混合粉料中加入鸡蛋、(2)所述的香椿头和虾仁粒、芦荟果粒、助剂、米糠油、桂花花瓣、食盐、水及其它剩余材料，搅拌混匀，调整水分充足但又不静置析出的程度，最后摊放于深度约1.2~1.5cm的扁平容器中，容器放于蒸笼，以清水为底层产生蒸汽熏蒸约40~50min ； (4)待(3)完成后，取出虾仁蛋饼，刀片铲下并切割成型即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾仁胀蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：青虾虾仁100~120、韭菜20~30、鸡蛋80~100、黑糯米20~25、低筋面粉30~40、牛奶粉10~15、香椿头15~20、桂花花瓣10~12、米糠油28~35、芦荟果粒8~10、食盐12~16、抹茶5~7、胡椒粉10~12、助剂4~6、水100~150；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。

【技术特征摘要】
1.一种虾仁胀蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成:青虾虾仁100-120、韭菜20~30、鸡蛋80~100、黑糯米20~25、低筋面粉30~40、牛奶粉10~15、香椿头15~20、桂花花瓣10-12、米糠油28~35、芦荟果粒8~10、食盐12~16、抹茶5~7、胡椒粉10-?2、助剂4飞、水100^150 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3、当归4飞、山楂叶1.2~2、白豆蘧4~5、炒绿豆粉10-14、桂花2~3、乌药子f 3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飞；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液...

【专利技术属性】
技术研发人员：张金凤，
申请(专利权)人：张金凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34